Comment choisir le café pour un café
POURQUOI EST-IL DÉPASSÉ DE CONSIDÉRER UN CAFÉ AUTRE QUE LE CHOIX ?
Avec un bon café, on sait toujours d'où il vient. L'étiquette indique le pays d'origine, la région et le nom de l'agriculteur qui l'a cultivé. Vous savez quia travaillé avec le café, comment il a été cultivé, où il a été stocké et comment il a été importé.
VOUS POUVEZ CHOISIR ENTRE LA QUALITÉ ET LA QUANTITÉ.
Si vous envisagez d'acheter du café industriel à un grossiste, n'en attendez pas grand-chose.Pourquoi ?Parce qu'en raison du volume de café, les grandes entreprises doivent l'acheter le moins cher possible et le vendre ensuite avec lamarge la plus élevée. Souvent, cela signifie que l'entreprise achète du café défectueux ou vieux.
Que fait-on pour masquer ces défauts ? On le torréfie longtemps et durement. Quel est le résultat ? Un café trop torréfié qui perd ses saveurs spécifiques, son arôme peut ne pas être agréable du tout, il est amer et huileux. En effet, les huiles qui sont censées rester à l'intérieur du grain remontent à la surface lors de la torréfaction. Par conséquent, la marque de café que vous consommez n'a pratiquement aucune importance.
COMMENT CHOISIR UN CAFÉ & UN FOURNISSEUR ?
Vous savez déjà pourquoi vous devez servir un café de qualité. Mais comment savoir quel café est vraiment de qualité ? Où l'obtenir ? Quelles sont les origines, les niveaux de torréfaction et les profils de goût qui correspondent le mieux à votre menu et à l'image que vous voulez donner de votre établissement ? Nous pouvons vous aider à répondre à toutes ces questions. Lisez la suite !
CRITÈRES DE CHOIX DU CAFÉ
Lors de la sélection du café, il convient de prêter une attention particulière à la fraîcheur, à l'indication de l'origine du café, à la façon dont vous envisagez de préparer le café et, enfin, au goût final que vous en attendez.
Si vous débutez dans le monde des cafés sélectionnés, il est certainement intéressant d'envisager de travailler avec votre torréfacteur local, et ce pour plusieurs raisons :
- Vous soutenez l'économie de votre région.
- Vous établirez des relations amicales et une confiance mutuelle.
- Vous serez des partenaires égaux.
- Avec l'aide de professionnels, vous pourrez choisir le meilleur café possible en fonction de vos besoins.
- L'affaire ne s'arrête pas là. Une petite torréfaction sera toujours là pour vous aider si vous en avez besoin.
Si vous en avez l'occasion, demandez des échantillons du café du torréfacteur. Le meilleur moyen de mieux comprendre les différentes saveurs du café est de participer à une séance de dégustation.
Saviez-vous que nous pouvons personnaliser votre café dans notre torréfaction ? Bien entendu, nous assurons également la formation et l'assistance pour tout problème technique ou de service.
COMMENT RECONNAÎTRE UN BON CAFÉ
Il n'est pas nécessaire d'être un expert certifié pour connaître un café de qualité. Il suffit de se rappeler ces quelques règles simples.
- Les grains ne doivent être ni insuffisamment torréfiés (trop clairs) ni trop torréfiés (trop foncés à gras).
- Les grains doivent être entiers, de même taille et de même couleur. Il ne doit pas y avoir de grains déformés ou de fragments.
- Vous ne trouverez pas de grains infestés d'insectes, de brindilles ou de pierres dans les grains de café de qualité.
- Les grains de café de qualité ont un arôme et une odeur puissants. Si vous ne sentez pas le café, vous ne l'aimerez pas.
- Suivez votre instinct. Le café est comme votre partenaire : il est beau et il sent bon. Vous l'aimerez immédiatement.