Torréfaction de café The Coffee Collective
LA SIGNIFICATION DU NOM THE COFFEE COLLECTIVE
Pour vous aider à mieux comprendre la philosophie et l'état d'esprit de The Coffee Collective, permettez-moi d'abord de vous en dire plus sur la raison d'être de The Coffee Collective. Nombreux sont ceux qui trouvent une signification au fait qu'il y ait quatre fondateurs de la torréfaction. Mais c'est en réalité parce qu'il s'agit d'uncollectif entre l'agriculteur, le torréfacteur et le barista. C'est ce que soulignent les triangles de leur logo.
LES FONDATEURS DU COLLECTIF DU CAFÉ OU QUI SE CACHE DERRIÈRE LUI
Comme je l'ai mentionné, les fondateurs de la torréfaction sont au nombre de quatre : Peter Dupont, Klaus Thomsen, Casper Rasmussen et Linus Törsäter. Ilsl'ont fondée en2007 à Copenhague, au Danemark, où elle n'était au départ qu'un simple entrepôt de cafés torréfiés. Avant leur création, ils ont remporté plusieurs titres lors de concours tels que lechampionnat mondial des baristas et le championnat de la Coupe du monde des dégustateurs. Aujourd'hui, seuls trois fondateurs travaillent à la torréfaction. Peter Dupont est le directeur général et s'occupe également de l'achat du café vert, Klaus Thomsen est le responsable du marketing et des cafés et Casper Rasmussen, en tant que directeur de la torréfaction, veille à la qualité de la torréfaction. Le siège social de Coffee Collective se trouve à Frederiksberg, où se trouve la torréfaction.
LA TORRÉFACTION ET LES CAFÉS DE COFFEE COLLECTIVE
Lesvaleurs de la torréfaction doivent encore être discutées, mais comme pour la plupart des torréfacteurs de cafés sélectionnés , latransparenceest importante pour The Coffee Collective . En témoigne l'apparence de la torréfaction, qui est séparée de l'un des cafés par une paroi en verre. Les clients peuvent ainsi avoir un aperçu du processus de torréfaction. Le café est torréfié sur un torréfacteur Loring qui peut contenir jusqu'à 35 kg de café. En plus de ce café, il y a quatre autres cafés et un torréfacteur dans différents quartiers de Copenhague.
ACHETER DU CAFÉ ISSU DU COMMERCE DIRECT
Pour promouvoir la transparence susmentionnée, The Coffee Collective a pour politique d'acheter le café directement aux producteurs, ou commerce direct. Les torréfacteurs sont conscients que le café, une fois cultivé, a un long chemin à parcourir avant d'arriver jusqu'à eux. C'est pourquoi les fondateurs de la torréfaction ont créé leur propre modèle de vente directe entre eux et les agriculteurs, au cours de laquelle certaines règles doivent être respectées. Le prix est déterminé par la qualité du café, c'est-à-dire que plus le café est bon, plus le torréfacteur paiera l'agriculteur. Cela donne aux deux parties une raison d'améliorer ce qu'elles font et améliore également les relations entre elles. L'achat des grains est influencé par la saison des récoltes dans chaque pays.
TORRÉFACTION DU CAFÉ CHOISI PAR LE COLLECTIF DU CAFÉ
Les grains de café verts n'ont pas de goût, ils n'en développent qu'au moment de la torréfaction. The Coffee Collective en est très conscient. Ils considèrent le café comme un fruit dans lequel toutes les conditions naturelles telles que le sol, la pluie, le soleil, l'altitude et bien d'autresont laissé leur empreinte .
Ils préfèrent les cafés propres, doux et aromatiques qui sont torréfiés légèrement pour faire ressortir leur saveur naturelle. Chaque café a son propreprofil de torréfaction pour faire ressortir au mieuxses caractéristiques .
Chez The Coffee Collective , lecafé est torréfié séparément pour l'espresso et le filtre. Outre l'inscription sur le paquet, les différentes couleurs permettent de distinguer les cafés. Les paquets de café espresso sont vert foncé et les paquets de café filtre sont crème. Les paquets contenant du café unique, par exemple en raison de savariété ou de son traitement, sont rose pâle, comme une barbe à papa.
L'entreprise torréfie quotidiennement du café pour ses partenaires grossistes, pour ses propres cafés et pour les clients qui commandent du café sur l'e-shop. Après la torréfaction, ils stockent le café dans une cave climatisée et rincent les sacs avec de l'azote pour maintenir une qualité élevée.
Après la torréfaction, ils contrôlent le café en notant le profil de torréfaction et la couleur du café. Le facteur le plus important du processus de contrôle est toutefois la dégustation.