LES CAFÉS D'AUJOURD'HUI ET LE CAFÉ SERVI CORRECTEMENT
Une visite dans un café signifie plus qu'un bon café. Vos clients invitent leur famille et leurs amis à prendre un café au café, ils veulent y passer leur temps. Ils veulent que boire du café soit une expérience. Les clients des cafés sont prêts à payer un prix plus élevé pour un produit de qualité et, bien sûr, ils attendent un service de qualité. Cela commence avant même que le client n'entre dans le café.
Surtout aujourd'hui, à une époque où presque tout le monde utilise les médias sociaux, les cafés ont la possibilité d'impressionner leurs clients avant même qu'ils ne décident de franchir la porte. Un caféinstafriendlyélégant est un moyen pour les clients eux-mêmes d'attirer d'autres personnes qui décident de s'y rendre par le biais de posts et de photos sur les médias sociaux.
Après être entré dans le café, l'atmosphère de l'établissement détermine les prochains sentiments du client et donc s'il restera et reviendra régulièrement. C'est-à-dire, comment est l'intérieur, quel est lemenu et, surtout, comment est le personnel. Si le client se sent bien accueilli. Enfin, outre la qualité du produit - ce qui devrait être la norme dans tout bon café - laprésentation au client est également importante .
SERVICE DE CAFÉ DANS VOTRE CAFÉ
Tout comme le service des aliments dans un restaurant, le service du café a ses propres règles. Latendance actuelle du service dans les cafés, avec son approche presque amicale des clients et son comportement plus détendu, a assoupli certaines des règles traditionnelles d'un bon service de café, mais vous ne devez pas oublier les règles de base dans votre café. Incluez les règles du bon service du café dans votre café dans votre plan d'affaires lorsque vous créez votre café, et si vous gérez votre café depuis un certain temps, assurez-vous que vous n'avez oublié aucune de ces 8 règles du service du café :
1. hygiène du café et tasses à café propres
Dans les établissements de restauration, l 'hygiène est essentielle. Par conséquent, veillez à la propreté pendant tous les processus de la préparation du café. Les leviers de la machine à café doivent être propres et prêts pour la prochaine commande. La buse à vapeur doit toujours être essuyée et soufflée après avoir fouetté du lait. La propreté du service à café, c'est-à-dire la tasse, la soucoupe et la cuillère, est également un indicateur de la qualité du café.
L'époque où les serveurs passaient du temps avant le début de leur service à polir leurs verres et leurs couverts appartient désormais au passé, mais aujourd'hui encore, le personnel des cafés doit se soucier de ce qu'il sert à ses clients. Il n'y a rien de pire qu'un gobelet avec une empreinte de rouge à lèvres imparfaitement lavée d'un client précédent. Les lave-vaisselle professionnels sont puissants et rapides, mais il arrive toujours qu'une pièce de vaisselle ne soit pas bien lavée. Le barista et le personnel du café doivent le remarquer et ne pas servir de café dans une tasse sale. Ils ne doivent pas non plus servir le café dans une tasse endommagée, cabossée et fêlée. Même le plus petit dommage à la surface de la tasse peut causer des blessures à un invité.
2. saisir la tasse lors de la préparation du café
La première règle est liée à la seconde, à savoir la préparation hygiénique du café dans la tasse. Les parties de la tasse qui sont touchées par le barista et le personnel du café ne doivent pas entrer en contact avec la bouche du client. En suivant les principes d'hygiène, , on minimise la possibilité de contamination de lanourriture et par conséquent les problèmes de santé pour le client. Outre le lavage et la désinfection réguliers des mains des barista et des serveurs, le personnel des cafés doit être conscient de ce qu'il touche.
Un désagrément fréquent lorsqu'on verse du lait dans une tasse à café est de "toucher" les tasses à café. Bien sûr, entant que barista, vous devez saisir la tasse, mais lorsque vous préparez et servez le café , vousne devezpas toucher la tasse au niveau du bord supérieur, là où elle est mise à la bouche. Une tasse à café a généralement une anse. C'est pour la préhension. Il est courant que les baristas saisissent les tasses dans leurs mains de toutes sortes de façons, pensant que cela pourrait faciliter le versement du lait. Dans la plupart des cas, c'est juste la force de l'habitude. Vous êtes des professionnels, alors tenez la coupe de manière professionnelle.
3. la vitesse de distribution du café
Lorsqu'un client commande une boisson chaude, il s'attend à une boisson à température plus élevée. En revanche, lorsqu'ils commandent une boisson froide, ils attendent avec impatience un rafraîchissement. Cette attente peut être gâchée par la lenteur du personnel du café ou par le barista qui travaille sur la commande dans le mauvais ordre des boissons. Ainsi,un produitde qualité perd sa qualité en attendant d' être apporté à la table du client qui l'a commandé.
Une bonne organisation du travail signifie que les boissons froides sont préparées en premier, suivies des cafés au lait chaud et des expressos juste avant que la commande soit servie. Le service rapide doit être pris en compte lors de la construction du café lui-même. Créez des zones de travail et placez la machine à café sur le bar de façon à ce que le barista remette le café préparé au serveur le plus rapidement possible, qui à son tour le remettra au client.
