Comment conserver le café torréfié
Pourquoi s'occuper du stockage du café ?
Il est vrai que lesgrains de café de peuvent se conserver jusqu'à un an. Pendant cette période, ils ne s'abîment généralement pas au point d'être inutilisables ou malsains. En revanche, perd de sa fraîcheur et donc de la qualité de sa saveur et de son arôme. C'est une raison essentielle pour apprendre à conserver correctement le café. Dès que vous achetez un paquet de café fraîchement choisi, vous voulez que ses saveurs et son arôme divins durent jusqu'à ce que vous le consommiez entièrement.
Les problèmes les plus courants liés à la conservation du café torréfié sont les suivants :
- l'accès à l'air
- augmentation de l'humidité
- exposition à la lumière et la chaleur
Comment conserver les grains de café
A partir des points problématiques du stockage du café décrits ci-dessus, il est facile de se faire une idée des conditions de stockage idéales. Résumons. Pour conserver efficacement le café en grains, il faut créer un environnement qui soit
- étanche à l'air,
- offrant uneprotection contre l'humidité, la lumière et la chaleur.
À partir de là, nous pensons que la meilleure option consiste à enfermer le café dans unrécipient hermétique , de préférence un bocal sous vide. S'il est transparent,conservez-le à l'abri de la lumière, dans un placard à température ambiante par exemple.
2 façons de conserver les grains de café
L'emballage original du café est fait d'un matériau imperméable et peut être refermé à l'aide d'une fermeture à glissière.
C'est également ainsi que nous emballons le café dans notre torréfaction. Les emballages sont fabriqués dans un matériau durable et entièrement recyclable. Ils protègent les grains de l'humidité et de la lumière. Il est également équipé d'une valve à sens unique, qui permet au CO2 de quitter le paquet de café, tout en protégeant le café de l'oxygène et des effets de l'oxydation lorsque la fermeture à glissière du sac est fermée.
Boîte à café fermable sous vide ou bien scellée
Laisser le café dans notre emballage est donc une excellente idée. Si vous avez besoin d'un autre moyen de conserver votre café, optez pour une boîte à café. Une boîte à café avec couvercle scellable ou, mieux encore, une boîte à café sous vide. Pour ce qui est de la protection contre la lumière, optez pour des bocaux à café opaques ou des bocaux en verre que vous rangez dans une armoire.
Comment conserver le café moulu ?
Jusqu'à présent, nous avons parlé des grains de café torréfiés. Mais peut-on conserver le café moulu et comment ? Vous pouvez bien sûr conserver le café moulu, mais vous le déconseille vivement. Si vous envisagez de conserver du café déjà moulu pendant une longue période, vous n'avez pas encore entendu parler du dicton bien connu : the rule of fifteen (la règle des quinze) :
15 mois après la cueillette, 15 jours après la torréfaction, 15 minutes après la mouture
Cette règle d'or signifie que le café vert - c'est-à-dire les grains de café à l'état non torréfié - se conserve jusqu'à 15 mois après avoir été traité dans une exploitation caféière. Une fois torréfié, le café est beaucoup plus sujet à la perte de qualité. Par conséquent, le moment idéal pour consommer du café est d'environ 15 jours. Enfin, il y a 15 minutes, le temps après lequel un pourcentage significativement élevé des composés aromatiques a quitté le café moulu.
- Nous pouvons optimiser la première période à l'usine de torréfaction. Nous achetons du café fraîchement cueilli auprès de fournisseurs qui ont fait leurs preuves.
- Vous pouvez influencer la limite moyenne de lafraîcheur des grains de café torréfiés enscellant systématiquement nos emballages de café ou en utilisant des pots à café appropriés. Vous pouvez ainsiprolonger la qualité de votre café de 15 jours àtrois mois.
- Mais si vous moulez le café, vous n'avez que 15 minutes pour le déguster au mieux. Il s'ensuit que le stockage du café moulu est très désavantageux.
Quelle quantité de café conserver à la maison ?
L'idéal est de ne pas stocker, mais de ne conserver qu'une petite quantité de café. Supposons que votre consommation soit de 500 g de café par mois. La solution optimale serait d'acheter un paquet d'une demi-livre de grains torréfiés et d'en commander d'autres juste avant de les recevoir.
Notre objectif est de ne pas vous laisser sans café frais et de qualité, c'est pourquoi nous mettons un point d'honneur à envoyer les commandes rapidement.Traditionnellement, le café vousparviendra deux jours après votre commande. Il est encore plus efficace de souscrire à notre abonnement ? ??? . Nous vous envoyons régulièrement du café, sans avoir à repasser commande tous les mois. Et en tant qu'abonné, vous économisez encore plus.
La conservation du café par congélation dépend également du type de café que vous souhaitez conserver. Selon cette étude de l'Université de Pennsylvanie, les différences de goût et d'arôme du café conservé à la congélation, à température ambiante et frais sontmoindres pour les cafés à torréfaction plus légère. Selon l'étude, une torréfaction plus foncée entraîne des différences plus prononcées dans la perte d'arôme.
La cafetière en 4 variantes
Les pots à café peuvent varier en termes de technologie de traitement et de matériau. Bien entendu, le plus important est de choisir un récipient à fermeture active ou passive. En d'autres termes, vous pouvez opter pour une boîte à café qui ne laisse pas passer l'air ou pour une boîte sous vide dotée d'un système d'élimination de l'air dans tout son volume.
Boîtes à café sous vide
Il s'agit de bocaux dotés d'une solution sophistiquée pour extraire l'air du récipient. Les bocaux à café de Fellow en sont un exemple typique. Il suffit de tourner le couvercle du bocal dans un sens ou dans l'autre pour éliminer l'air à l'intérieur du bocal.
Récipients à café hermétiques
Les pots à café réduisent l'effet d'oxydation du café en empêchant les intempéries. Leur couvercle s'adapte parfaitement au récipient grâce au matériau d'étanchéité. Aucun air supplémentaire ne peut atteindre le café torréfié à l'intérieur.
Pots à café en verre
Récipients de conservation du café qui vous permettent de voir combien de tasses il vous reste de grains. Les bocaux à café en verre transparent doivent être conservés à l'abri de la lumière directe du soleil. L'idéal est de les placer dans une armoire fermant à clé.
Pots à café en céramique
Ces jolies jarres sont à la fois pratiques et traditionnelles pour conserver le café. Elles vous rappellent peut-être un peu les récipients en céramique que nos grands-mères avaient dans leur cuisine. Mais bien sûr, elles sont dotées d'un couvercle parfaitement hermétique qui garantit la conservation du café jusqu'à ce que vous le buviez.