Quel type de machines à café les meilleurs restaurants tchèques utilisent-ils ?
Café au restaurant Michelin Field
Le chef Radek Kašpárek est à l'origine de lacréation du restaurant Field. C'est l'un des deux seuls restaurants de République tchèque à pouvoir se targuer d'une étoile Michelin, qu'il a d'ailleurs défendue plusieurs années de suite.
Field se trouve dans le centre de Prague, aucune autre ville tchèque n' ayant été visitée par lescritiques du guide Michelin.
Lecafé y est préparé avec une machine à café Faema E61. Il s'agit d'une machine à café rénovée mais originale, datant des années 1960. La E61 a été la première machine à café à utiliser une pompe volumétrique, contrairement à ses prédécesseurs. Grâce à elle, l'eau était alimentée à une pression de 9 bars, maintenue en permanence pendant l'extraction de l'espresso.
Audessert, vous pourrez déguster uncafé à base d'espresso, constitué d'un mélange d'Arabica (80 %) et de Robusta (20 %), provenant d'un petit torréfacteur italien.
V60 au restaurant Michelin La Degustation Bohême Bourgeoise
La DegustationBohême Bourgeoise, ou La Degu en abrégé, est le deuxième restaurant étoilé au guide Michelin en République tchèque . Les chefs préparent les plats sous la direction d 'Oldřich Sahajďák. Tous les plats sont préparés avec des ingrédients tchèques et inspirés de la cuisine d'Europe centrale.
Vous ne pourrez pas déguster d'espresso à La Degu, qui ne possède pas de machine à café à levier. Lecafé est uniquement filtré à l'aide d'une V60. Les grains proviennent de la torréfaction tchèque Doubleshot et, comme les matières premières, le café est saisonnier.
100% Arabica au Taro Restaurant Prague
Ensuite,j'ai le restaurant Taro de Maurer's Choice, qui comprend les meilleurs et les plus intéressants restaurants de la République tchèque. Plus précisément, le restaurant Taro est classé entre la 8e et la 9e place dans l'évaluation globale, entre la 2e et la 3e place dans la catégorie Nourriture et entre la 3e et la 3e place dans la catégorie Service .Le restaurant se trouve à Smichov, à Prague.
On y déguste principalement des plats inspirés de la cuisine vietnamienne. Le menu dégustation de huit plats comprend le dessert et, bien sûr, le café.
Chez Taro, le café est préparé sur une machine à café Iberital Expression. Ils utilisent actuellement un modèle à deux leviers, mais envisagent de passer à une machine à un seul levier.
Ils s'approvisionnent en café torréfié auprès de Doubleshot Roasters, en particulier pour leur mélange 100 % Arabica. De temps en temps, cependant, ils essaient quelque chose de nouveau.
Café sélectionné du Honduras à The Eatery
TheEatery, à Prague, est un restaurant étoilé au guide Michelin, où il a été inclus pour la première fois en 2021. En plus de la nourriture, les clients ont droit à une expérience de cuisine ouverte.
Pour le dessert, vous pouvez déguster un expresso, un cappuccino ou un café latte. Lecafé de The Eatery est préparé à l'aide d'une machine à café professionnelle Astoria. Les grains proviennent de la torréfaction tchèque Křižka et le moulin contient des grains du Honduras.
Le café Nuova Simonelli à Dejvická 34
L'établissement de Tomáš Černý ,Dejvická 34, aégalement étéinclus dans la sélection Michelin "bonne qualité à bon prix" pour la première fois l'année dernière . On y déguste essentiellement de la cuisine méditerranéenne. Le café est préparé sur une machine à café Nuova Simonelli Aurelia II à partir de grains d'Arabica et de Robusta italiens , Caffé Boutique.
Les machines à café italiennes de Nuova Simonelli sont parmi les meilleures des machines à café professionnelles.
Café filtré au restaurant Entrée
Dans ce cas, nous nous rendons de Prague à Olomouc. Entrée est un restaurant réputé parmi les amateurs de bonne cuisine, ce que confirme la sélection de Maurer. Entrée figure dans le top 10.
Lechef d'Entrée est Přemek Forejt. La préparation des plats s'inspire principalement de la nature, ce qui permet de goûter, par exemple, à un menu intitulé "Paradis".
Lesboissons à base d'expresso sont préparées sur une machine à café Astoria. Vous pouvez déguster un expresso, un cappuccino ou même unexpresso tonique. Les grains provenant de la torréfaction locale d'Olomouc sont moulus dans des moulins Mahlkönig, qui constituent un excellent équipement pour tout établissement.
Lesamateurs de café filtré seront probablement ravis de commander du café à lapresse française.
Machines à café et moulins Nuova Simonelli dans le restaurant Na Kopci
Lerestaurant pragois Na Kopci fait également partie de la sélection Michelin "bonne qualité à bon prix" et a déjà défendu sa position dans la sélection à plusieurs reprises. Na Kopci figure également dans la sélection Maurer. Vous pouvez y déguster de la cuisine tchèque et française.
Le café est préparé à partir de grains illy. Lesaccessoires de café utilisés ici proviennent exclusivement de Nuova Simonelli, qui propose une machine à café professionnelle et un moulin à café.
Eska et la machine à café professionnelle Victoria Arduino
Eska est un peu différent des autres restaurants, il est un peu plus décontracté et vous pouvez même y aller pour le petit-déjeuner ou pour acheter du pain frais.
L'établissement, comme le précédent, fait partie du Maurer's Choice et du Guide Michelin. Lacuisine y est principalement tchèque et vous pouvez la déguster sous forme de plats individuels ainsi que dans le cadre d'un menu du soir à cinq plats.
Même l'offre de café n'est pas modeste. Des baristas formés préparent toutes sortes de cafés à base d'espresso. Ilsutilisent unemachine à café Victoria Arduino 388 Black Eagle T3 3GR.
Pour obtenir un espresso de qualité, il est nécessaire d'équiper la machine d'unsystème de filtration de l'eau. Chez Esca, ils utilisent la filtration AQ3 Mini, qui est soutenue par Nordbeans Roasters et le Research Institute of Technology.
Même les amateurs de café filtre y trouveront leur compte. Le café est préparé par lots à l'aide d'un goutteur Marco JET6 relié à un système d'osmose inverse BTW.
Le moulin Victoria Arduino utilise principalement des grains provenant de la torréfaction Nordbeans à Liberec, mais de temps en temps, vous pouvez également déguster du café provenant d'une autre torréfaction tchèque.