Pourquoi offrir des boissons au café dans votre établissement ?
CAFÉ + ALCOOL = GRAND AMOUR
Lecafé et l'alcool sont consommés depuis des siècles, mais l'association des deux pour créer des cocktails est relativement récente . Le célèbre Irish Coffee aurait été inventé dans les années 1940, le White Bear, boisson rendue célèbre par le film The Big Lebowski dans les années 1960 , et l'Espresso Martini dans les années 1980. Ces trois cocktails sont toujours populaires et figurent dans la liste 2019 des cocktails les plus vendus au monde établie par Drinks International.
Selon David Jameson (vainqueur du Good Spirits Champion en 2014 et 2016), les premiers cocktails à base de café étaient généralement basiques et dominés par le goût fort et amer du café. Lestemps ont changé depuis, et l'avènement du café de choix et des cafés de la troisième vague a fait que les cocktails au café modernes sont devenus beaucoup plus raffinés que leurs prédécesseurs traditionnels.
LE CONCOURS DU CHAMPIONNAT DES BONS SPIRITUEUX
Lacréation des Good Spirits Championships (CIGS) témoigne de l'appréciation de l'industrie du café pour les cocktails à base de café. Cet événement annuel a lieu depuis 2011, et les concurrents du championnat national CIGS se disputent le titre mondial. Les participants doivent préparer du café irlandais et des cocktails de café chauds ou froids, qui sont ensuitejugés par sur la base de leurs saveurs, de leur créativité et de l'impression générale qu'ils dégagent.
Pour participer au CIGS, il faut avoir une connaissance et une compréhension approfondies des caractéristiques des différents cafés et des autres ingrédients (et alcools) avec lesquels ils se marient bien.
L'un des candidats gagnants a créé sa version d'un Irish coffee en combinant un café Pacamara du Nicaragua traité naturellement, préparé chez Clever Dripper, avec trois whiskeys, du sirop de muscat léger des Caraïbes, du sirop de cocotier et de la double crème de tartare. Le résultat est une boisson aux saveurs de vanille et de beurre, suivie de notes tropicales de mangue et d'ananas caramélisés, de banane séchée et d'épices de rhum noir.
Combiner le café et l'alcool à n'importe quel niveau nécessite une compréhension des caractéristiques uniques du café mais aussi de l'alcool.
Dan Good Spirits, concurrent du championnat, déclare : "J'essaie toujours d'utiliser le café de manière créative. Il peut également être utilisé comme un ingrédient secondaire qui apporte de la complexité et de la profondeur à un cocktail. En effet, le café peut avoir un éventail de saveurs très large qui dépend de nombreuses variables (origine, traitement, variété, niveau de torréfaction, méthode de préparation, recette, etc.) Il estdonc extrêmement important de combiner soigneusement le café choisi avec l'alcool.
BOISSONS AU CAFÉ POUR CONSOMMATION DIRECTE
Alors que l'industrie du café reconnaît les cocktails de café lors des championnats CIGS, le marché a commencé à voir apparaître une demande pour des combinaisons de café et d'alcool RTD - dont beaucoup comprennent des boissons au café nitro très à la mode. Ces boissons sont remplies d'azote.
Qu'est-ce qu'une boisson RTD ? Ce terme provient de la traduction anglaise de ready to drink, qui désigne une boisson prête à boire, déjà préparée pour la consommation.
Selon la société mondiale d'études marketing Nielsen, les ventes de cocktails de café RTD ont considérablement augmenté depuis 2018. Cela est dû à la demande des clients pour la commodité, la polyvalence et les prix abordables.
Plusieurs marques d'alcool rejoignent le marché des liqueurs de café. Tia Maria, Kahlua, Baileys, Jagermeister et Skyy Vodka Infusions.
INTRODUIRE LES BOISSONS AU CAFÉ DANS VOTRE CAFÉ
Incorporer des cocktails à base de café à l'offre actuelle de votre café peut vous aider à attirer de nouveaux clients. Cela permet de relier votre café au bar et d'étendre vos heures d'ouverture jusqu'à la nuit.
La demande de café étant la plus forte le matin et diminuant progressivement au cours de la journée, l'offrir le soir sous forme de boissons au café pourrait en augmenter la consommation.
CRÉER VOTRE PROPRE OFFRE
Les cocktails à base de café doivent plaire à vos clients pour qu'ils aient envie de les essayer. Il estimportant de réfléchir au type de café que vous utilisez dans la boisson, puis au type d'alcool que vous choisissez. C'est une bonne idée de proposer également des boissons au café sans alcool, afin que tout le monde puisse y trouver son compte.
Dan, lauréat du championnat des bons spiritueux, recommande d'associer un café de torréfaction moyenne, traité selon la méthode naturelle, à un rhum brun vieilli pour obtenir une grande intensité de goût.
Il convient d'être prudent avec l'alcool, car il peut se comporter de manière imprévisible dans différentes combinaisons ou à différentes températures. L'équilibre du café dans un cocktail avec de l'alcool est un défi car l'alcool a une saveur forte.
Avant tout, vous devrez vous fier à votre sens du goût et à ce que vous attendez du résultat final. Pensez également à la quantité d'ingrédients que vous utilisez et à la possibilité d'utiliser ces ingrédients dans d'autres boissons.
Si la création de nouveaux cocktails ne vous attire pas, vous ne vous tromperez certainement pas en proposant des martinis au café irlandais, à l'ours blanc et à l'espresso.
RÉSUMÉ
La création du parfait cocktail au café peut sembler compliquée, mais elle peut certainement aider votre café à attirer l'attention de nouveaux clients.