Il est avantageux deplacer la machine à café à l'avant du bar afin que le barista ait non seulement une vue sur le café, mais aussi qu'il crée la commande à cet endroit, que le serveur reçoit immédiatement et apporte aux clients de l'autre côté du bar. La température du café - surtout pour l'espresso - affecte son goût. Utilisez une porcelaine de bonne qualité, de préférence à parois épaisses, pour favoriser la stabilité de la chaleur. Gardez-le sur la machine à café pour le garder au chaud. Laporcelaine chauffée ne provoque pas de choc thermique au café et le garde au chaud.
Ne retournez pas les gobelets et ne les couvrez pas de quelque manière que ce soit. Si vous les retournez, vous risquez que le dessus de la machine devienne trop chaud et brûle les lèvres de l'invité. Le fait de recouvrir les tasses sur la machine augmente la température de chauffe, vous risquez donc également de brûler l'invité et de rendre plus difficile le travail avec des tasses chaudes.
Servir du café, c'est offrir un café de qualité et un service agréable, mais c'est aussi faire preuve de rapidité pour que le café correctement préparé ne perde rien de ses qualités. Source de l'image : Mirka Vnenková, Lazenskakava.cz
4. service complet de café
Le service du café doit être basé sur des normes établies. C'est pourquoi nous servons au client unetasse de café avec une soucoupe et une cuillère en même temps. Nous recommandons que ce service de café soit toujours suivi. Même si vous aimez vous-même siroter un café qui n'est peut-être que dans la tasse elle-même, les invités doivent bénéficier d'un service complet. De plus, la tasse et la soucoupe vont tout simplement ensemble. Il en va de même pour la cuillère à café, même si l'invité ne sucre pas son café mais souhaite remuer la crème de la machine à expresso avant de le boire.
5. Un petit verre d'eau avec le café
Un petit verre d'eau servi avec le café est une tradition de longue date dans les cafés. Ilne s'agit pas tant d'une sorte de régime de consommation complémentaire que d'un moyen de nettoyer les papilles gustatives afin que le client puisse profiter pleinement de votre excellent café. Il doit toujours s'agir d'eau pure, non sucrée et plate. Le soda ou l'eau minérale, au contraire, pourraient affecter la perception du goût lors de la consommation de café.
6. Servir le café par la droite
Préparez toujours le service complet de café "à droite". La majorité des habitants de la Terre sont droitiers. C'est pourquoi nous servons latasse de café de manière à ce qu'elle atterrisse devant l'invité de la main droite. De même, la cuillère à café doit se trouver sur le côté droit de la soucoupe, ou derrière ou devant la tasse, mais toujours dirigée vers la droite avec la partie qu'elle tient. Même lorsqu'il crée latte art, le barista doit penser à la tasse de service. Ainsi, son image devrait être correctement tournée vers le client dans le cliché final.
7. le service du café avec un sourire et la serviabilité du personnel du café
Servir du café implique non seulement une préparation correcte en utilisant des grains torréfiés de qualité et en respectant les règles ci-dessus, mais aussi l'attitude pro-client du personnel. Le personnel du café doit être amical, réactif et serviable dès le premier regard. Le client est venu au café aussi pour ce service, pour les soins. Il veut sentir que le café s'intéresse à lui, qu'il apprécie sa visite.
En plus d'un accueil amical dès l'arrivée du client et d'une aide pour le choix d'une boisson ou d'un dessert, l'attention portée au client se poursuit avec la bonne commande apportée à temps, de préférence servie avec un sourire. Unepetite douceur servie avec le cafécontribuera également à ravir le client .
Mais l'attention du client ne s'arrête pas lorsque nous lui apportons sa commande. Nous devons rester sensibles à leurs besoins jusqu'à ce qu'ils quittent le café. Le personnel du café est toujours prêt à donner au client un bonbon, un supplément de lait, à essuyer (si un client renverse quelque chose), à emporter la vaisselle usagée et à répondre à ses signaux lorsqu'il veut payer ou a besoin d'autre chose.
8. Tasses à café et à expresso originales
Les traditionnelles tasses à café blanches unies sont encore utilisées dans les grands établissements de restauration et les hôtels. Lescafésmodernes recherchent l'originalité non seulement dans la décoration intérieure du café, mais aussi dans le service du café. Au lieu de tasses blanches, ils servent le café dans des tasses multicolores en combinaison avec des soucoupes, peut-être d'une couleur complètement différente.
Vous pouvez servir le café non seulement sur un plateau métallique traditionnel, mais aussi sur un plateau en ardoise ou en bois, ce qui est désormais courant dans les cafés. La vaisselle et le style de service doivent correspondre à l'emplacement et au design de votre café. Il doit soutenir le concept. L'originalité du service impressionnera vos clients, qui se souviendront mieux de votre café.
La bonne tasse à café est de la bonne taille pour la boisson spécifique, fabriquée en matériau de haute qualité, grâce à la porcelaine à parois épaisses, le café ne perd pas sa température et avec l'impression du logo de votre café, elle soutiendra votre marque d'une manière originale et élégante. Source de l'image : Mirka Vnenková, Lazenskakava.cz