Drop Coffee Roasters
DROP COFFEE ROASTERS
Drop Coffee Roasters n'était pas le premier projet de sa fondatrice Joanna Alm. La création de la torréfaction a été précédée par la fondation de Mariatorget à Stockholm. Joanna a ouvert le café en 2009. Joanna est trois fois championne suédoise de torréfaction et a également participé plusieurs fois aux finales du championnat mondial de torréfaction. Elle a commencé à torréfier en 2010 sur un petit torréfacteur d'une livre à l'arrière du café.
En 2012, la torréfaction a déménagé dans un bâtiment séparé avec un torréfacteur de 25 kg et Joanna a commencé à torréfier pour des clients en gros. Récemment, la torréfaction a de nouveau déménagé et se trouve actuellement à Roserberg, à quelques kilomètres au nord de Stockholm.
NOM DROP COFFEE ROASTERS
Pourquoi Drop Coffee ? La similitude avec le mot drip n'est pas fortuite. En Suède, lecafé filtre, ou café goutte à goutte, est très populaire, voire plus populaire que les boissons à base d'espresso. Le mot drip trouve son origine dans le mot anglais drop, qui a beaucoup à voir avec le café, en particulier le café goutte à goutte. D'ailleurs, selon le fondateur, drop sonne un peu mieux que drip.
LA TORRÉFACTION ACTUELLE
Aujourd'hui, la torréfaction appartient non seulement à sa fondatrice Joanna Alm, mais aussi à Stephen Leighton. Ce dernier est déjà copropriétaire de la torréfaction 3FE et fondateur de la torréfaction britannique Hasbean. En outre,le café et la torréfaction emploient actuellement 10 baristas et torréfacteurs. Une partie de leur travail consiste à participer à des concours tels que le championnat de torréfaction. Ce n'est donc pas seulement le fondateur qui peut se targuer de titres et d'une expérience précieuse acquise lors de concours, mais également eux.
L'ACHAT DE CAFÉ VERT ET LA RELATION AVEC LE PRODUCTEUR
En matière d'approvisionnement, l'entreprise se concentre sur la Bolivie, le Costa Rica, le Nicaragua, le Honduras, le Guatemala, le Salvador, l'Éthiopie et le Kenya. Depuis 2015, ils n'achètent du café qu'auprès de producteurs qu'ils connaissent bien. La durée moyenne de toutes leurs collaborations est de cinq ans, la plus longue étant de dix ans.
Ils rendent également visite à tous les producteurs régulièrement. Au cours de ces visites, ils contrôlent les conditions de travail, les coûts, les assurances, les politiques de discrimination, l'utilisation de l'eau et bien d'autres choses encore. La durée moyenne de toutes les collaborations est de cinq ans, la plus longue ayant duré dix ans.
Pour simplifier le processus d'achat, ils ont créé des lignes directrices internes et des listes de contrôle que les producteurs doivent respecter. Les relations avec tous les producteurs sont très étroites et basées sur la confiance, ce qui leur permet d'améliorer la qualité du café.
CERTIFICATION DU CAFÉ ET TORRÉFACTEURS
La torréfaction de Drop Coffee et toutes ses importations sont certifiées biologiques. Drop Coffee détient également la certification EcoVadis. En outre, certains de ses cafés sont certifiés biologiques. Le torréfacteur accorde également une grande importance au développement durable.
DROP COFFEE ET SA TORRÉFACTION
Lecafé de Drop Coffee est torréfié trois fois par semaine sur un torréfacteur Diedrich. L'objectif est d'utiliser la torréfaction pour créer un café au goût net et brillant dans la tasse et de faire ressortir l'origine du café. Les cafés de Drop Coffee sont principalement sucrés et acides. Toutefois, on peut également trouver des cafés plus crémeux et plus chocolatés. Le profil aromatique spécifique dépend toutefois de l'origine. Leur café présente un profil de torréfaction léger à moyen qui convient à toutes les méthodes de préparation. Les cafés réservés à l'expresso ne sont plus torréfiés depuis 2011.
En outre,la torréfaction ne propose que des cafés d'origineunique . Drop Coffee a cessé de torréfier des mélanges en 2010.
DROP COFFEE CAFÉ
Il n'existe qu'un seul café Drop Coffee, et c'est celui de Stockholm qui a vu naître Drop Coffee. Les visiteurs peuvent y faire l'expérience du traditionnel Fika suédois et déguster des cafés de la gamme actuelle. Outre le café filtre et les boissons expresso, il y a des boissons, des sandwichs et des friandises. Ceux-ci sont préparés à partir d'ingrédients locaux provenant de petits producteurs et, pour la plupart, de l'agriculture biologique. Ce café primé a également remporté le prix suédois de la gastronomie deux années de suite.