Café en grains ou café moulu
Pourquoi moudre le café
L'objectif fondamental de la préparation du café est de faire sortir ce qui se trouve à l'intérieur des grains - dans l'eau, dans la tasse. En moulant les grains de café frais, nous aidons l'eau à extraire toutes les saveurs et tous les arômes du café là où nous le souhaitons. Dans la tasse.
Malheureusement, le café moulu perd très rapidement son arôme. C'est pourquoi il est conseillé de le moudre juste avant l'infusion.
Vous connaissez l'arôme enivrant qui se dégage d'un sac de grains de café qui vient d'être ouvert ? Comparez-le maintenant à l'arôme qui se dégage d'un paquet de café prémoulu. La différence est énorme, n'est-ce pas ?
Plus vous consommez votre café rapidement après qu'il a été moulu, plus vous découvrirez des saveurs et des arômes uniques. Et en même temps, vous comprendrez ce que le torréfacteur et le cultivateur ont essayé de vous dire.
Règle 15 du café
Je n'ai probablement pas besoin de présenter larègle des quinze àla plupart d'entre vous . Mais pour mémoire, la règle 15 parle (au sens figuré) de la date de péremption recommandée pour le café.
Bien sûr, larègle 15 est très indicative et certains torréfacteurs ou baristas pourraient ne pas être d'accord. Néanmoins, rappelons-la :
- Le café vert est généralement torréfié 15 mois après sa récolte.
- Le café le plus idéal pour la préparation est le café provenant de le 15e jour après la torréfaction (pour l'espresso, pour le café filtre, vous pouvez le laisser pendant environ une semaine).
- Après la mouture, le café doit être prêt en 15 minutes.
Café moulu : avantages et inconvénients
Oui. Le café moulu est une invention pratique. Quelle que soit la façon dont vous le préparez, le fait d'omettre la mouture dans la préparation permet de gagner 1 ou 2 minutes.
Ainsi, si vous préférez nettement la commodité au goût, hormis la recommandation d'acheter une machine à café automatique avec un moulin intégré, il n'y a probablement pas d'arguments contre.
Si vous avez l'intention de vous en tenir au café moulu, j'ai quelques conseils à vous donner pour le conserver le plus longtemps possible :
- Achetez du café frais, progressivement. Au lieu d'un kilo entier, achetez un sac de 250 ou 125 grammes de café, que nous moudrons selon votre style de préparation si vous le souhaitez.
- Conservez votre café dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'air. Bien entendu, un endroit frais ne signifie pas le réfrigérateur ( !). Il est préférable de le conserver sous vide ou dans un récipient sombre et hermétique. Cela vaut également pour les grains de café.
Cependant, je tiens à rappeler que vous n'obtiendrez jamais le même goût avec un café prémoulu qu'avec un café que vous avez moulu vous-même juste avant l'infusion. C'est ainsi.
Grains de café : pas d'inconvénients
Si vous voulez préparer un café vraiment délicieux, achetez des grains. La mouture des grains fera rapidement partie de votrerituel et, si vous choisissez un moulin de bonne qualité, vous apprécierez sans doute aussi la simplicité de la rotation de la poignée .
Notre blog vous donnera des conseils sur la manière de choisir le bon moulinmanuel ou électrique pour votre maison.
Legrand avantage du café en grains est qu'il peut être moulu à la grosseur souhaitée. En effet, le café est moulu différemment pour l'espresso et différemment pour le café filtre.
Tout est une question de priorités. Lorsqu'il s'agit de choisir entre le café en grains et le café moulu, il y a trois variables à prendre en considération. Il s'agit de
- Lafraîcheur et le meilleur goût
- Lecontrôle de la préparation
- la commodité
Les grains entiers sont capables de vous donner une saveur beaucoup plus riche et équilibrée et de vous faire une excellente tasse de café, dont la préparation (grâce au réglage de la grosseur de la mouture de votre moulin) est entièrement entre vos mains. La mouture du café se fait sans travail.
Comment se décider ?