Tambour à espresso : quels sont les types et comment fonctionne-t-il ?

Avant d'entrer dans les détails des différents types de tamper, rappelons rapidement ce que signifie le terme "tamper".
La dame decafé est un élément essentiel, généralement un petit appareil portatif, sans lequel un espresso bien fait ne verrait pas le jour.

Le but du tamper est decompacter soigneusement les grains de café moulus dans la tasse du portafiltre. Dans l'ensemble de la préparation, le café est tassé juste avant que le porte-filtre n'entre en contact avec la pomme de douche et avant que l'extraction proprement dite ne commence. Sans le tassage, l'eau passerait à travers le café moulu trop rapidement et de manière irrégulière, ce qui affecterait négativement le goût final du café.

Il faut se méfier d'une habitude de préparation appelée " tapoter le tamper contre le côté du porte-filtre".

Types de tamper - décomposition :

1. matériaux de la dame
2. Aspect général du tamper
3. Taille du tamper
4. Automatisation de l'autoprotection
5. Poids de l'autoprotection
6. Types de bases

MATÉRIAUX

1. ACIER INOXYDABLE - Cet alliage est le matériau le plus couramment utilisé. Non seulement il est esthétique, mais il a également une longue durée de vie par rapport aux matériaux ci-dessous.
2. PLASTIQUE - Les plaques de tamper en plastique sont généralement fournies avec les nouvelles cafetières. Elles sont fabriquées à partir de plastiques plus durs comme le nylon, mais ne sont généralement pas le choix préféré des "amateurs de café".
3. GEL - Le premier du genre → "Idroprep" - Ce matériau souple non conventionnel représente une approche innovante de la conception des tamper. Il allie flexibilité et soulagement de la pression à une grande efficacité. L'idée est que, grâce à la partie flexible du gel, le café moulu dans le portafiltre est uniformément compacté, c'est-à-dire "hydroformé". Selon le slogan d'Idroprep :"Hydroforming Is The New Tamping" (l'hydroformage est le nouveau bourrage). Le matériau utilisé pour la partie gel est du polyuréthane enveloppé d'une feuille d'aluminium.
   
   
   
   

CONCEPTION

Le design des dameurs et leur esthétique générale sont très variés. On peut les trouver dans différentes couleurs, avec différents motifs, différentes conceptions ergonomiques ou avec différentes finitions de surface. Ces finitions confèrent au tamper un aspect distinctif si vous souhaitez l'assortir à vos accessoires de café.

Un exemple de ce point est la poignée en bois associée à la partie métallique du bourrage - non seulement elle est belle, mais elle peut rendre la sensation dans la main nettement plus agréable lors du bourrage.



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TAILLE DU TAMPON

La taille de tamper la plus courante est généralement de 58 millimètres de diamètre. Cette taille convient à la plupart des tasses à café standard utilisées dans les cafetières domestiques et commerciales. Toutefois, il existe également des tamper de plus petit diamètre (51 millimètres pour certaines petites cafetières) et de plus grand diamètre (58,35 millimètres pour certaines cafetières professionnelles) qui conviennent mieux à des types spécifiques de portafiltres.

Si le diamètre de la section de remplissage n'est pas correct, un mauvais compactage et une extraction irrégulière de l'espresso risquent de se produire. Pour une sélection parfaite, je recommande de lire l'article qui traite du choix du tamper proprement dit.




AUTOMATISATION DU TAMPER

• Tampon manuel pour espresso :
  Avec ce type de tamper, le tassage est obtenu en saisissant correctement la poignée dans une paume serrée perpendiculairement au portafiltre. Ils sont abordables, les plus utilisés, mais une mauvaise manipulation peut entraîner un colmatage de la surface du café moulu qui n'est pas horizontale. L'extraction de l'espresso sera alors inégale.''
  
  

• Tampon à espresso calibré :
  Il s'agit d'un outil de barista destiné à un usage plus professionnel. Grâce au ressort intégré, vous pouvez savoir exactement quand vous avez exercé une pression de 15 à 15,5 kg, car le ressort se comprime au même moment. Lors du tassage, cette valeur est considérée comme idéale :
  
  

• Tamponneuse automatique pour espresso :
  Ce type de tamponneuse nécessite un branchement électrique et est surtout utilisé dans les cafés très fréquentés. Que ce soit chez vous ou dans votre futur café, la commodité pour vos bras ne manquera pas d'être assurée.
  Tce processus fonctionne à l'aide d'un moteur et d'un piston pour créer la pression nécessaire à la pressurisation. Vous placez le porte-filtre à l'endroit prévu à cet effet et, en deux secondes, vous obtenez une surface de café plane dans la tasse, sans aucune intervention manuelle.
  
  
• Tamponneuse à levier pour espresso :
  De taille similaire à celle d'une machine automatique, elle ne nécessite pas d'électricité, mais seulement un peu de force pour pousser le levier.

  
  
  
  Tampon dynamométrique de MACAP
  
  
  
  

• Tamponneuse plate pour espresso :

  Un tamper en forme de rondelle qui fonctionne avec ce que l'on appelle une prise de paume pour indiquer une utilisation correcte - presser avec une paume redressée.

  Les dameurs plats peuvent être :

  • sans ressort intégré: (exemple : CLOCKWORK ESPRESSO PUSH TAMPER)
  • avec ressort intégré: (exemple : HAPPY TAMPER)
    
    
    

• Tampon magnétique pour espresso :

  En raison de la nature magnétique des portafilters et de leurs paniers, le tamper permet un ajustement plus précis tout en ne bougeant pratiquement pas. L'inconvénient est que la compatibilité avec les différents types de filtres portatifs est faible.

  
  Il convient d'ajouter que certains dispositifs de tamper ont une marche fraisée ou définie d'une autre manière sur le périmètre de la section de tamper.
  Cette marche est toujours légèrement plus large que le panier du portafiltre. Cela permet de presser le café moulu de manière précise et régulière.

POIDS DU TAMPON
Aucune valeur n'est considérée comme idéale. Le tamper ne doit pas être trop lourd ou trop léger dans la main. Vous ne pouvez pas vous tromper en choisissant un juste milieu. Cette sélection sera la plus difficile.

TYPES DE BASE
Chacun des modèles suivants présente des avantages uniques qui influencent le résultat de l'extraction de différentes manières. La forme de la base détermine la manière dont l'eau s'écoule à travers les grains de café moulus.

baseplate
La baseplateest conçue pour exercer une pression uniforme afin de produire un grain de café régulier.
C'est presque la base de tamper la plus utilisée , avec l'avantage d'être facile à laver, tout comme la base convexe ci-dessous.


canalisation plus faible en moyenne.
Bien qu'ils puissent bien sceller, le risque d'obtenir des résultats irréguliers est plus élevé si vous ne savez pas comment les manipuler correctement.
C'est pourquoi elles sont plus populaires, surtout auprès des baristas plus expérimentés.


ondulée
Le relief est arrondi de sorte que lorsqu'on le presse, de petites ondulations sont visibles pour créer des canaux permettant un meilleur écoulement de l'eau lors de l'extraction.
Ils sont rarement disponibles et leurs variations de couleur sont limitées.


dentelée
Il s'agit de la même chose, mais dans ce cas, le relief est pointu.
Lorsqu'il est tassé, il crée des arrondis identiques à ceux d'une base festonnée, à la différence que les zones abaissées et surélevées sont en "zigzag".
En raison du relief visible, les bases ondulées et dentelées sont plus difficiles à nettoyer que les bases plates et convexes.
Les deux variantes sont généralement utilisées par des baristas plus expérimentés.