Quelle est la teneur en caféine de votre tasse de café ?
QU'EST-CE QUI INFLUENCE LA QUANTITÉ DE CAFÉINE DANS LE CAFÉ ?
Non seulement la teneur en caféine des boissons au café varie d'une boisson à l'autre, mais la quantité de caféine contenue dans le grain lui-même varie en fonction du type de café. Qu'est-ce qui détermine la teneur en caféine de votre café ?
La teneur en caféine du café dépend
- la variété de café
- la méthode de préparation
- la taille de la portion
VARIÉTÉS DE CAFÉ ET TENEUR EN CAFÉINE
La caféineC8H10N4O2 ou est présente dans chaque plante de café. Lescafés dits décaféinés sont des cafés dont la caféine a été retirée par un processus technologique spécifique. Les types de café les plus connus sont Arabica et Robusta. Ils se distinguent l'un de l'autre non seulement par leur goût, mais aussi et surtout par leur teneur en caféine.
LecaféRobusta contient environ deux à trois fois plus de caféine que le café Arabica. Les différentes variétés se distinguent également, bien que de façon minime, en termes de caféine. Ainsi, les grains de la variété de café populaire Mundo Novo contiennent 1,11 % de caféine, ceux du Typica 1,05 % et ceux du Catuai 1,34 %.
QUANTITÉ DE CAFÉINE PAR TYPE DE CAFÉ
Lors de la préparation du café, l'eau chaude est utilisée pour extraire les ingrédients du café moulu. Parmi eux, on trouve bien sûr la caféine. La quantité de caféine dans le café est influencée par la température de l'eau, la grosseur de la mouture, la dose de café et le temps d'extraction. Le volume de café dans la tasse et le temps d'extraction sont les facteurs les plus importants pour la teneur finale en caféine du café.
On dit que l'espresso est un café petit mais fort. Pourtant, , la force de l'espresso réside principalement dans la concentration des saveurs et des arômes, et non dans la quantité de caféine . Cette dernière n'a pas le temps d'être totalement extraite pendant le temps d'infusion de l'espresso dans la machine, qui est d'environ 25 à 30 secondes . Du moins, pas de la même manière que, par exemple, lecafé filtre.
L'extraction de la caféine se fait de la même manière pour une boisson encore plus petite, le ristretto. Ce type de café contient encore moins de caféine que l'espresso.
CAFÉINE ET TAILLE DE LA TASSE
Mais la quantité de caféine contenue dans un espresso est également déterminée par sa taille - dans ce cas, mieux vaut dire, la petitesse ou le petit volume de la boisson. Comme nous l'avons mentionné plus haut, la quantité de caféine contenue dans une tasse de café est principalement influencée par le temps d'extraction et le volume du café.
Si nous prenions une pleine tasse d'espresso (comme nous en avons l'habitude avec, par exemple, le café au goutte-à-goutte), la quantité de caféine serait très différente. De même, le rapport de force de la caféine serait différent si nous mesurions la teneur en caféine d'une tasse pleine de ristretto et d'une tasse pleine d'espresso.
LA QUANTITÉ DE CAFÉINE ET LE MODE DE PRÉPARATION DU CAFÉ
Une étude allemande a comparé la quantité de caféine contenue dans le café en utilisant différentes méthodes alternatives de préparation du café. Parmi les types de café habituels , si l'on suppose que le volume de boisson obtenu est le même, la boisson au café la plus caféinée serait le ristretto.
Mais... qui boirait une tasse contenant 6 ristrettos à la fois ? C'est pourquoi nous procédons à une nouvelle comparaison. Cette fois-ci sans le même volume de boisson. Lescafés sont classés sur lesite en fonction de la teneur en caféine d'un volume typique de chaque type de café.
CAFÉINE ET TEMPS D'EXTRACTION
En même temps, lacaféine est extraite de manière inégale dans letemps lors de la préparation du café . Dans les premières secondes, le pourcentage de rendement de cet alcaloïde est nettement plus élevé. Jusqu'à 90 % de la caféine est extraite du café au cours de la première minute.
Ensuite, le rendement en caféine diminue à nouveau et est toujours libéré dans le café, mais à un faible pourcentage. Nous pouvons donc supposer que notre espresso aura un rendement en caféine d'environ 75 à 80 %. En revanche, le café de la French Press contiendra plus de caféine après la première minute d'infusion.
CAFÉ DE TORRÉFACTION FONCÉE = CAFÉ PLUS FORT ?
L'un de mes mythes préférés sur le café est le lien entre la torréfaction et la quantité de caféine contenue dans le café. Il est vrai que certaines réactions chimiques se produisent dans le grain lors de la torréfaction. Mais unetorréfactionplus longue( ) n'est pas liée à une teneur plus élevée en caféine dans le café .
LA CAFÉINE EST-ELLE BONNE ?
Vous avez maintenant une idée de la quantité de caféine que vous consommez chaque jour. Si vous souhaitez garder un œil sur votre consommation quotidienne de caféine, n'oubliez pas quece "stimulant de la vie" ne se trouve pas uniquement dans le café. Vous pouvez également en trouver dans le thé, les boissons au cola ou vos boissons énergisantes préférées . C'est également un ingrédient courant dans les produits de beauté et les médicaments, comme ceux destinés à soulager les migraines.
La caféine est un bon serviteur mais un mauvais maître. Elle soulagela fatigue, fait circuler le sang et vous aide à mieux vous concentrer au travail. Si vous dépassez votre limite personnelle en matière de consommation de café, la caféine peut également avoir des effets négatifs sur vous. Il est généralement recommandé deboire environ 3 tasses de café par jour sur le site (soit environ 250 ml de café filtre). Mais surtout, surveillez votre propre capacité à métaboliser la caféine et adaptez votre consommation en conséquence.
DOSE MORTELLE DE CAFÉINE
Si 3 tasses de café en moyenne suffisent, où se situe la limite maximale ? Ou quelle quantité de café mettrait déjà votre vie en danger ? Dans le passé, un certain nombre de décès ont été associés à une surdose de caféine entraînant une insuffisance cardiaque, par exemple.
En ce qui concerne la consommation de caféine, l'Autorité européenne de sécurité des aliments a émis unavis selon lequel une dose unique de caféine peut contenir jusqu'à 200 mg ou 3 g par kg de poids corporel (pour un adulte pesant environ 70 kg) .Elle a recommandé une consommation journalière sûre de caféine allant jusqu'à 400 mg (4).
Ledépassement de cette limite n'est pas nécessairement fatal, mais à de telles concentrations , leseffets de la caféine peuventdéjà se fairesentir de manière significative. Outre les nausées, les vertiges, la panique et la nervosité, ils peuvent, dans certains cas, mettre la vie en danger.