Le pays du café fin : où sont cultivés les meilleurs cafés du monde

Comment pousse le café

Plus d'un amateur de café de longue date a été surpris lorsque je lui ai expliqué d'où venaient les grains de café. Tout le monde connaît cette boisson divine qu'est le café. Et bien sûr, il est fabriqué à partir de grains bruns moulus. Certains cafetiers savent aussi qu'avant d'être torréfiés, les grains sont clairs et sont appeléscafé vert. Peu d'initiés connaissent le parcours du café avant qu'il n'arrive à la torréfaction.

Lecafé vert non torréfié est le grain du fruit du caféier. Ces baies sont le plus souvent d'un rouge profond et rappellent les cerises plus connues. C'est pourquoi on les appelle cerises de café. Le fait que le café soit le "noyau" de la cerise explique les notes fruitées typiques, sucrées et acides, que l'on peut déceler dans la boisson.

La nature du café en tant que graine peut ensuite développer des arômes de noix, de chocolat ou de cacao grâce à la torréfaction. Les sucres de fruits de la cerise de café peuvent éventuellement évoquer des saveurs de mélasse, de miel ou même de caramel. Le développement d'arômes spécifiques dépend de nombreux facteurs, dont le "terroir" ou les caractéristiques de la zone de culture du café.

L'endroit où le caféier est cultivé

Les caféiersou les arbustes (selon la variété) ont besoin d'unetempérature stable d'environ 20 degréspour se développer . Ils aiment l'humidité et produisent leurs meilleurs arômes lorsqu'ils mûrissent lentement, sous le couvert d'arbres plus grands, comme les bananiers. Les premières fleurs du jeune caféier arabica apparaissent au bout de 3 à 5 ans. Elles ressemblent à des fleurs de jasmin et environ 6 mois après la pollinisation, une cerise verte se forme à leur place, quimûrit progressivement pour devenir rouge, parfois jaune ou orange.

Lesconditions d'une bonne croissance des caféiers sont réunies dans lespays de la "ceinture du café". Elle est délimitée par les tropiques du Cancer et du Capricorne. Ce n'est qu'en altitude que les cafés de qualité supérieure se développent . Les cafés de première qualité obtiennent plus de 80 points sur l 'échelle de contrôle de laqualité et de dégustation , et sont appelés"cafés de choix".

Les principaux producteurs de café au monde sont les pays situés sous les tropiques, dans ce que l'on appelle la ceinture du café.

Où le café de meilleure qualité est-il cultivé ?

Pourobtenir un café de grande qualité, il est important, outre des conditions de culture adéquates, de récolter et de traiter lecafé correctement et en temps voulu. Tous ceux qui boivent du bon café contribuent à répondre à la demande de ce café de qualité. Cela incite les producteurs de café à produire les meilleurs cafés pour lesquels ils sont correctement rémunérés dans le cadre ducommerce équitable ou du commerce direct.

C'est unplaisir de voir de plus en plus de plantations de café de haute qualité, de stations de traitement et d'organisations qui soutiennent la culture du café de haute qualité. Quels sont les pays concernés par la culture de ce café de choix ? J'ai quelques conseils à vous donner sur les lieux d'origine des cafés que vous devriez absolument essayer.

Le café sélectif est un café de la plus haute qualité qui a fait l'objet de soins depuis sa plantation jusqu'au moment où il vous parvient, en passant par la récolte et le traitement. Au Rwanda, par exemple, les femmes cueillent soigneusement à la main les grains qui sèchent pour s'assurer que seuls les grains de café de la meilleure qualité vous parviennent.

Café sélectionné en Afrique

Là où tout a commencé. C'est au cœur de l'Afrique, en Éthiopie, que l'homme a rencontré le caféier pour la première fois. Lecafé éthiopien a également reçu la confiance d'Agnieszka Rojewska, barista polonaise et gagnante du World Barista Championship 2018 : au total, 30 cafés avec un score de plus de 87 points ont été récompensés par la Cup of Excellence en Éthiopie pour 2020. Ce sont surtout les cafés de la région traditionnelle de culture du café, Sidamo, ainsi que les cafés de la région de Guji qui se sont bien placés.

Parmi les sélections traditionnellement recherchées figurent les cafés du Kenya. Ceux-ci ont conquis leurs fans avant tout grâce à leur goût net et brillant et à leur qualité élevée et constante. Cependant, je voudrais mettre en avant son voisin, le Rwanda, en tant que producteur de café intéressant . Ce pays, connu pour son histoire tragique, peut se targuer d'avoir des cafés Bourbon très appréciés.

Lecafé Bourbon Arabica prospère dans un autre pays africain, le Burundi. Parmi les 30 cafés ayant obtenu plus de 87 points dans la Coupe d'excellence, les producteurs des régions de Ngoza et de Kayanza se sont particulièrement distingués. Ces cafés sont pour la plupart lavés.

Sélection de cafés américains

Le café Geisha ou Gesha, en particulier celui du Panama, est considéré comme la reine des cafés dans le monde du café. Et le prix d'un paquet de ce café est également royal. Mais je tiens à souligner que le Panama n'est pas le seul pays à produire de grands cafés Gesha. Le Geisha de Colombie a obtenu un excellent résultat lors de la Coupe d'excellence 2021. En ce qui concerne lesprincipales zones de culture de laColombie, le café se porte bien, en particulier dans les régions de Nariño et de Huila.

Il existe d'excellentes sélections de café dans presque tous les pays de la ceinture du café qui traverse l'Amérique du Sud et l'Amérique centrale. Citonspar exemple lePérou ( ), le Costa Rica et le géant du café qu 'est leBrésil. LeSalvador cultive également du café Gesha et, malgré sa réputation, la variété Pacamara de la région de Chalatenango a obtenu un score encore plus élevé - 91,68 points - lors de la Coupe de l'excellence 2021.

Vous serezpeut-être surpris d'apprendre que leMexique a récemmentété classé parmi les meilleurs producteurs de café au monde . Le pays produit déjà d'excellentes sélections de variétés classiques telles que le Typica, le Caturra et le Bourbon. Sans oublier le Gesha de la région de Chiapas, qui a obtenu 91,58 points.

Autres pays producteurs de café

En énumérant les pays qui produisent des cafés de qualité, je n'oublie pas de mentionner ceux dont on peut attendre des cafés intéressants et de grande qualité à l'avenir. Nous avons déjà dégusté quelques grands "hirondelles", par exemple le café d'Indonésie, plus précisément de Papouasie-Nouvelle-Guinée. Ou encore d'un pays particulièrement réputé pour sa production de thé de première qualité, la Chine.

Le meilleur café du monde

Choisir le meilleur café du monde semble être une tâche impossible. En effet, en matière de goût, chaque buveur de café a ses propres préférences. Comme indiqué quelques paragraphes plus haut, le meilleur café du monde est généralement considéré comme leGeisha du Panama.

Quoi qu'il en soit, je mentionnerai un autre café qui est considéré dans le monde entier comme au moins exceptionnel. Il s'agit du célèbre café "Bond" ou Jamaica Blue Mountain. Le café certifié de la région Blue Mountain de la Jamaïque a acquis la réputation d'être un café unique au goût doux et sans amertume. La majeure partie de ce café est exportée vers le Japon, où il est très apprécié. Outre sa popularité, il est également considéré comme lecafé le plus cher du monde.