Robusta ou Arabica, lequel est le plus fort ?

D'OÙ VIENNENT LE ROBUSTA ET L'ARABICA

L'Afrique est le berceau du caféier sauvage, à partir duquel les deux variétés de café les plus courantes ont été sélectionnées. Le caféierArabica, dont l'Arabica est originaire, a été découvert par un gardien de chèvres dans les montagnes rocheuses d'Éthiopie au 14e siècle. Là-bas, ce caféier pousse encore à l'état sauvage par endroits. Le caféier Arabica est très sensible au climat, au sol et à l'altitude. Il aime les altitudes élevées avec des précipitations plus faibles mais régulières. Sa culture est très exigeante et ne peut être récoltée à la machine en raison de la fragilité des cerises. L'Arabica est donc beaucoup plus cher que le Robusta. Mais la qualité et le goût raffiné sont garantis.

La seconde variété, le caféier lourd, provient de l'environnement plus humide du bassin du Congo. Elle n'a été décrite qu'au 18e siècle par Carl Linné. Il est moins exigeant à cultiver, plus résistant aux parasites et supporte la récolte à la machine. Il fructifie au bout de 2 ou 3 ans après la plantation, alors que l'Arabica ne fructifie qu'au bout de 5 ou 6 ans.

QU'EST-CE QUI LES DIFFÉRENCIE ?

Tout d'abord, ilsdiffèrent par leur composition chimique et botanique, mais l'amateur de café expérimenté les reconnaît à leur goût dès la première gorgée ou le premier coup d'œil sur le grain. Ils diffèrent par le nombre de chromosomes, la teneur en sucre et le système racinaire. Nous n'entrerons pas dans les détails de ces faits ici, mais nous nous concentrerons sur la raison pour laquelle le Robusta contient en fait plus de caféine. En raison de l'environnement plus humide dans lequel le Robusta prospère, la plante a besoin d'une plus grande protection contre divers parasites et ravageurs. La caféine et l'acide chlorogénique sont des substances très amères. L'alcaloïde caféine présent dans la jeune plante ou dans les nouvelles pousses de feuilles prévient activement les infestations de parasites. Elle agit comme un pesticide naturel car son goût amer repousse les parasites.

La caféine se trouve également dans le sol autour des plants de Robusta, ce qui augmente encore le degré de défense et l'espace pour sa croissance au détriment des autres plantes. La teneur plus élevée en acide chlorogénique lié à la caféine, dont il a été question plus haut, est étroitement liée à la défense contre les parasites. Dans le café, il a des effets similaires à ceux de la caféine sur le goût et la santé du buveur de café.

En revanche, l'Arabica, qui pousse à des altitudes plus élevées et plus sèches, n'avait pas besoin d'une défense aussi développée contre les parasites. Aujourd'hui, il peut en être dépourvu et doit souvent protéger ses plantes à l'aide de pesticides chimiques.

QUEL CAFÉ BOIRE ?

La caféine n'a pas du tout le même effet sur l'homme que sur les parasites du caféier. Elle agit comme un stimulant de l'attention et un accélérateur de fatigue, sans parler de ses effets bénéfiques sur la santé.

Àvous donc dechoisir un Arabica plus raffiné et délicatpour votreespresso qui vous met de bonne humeur. Ou un Robusta plus dense et plus amer, qui vous donnera un vrai coup de fouet.

Un bon compromis et un bon choix d'achat sont les mélanges avec différentes proportions des deux variétés. Le Robusta peut ajouter le mordant nécessaire à votre espresso, ce qui fait ressortir encore mieux les saveurs de l'Arabica.

Vous pouvez également acheter du café de la variété Arabica, appelée Arabusta. Il s'agit d'un Arabica doté d'un patrimoine génétique de Robusta, qui a été découvert au Timor oriental dans les années 1920.

Cet hybride naturel était résistant à la rouille du café et les cultivateurs ont depuis sélectionné plusieurs autres variétés à partir de cet hybride. Ils 'agit notamment duCatimors et du Sarchimors. Aujourd'hui , leWorld Coffee Research s'efforce de créer un autre hybride artificiel entre ces deux variétés et de transférer les caractéristiques qui rendent le Robusta plus résistant à la nouvelle plante.