De quoi s'agit-il ?
1 ) L'infusion à froid contient moins de caféine que l'infusion à chaud
On dit que les grains de café exposés à l'eau chaude expulsent plus de caféine que le café infusé à froid. C'est vrai, mais seulement si l'on parle de la même portion.
En effet, si l'on compare les différents types de boissons au café en fonction de leur portion habituelle, c'est l'infusion à froid qui l'emporte. Si l'on se concentre sur une seule valeur de millilitre pour toutes les méthodes de préparation du café, on constate que l'espresso et le ristretto sont en tête, mais que l'infusion à froid reprend la deuxième place, ce qui suggère que lecafé infusé àfroid est effectivement riche en caféine.
En effet, le temps d'extraction peut être de l'ordre de 8 à 24 heures. Pour une explication détaillée de la caféine, voir l'article "Quelle est la quantité de caféine contenue dans votre tasse de café ?
2. La boisson infusée à froid est moins acide que le café extrait à chaud
S'il est vrai que l'infusion à froid a généralement un goût plus doux et moins acide que l'infusion à chaud,cela n'est pas dû à une teneur en acide plus faible. Le processus d'extraction à froid peut en fait conduire à desconcentrationsaccrues de certains acides par rapport aux méthodes d'extraction à chaud.
Toutefois, comme l'infusion à froid est généralement servie glacée,les acides sontmoins prononcésà basse température, ce qui affecte le goût final de la boisson.
3. L'infusion à froid et le café glacé sont la même chose
La définition du café glacé est la suivante : toute méthode de traitement thermique refroidieavec de la glace. À ce stade, bien qu'un tel lot sur glace puisse sembler identique à première vue, les boissons sont différentes. Comme nous l'avons mentionné, l'infusion à froid prend beaucoup plus de temps à être lessivée, ce qui donne uncafétrès concentré,mais délicieux. Les profils de goût et la force des deux boissons peuvent donc différer de manière significative.
4. L'infusion à froid n'est pas chauffée
Cette boisson d'été peut aussi devenir une boisson d'hiver. En effet,le profil aromatique du café peutchanger légèrement après un traitement thermique. Le goût d'un cold brew chaud produira des notes de goût et des arômes différents, en fonction du café choisi.
Examinons maintenant de plus près les caractéristiques de cette boisson chauffée et les changements qu'elle apporte :
-
DIFFÉRENCES DE GOÛT
Alors qu'une infusion à froid est généralement douce et crémeuse en raison de la lenteur du lessivage, la chauffer peut induire un peu plus d'acidité ou d'amertume. Toutefois, cela ne signifie pas que le café sera moins délicieux.
Certains composés aromatiques changent de caractéristiques avec la chaleur, de sorte que le même café aura un goût très différent selon qu'il est servi froid ou chaud.
-
PRÉSERVATION DE LA QUALITÉ
Pour préserver la qualité du café, il est préférable de le chauffer doucement sur la cuisinière ou dans une machine à café dotée d'un élément chauffant. Gardez à l'esprit que le chauffage ne modifie pas de manière significative la teneur en caféine, mais qu'il peut accélérer l'oxydation, ce qui peut altérer la qualité générale du café.
Le contrôle de la température est également essentiel: une surchauffe peut faire perdre à votre cold brew les caractéristiques uniques qui le rendent si particulier.
En ce qui concerne le chauffage, il y a donc deux façons d'obtenir une infusion chaude :
-
PLATE
Chauffez de préférence à basse température, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que vous atteigniez la température souhaitée. Cen'est pas une bonne idée de surchauffer une infusion froide, car cela pourrait altérer le goût de la boisson finale.
-
MICRO-ONDES
Cela peut sembler incroyablement barbare, mais même cela peut être considéré comme une option de chauffage. L'important est denepas régler le micro-ondes sur la puissance maximale, mais plutôt sur la puissance la plus faible, et de le laisser fonctionner pendant15 à20 secondes. Sortez-le de temps en temps, remuez-le ou répétez le processus lorsque la température de la boisson est basse, mais encore une fois, ne surchauffez pas.
-
KETTLE
Cette méthode estla plus simple. Il suffit de chauffer l'eau de la bouilloire à environ80-90°C et d'y verser l'infusion froide. La concentration s'adoucira naturellement un peu.
5. L'infusion froide s'abîme rapidement
Le café froid peut en fait durer plus longtemps que le café chaud s'il est conservé correctement. Il estmoins sujet à l'oxydation et à la dégradation en raison de l'extraction par l'eau froide. Conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique, il peut resterfrais jusqu'à deux semaines.
