CRÉATION D'UNE TORRÉFACTION CASINO MOCCA
La torréfaction Casino Mocca a été fondée par Lajos Horváth, Szabolcs Temesvári et Zoltán Kis. Depuis le début, ils sont basés à Budapest, où il y avait une pénurie de café de qualité avant la création de Casino Mocca. Les fondateurs eux-mêmes peuvent se vanter d'avoir remporté plusieurs titres lors de concours de baristas. Lajos détient le titre de World Cup Tasters et Zoltán a remporté leJazz Coffee Championship 2012.
LA VALEUR PRINCIPALE DU CAFÉ
Pour la torréfaction Casino Mocca, le plus important est la cohérence et l'uniformité. En fait, selon leur philosophie, un barista ne devrait pas passer toute la journée à régler la machine, mais devrait passer plus de temps à développer ses compétences sensorielles. Les compétences techniques peuvent être acquises en quelques heures, mais elles ne fonctionneront pas aussi parfaitement qu'elles le pourraient sans les compétences sensorielles.
VISUEL DU TORRÉFACTEUR
Vous vous demandez peut-être pourquoi je veux parler de l'aspect visuel de la torréfaction, mais la raison en est simple. Casino Mocca a fait peau neuve sur le plan visuel en 2021, car c'est aussi l'un des facteurs qui distinguent les torréfacteurs de leurs concurrents. La couleur des paquets de café permet de distinguer si le café est torréfié en filtre ou en expresso, et une deuxième couleur complémentaire indique si le café est traité de manière naturelle, c'est-à-dire àsec ou lavé.
OÙ DÉGUSTER LE CAFÉ CASINO MOCCA
La torréfaction Casino Mocca ne dispose pas de son propre café à Budapest ou ailleurs en Hongrie. Elle fournit son café à de nombreux cafés hongrois et coopère avec des cafés d'autres pays européens. Pour eux, le fait de partager les mêmes valeurs est un facteur important pour entamer une coopération.
L'un des fondateurs, Zoltán Kis , évoque ce sujetdans une interview. Gérer une torréfaction et un café est une différence énorme, dit-il, et il n'oserait pas avoir son propre café. Même s'il y a déjà pensé par le passé.
CASINO MOCCA COFFEE - TORRÉFACTION ET SÉLECTION
Tous les cafés sont torréfiés pour l'espresso et le café filtre. Les cafés sont torréfiés sur un torréfacteur Probat, très populaire parmi les torréfacteurs.
Ils n'achètent du café qu'à des producteurs exceptionnels. Ils s'efforcent avant tout de faire ressortir les profils aromatiques caractéristiques de l'origine du café. Lors de la torréfaction, ils mettent également à profit leurs années d'expérience dans les concours de baristas et dans le fonctionnement général de l'industrie du café.