Torréfacteur Five Elephant

FIVE ELEPHANT - TORRÉFACTION, CAFÉ ET BOULANGERIE EN UN SEUL LIEU

L'histoire de Five Elephant Roastery a commencé àBerlin en 2010. Très vite, elle s'est imposée sur la scène berlinoise du café comme un nouveau torréfacteur de la troisième vague. Si l'on parle de Five Elephant, ce n'est pas forcément en rapport avec la torréfaction d'un café de qualité. Leurs cafés, au nombre de quatre dans tout Berlin, sont également réputés. En plus du café, vous y trouverez de nombreuses sucreries provenant de leur propre boulangerie. L'attention de la plupart des clients de Berlin et du monde entier se porte principalement sur leur célèbre cheesecake.

De nombreux amateurs de café considèrent que le simple fait d'ajouter du lait au café est un "péché", sans parler de l'association du café et d'un gâteau ou de toute autre sucrerie. C'estpourquoi les cafés Five Elephant se distinguent par l'association d'un café et d'une sucrerie.

VALEURS IMPORTANTES POUR CHOISIR LE CAFÉ FIVE ELEPHANT

Lapremière de ces valeurs est la transparence, qui permet aux clients de connaître le chemin parcouru par le café avant d'arriver dans leur tasse, mais aussi de savoir qui l'a transformé, où et comment. La transparence est également soutenue par des partenariats à long terme avec les exploitations agricoles et les producteurs de café.

Ilspeuvent également tirer le meilleur parti de leur café en rendant visite à leurs partenaires, ce qui leur permet de connaître l'ensemble du processus de production du café, de la transformation à la préparation.

L'impact environnemental de la production de café est également important pour le torréfacteur . De même, l'innovation et l'amélioration du café qu'ils achètent et torréfient sont également essentielles . Ils peuvent également s'améliorer en communiquant avec les clients. Les torréfacteurs choisissent toujours des cafés frais et de saison.

SÉLECTION DU CAFÉ DE FIVE ELEPHANT - TORRÉFACTION ET CONTRÔLE

Lesgrains verts de Five Elephant sont torréfiés sur un torréfacteur Diedrich. Dans leur offre, vous trouverez des cafés torréfiés pour l'espresso, des cafés torréfiés pour le filtre et des cafés torréfiés pour l'omni. Ces cafés conviennent à toutes les préparations. La qualité de la torréfaction est supervisée par le torréfacteur en chef WojtekBiałczak, qui aégalement acquis de l'expérience lors des finales du championnat mondial des baristas.

Après la torréfaction, le café est contrôlé par des coupes. Cela leur permet de mieux comprendre et d'évaluer l'arôme et la saveur du café. En outre, c'est un excellent moyen de goûter les différences entre les exploitations, les régions, les pays d'origine et les variétés de café. C'est pourquoi il est intéressant de faire des cuppings de cafés du monde entier, côte à côte.

RECETTE DE CAFÉ FILTRE DE V60 BY FIVE ELEPHANTS

Comment fait-on le café à Berlin ? Vous pouvez facilement le découvrir avec cette recette de café V60.

Vous aurezbesoin d'unebalance de barista avec un chronomètre, d'un V60 et de filtres, d'unmoulin, d'une tasse, d'un pot à col de cygne, d'eau chaude et de grains de café torréfiés et filtrés.

1. Chauffez 600 ml d'eau à une température d'environ 93-96 °C. Si vous n'avez pas de thermomètre à portée de main, portez simplement l'eau à ébullition et laissez-la reposer pendant environ 2 à 3 minutes.
2. Pendant que l'eau bout, moudre 21 g de café avec unegrosseur de grain V60.
3. Placez un filtre à café en papierdans le goutteur . Versez 200 ml d'eau chaude sur le filtre, en veillant à ce qu'il soit entièrement humidifié. Laissez l'eau bouillir, puis versez-la. Cette opération permet d'éliminer le goût du filtre en papier dans le café et de préchauffer le V60.
4. Placez la théière ou la tasse sur une balance numérique, placez le goutteur dessus et ajoutez le café moulu.
5. Lancez le chronomètre. Versez lentement l'eau, en commençant par le bord extérieur et en allant en spirale vers l'intérieur. Au bout de 15 secondes, lorsque lepoids atteint 50 g, arrêtez de verser.
6. Tout le marc de café doit être mouillé et doit fleurir. Une cuillère peut également être utilisée pour remuer et saturer le marc.
7. À 0:30, procédez à la deuxième coulée. Recommencez à verser de l'eau, cette fois-ci en commençant par le milieu et en allant vers l'extérieur. Vous vous arrêterez vers 0:50 et lorsque lepoids atteindra 150 g.
   
8. Àprésent ,à 1:00, versez à nouveau 100 g d' eausur le marc de café et arrêtez-vous à environ 1:20.
9. Enfin ,à 1:30, ajoutez encore 100 g d'eau. Vers 3 heures, lorsque l'eau a complètement filtré, retirez le goutteur.
10. Il ne reste plus qu'à vous souhaiter une bonne dégustation.