Qu'est-ce que l'infusion à froid faite à la maison ?
Quelle que soit la technique, la préparation d'une telle infusion froide se fait généralement dans unrapport de 1:5 à 1:8, c'est-à-dire que pourun gramme de café, il y a 5 à 8millilitres d'eau. Le rapport le plus courant est de 1:8, et c'est ce dont nous allons parler maintenant. Bien entendu, en fonction de vos préférences, vous pouvez jouer sur les rapports et ajouter plus ou moins d'eau.
La préparation est la suivante :
- Dans une presse française, par exemple une Preziosa de Bialetti d'unecapacité d'un litre, vous préparerez125 grammes de café grossièrement ou moyennement moulu.
- Versez la moitié de l'eau, remuez et complétez avec le reste de l'eau.
- Couvrez avec un couvercle à piston et il ne reste plus qu'à attendre 8 à 24heures pour que le café infuse.
- Une fois le temps écoulé, vous remuez à nouveau, vous appuyez sur le piston et vous servez.
2. Système d'infusion à froid domestique
Avec un système d'infusion à froid domestique de Hario, Asobu, Kinto, Timemore ou Delter, vous pouvez créer des boissons froides "pour les gauchers".
Toutes les marques sont fières de leur simplicité de préparation et, surtout, de leur design unique.
Les bouteilles Hario Mizudashi, Hario Filter-in Coffee Bottle, Kinto Capsule ou Timemore Icicle sont dotées d'une fine passoire à l'intérieur de la bouteille dans laquelle on verse le café moulu et que l'on remplit d'eau selon la taille du récipient. Au bout d'un certain temps, qui est généralement de 8heures, vous retirez la passoire, vous versez le café dans un verre et vous le dégustez.
Les cafetières Hario Shizuku, Delter Cold Drip, Timemore Ice et Asobu KB900 se ressemblent à certains égards, mais se distinguent également par les différentes améliorations apportées à chaque produit.
Hario Shizuku
Prépare votre boissonselon la technique dugoutte-à-goutte à l'aide d'un filtre fin en acier inoxydable. Le temps d'infusion du café froid goutte à goutte est de1 à2 heures, ce qui en fait la technique la plus rapide.
Delter Cold Drip
Grâce à la technologie destrois bols d' eau superposés, l'eau coule à travers le café sous une pression constante pendant3 à 4 heures.
Timemore Ice
Cette cafetière possède une caractéristique importante : lecontrôle de la vitesse d'égouttage parauto-sélection. Le temps d'égouttage variede 2 à 4 heures.
Asobu KB900
Une cafetière et un thermos en un: une fois le temps d'infusion écoulé (12 à 24 heures), un bouton permet deverser l'extrait de café dans lefond de la cafetière. Vous pouvez ensuite le fermer et l'emporter en voyage.
Si vous préférez servir la boisson garnie de glaçons, il est recommandé de préparer une infusion plus concentrée en raison de la dilution progressive des glaçons.N'hésitez donc pas à expérimenter le ratio, vous découvrirez peu à peu ce qui vous convient le mieux.
3. sacs filtrants - Toddy Artisan
Toddy Artisan combine la fonction pure d'une infusion à froid avec undesign moderne et minimaliste, qui vous permet de préparer une boisson rafraîchissante dans un récipient pratique,conçu pour l'extraction et le stockage. Il se glisse facilement dans la porte de la plupart des réfrigérateurs.
La préparation est la même que celle du produit Hario Mizudashi mentionné ci-dessus. La seule différence avec Artisan réside dans les filtres, qui ne sont pas réutilisables.
Par exemple, la célèbre société slovène Goat Story propose un ensemble au design intéressant.
L'ensemble Cold Brewer de Goat Story comprend un pichet en verre borosilicaté de haute qualité, un filtre fin réutilisable en acier inoxydable et un couvercle hermétique pour préserver la délicieuse boisson.
4. Système d'infusion à froid Toddy Home
Le gadget Toddy Home donne à votremaison l'impression d'être un café. Le kit comprend une carafe en verre sur laquelle repose un moule en plastique contenant du café fumant.
Regardez la vidéo pour obtenir de fabuleuses instructions de préparation.
Vous vous demandez comment préparer une infusion à froid à la maison dans un bocal? Lisez l' article sur la préparation elle-même!
Et quels grains de café pour l'infusion à froid ? Les nôtres !
Le type de café dépend de vos goûts, mais le type de grain de café préféré a tendance à avoir des notes plus fruitées, mais le café qui a un profil de saveur chocolaté n'est pas déplacé non plus.
