9 faits sur la caféine dans votre café et votre thé

LA CAFÉINE, INGRÉDIENT ACTIF DU CAFÉ

Dans tous les articles précédents sur les effets du café sur la santé humaine, lacaféine est apparue comme l'ingrédient actif le plus important du café. Bien que le café et le thé soient consommés par l'humanité depuis plusieurs milliers d'années, la caféine a été identifiée pour la première fois dans les années 1820. Elle a été découverte par le chimiste allemand Friedlieb Ferdinand Runge.

LA PRÉSENCE DE LA CAFÉINE DANS LA NATURE

Cet alcaloïde se trouve dans d'autres boissons que le café. Lacaféine est naturellement présente danstous les grains de café et agit comme un pesticide naturel. Cependant, le caféier n'est pas la seule plante à contenir de la caféine. On la trouve également, à des degrés divers, dans d'autres arbustes ou arbres à feuilles caduques. La caféine est également présente dans le thé. Même surle site , la teneur en caféine des feuilles de thé estplus élevée que celle des grains de café. Comment est-ce possible alors que votre tasse de thé n'a pas un effet stimulant aussi fort que le café ?

CE QUI AFFECTE L'EXTRACTION DE LA CAFÉINE

Pour clarifier ce contexte, examinons comment la caféine est extraite. L'extractioncommence dès que l'eau chaude entre en contact avec le café moulu ou les feuilles de thé . Le temps d'extraction est le temps pendant lequel la caféine et les autres substances du café ou du thé passent dans l'eau pour produire une boisson parfumée. Cela signifie que plus le temps d'extraction est long, plus la caféine aura le temps de le faire.

Il s'ensuit quela boisson dont l'extraction a duré plus longtemps contiendra plus de caféine. Prenons l'exemple d'une méthode simple, presque basique, de préparation alternative du café: la French Press. Dans cette casserole munie d'un piston spécial, vous pouvez préparer à la fois ducafé et du thé. La préparation (hormis la matière première elle-même) diffère en fonction des paramètres suivants :

• la quantité de café/thé
• la température de l'eau
• le temps d'extraction

LE TEMPS D'EXTRACTION ET LA TENEUR EN CAFÉINE

Letemps d'extraction typique du café avec laFrench Press est d'environ 4 minutes. Le thé, quant à lui ,nécessite environ 2 à 3 minutes pour être infusé. Outre le temps d'extraction plus court, il faut moins de feuilles de thé pour préparer une tasse de thé que de grains de café pour le même volume de café. Le dernier facteur est la température de l'eau. Lacaféine est mieux extraite dans l'eau chaude. Lorsque nous versons du café , l' eau de notre bouilloire est probablement à 92°C environ. Nous brûlerions les thés verts et blancs avec une eau aussi chaude.

La quantité de caféine contenue dans le thé ou le café est généralement indiquée en milligrammes dans les études. D'un point de vue sanitaire, ladose journalière de caféine appropriée pour une personne se situe entre 20 et 400 mg. Les limites de la quantité de caféine bénéfique pour l'organisme varient d'une personne à l'autre. Elles dépendent de la capacité de chacun à métaboliser la caféine. Parallèlement, nous devons également inclure d'autres sources de caféine dans l'apport total de caféine. Il s'agit notamment du cacao et du chocolat.

LA QUANTITÉ DE CAFÉINE DANS LE CAFÉ ET LE THÉ

Une tasse (environ 2 dl) de café filtre contient environ 100 mg de caféine. La même tasse, mais cette fois avec du thé noir extrait pendant 3 minutes, contiendra environ 30 mg de caféine. Le thé vert en contient un peu moins. Si nous laissons le thé infuser jusqu'à 5 minutes, nous pouvons atteindre 60 mg et 40 mg de caféine dans la tasse verte. Cependant, nous n'aimerons probablement plus le goût de ce thé.

QUELLE BOISSON CONTIENT LE PLUS DE CAFÉINE AU CAFÉ ?

Ces capacités d'extraction de la caféine dans l'eau pendant un certain temps expliquent également lesdifférences de quantité de caféine par rapport à la boisson choisie - le café. Ou plutôt, à sa préparation. Il n'est pas rare qu'un homme d'affaires pressé entre dans un café et demande un café express au bar. Mais pas un espresso, un ristretto.

"Bonjour, donnez-moi un ristretto. J'ai besoin d'une dose de caféine et je vais encore courir". dit le client. L'idée est que l'espresso estla façon la plus concentrée defaire du café. C'est uneconcentration de saveurs, d'arômes et d'huiles. Il est vrai qu'on n' obtient pas ce corps puissant et cette saveur distincte avec un café filtre. Toutefois, si vous souhaitez une plus forte concentration de caféine, demandez un café filtre au lieu d'un espresso.

LE RISTRETTO ET LA CAFÉINE

Le ristretto lui-même est un peu mystérieux, même dans un café. Il estbien connu qu'il s'agit d'unespresso encore plus petit. Comment un tel café voit-il le jour dans un café ? De la manière la plus simple. En raccourcissant le temps d'extraction de l'espresso original. Le barista éteint simplement la machine plus tôt, vers la moitié de l'espresso. Et voilà ! Le ristretto est fait.

Si l'on considère qu'un espresso contient environ 60 mg de caféine, cela ne laisse pas beaucoup de chances au ristretto d'être un concentré d'énergie dans la tasse. En fait, il contient à peu près autant de caféine qu'une tasse de thé. C'est là que la capacité à métaboliser la caféine joue un rôle important. Pour certains, une tasse de thé peut suffire à donner un coup de fouet.

LA QUANTITÉ DE CAFÉINE DANS LES DIFFÉRENTS TYPES DE THÉ

Tout comme ilexiste des différences dans la quantité de caféine en fonction du type et de la préparation du café, la teneur en caféine de certains types de thé varie également. Nous avons mentionné plus haut que le thé noir contient plus de caféine que le thé vert. Le thé blanc contient même moitié moins de caféine.

Cependant,ces thés proviennent tous du même type de plante, le Camellia sinensis - le théier. Les feuilles qui poussent sur cette plante produisent des thés de toutes catégories. Qu'il soit blanc, vert, noir ou oolong. Le fait qu'il s'agisse d'un thé noir ou d'un thé vert est principalement déterminé par les traitements ultérieurs tels que le séchage, l'oxydation et la fermentation.

LA CAFÉINE DANS LES "NON-THÉS

Nous aimons également appeler "thé" les feuilles et les fleurs qui ne proviennent pas du théier. Le terme "thé" s'est généralisé pour inclure tout extrait d'herbe ou de fruit. Certains de ces non-thés contiennent également de la caféine.

Le maté est un exemple de cetype de boisson . Ce non-thé est préparé à partir des feuilles du Cesmina Paraguay. Outre la caféine, dont une boisson contient environ 50 mg, elle apporte de nombreuses vitamines. Bien qu'il soit originaire d'Amérique du Sud, il est également populaire ici et, en particulier dans les salons de thé, il conserve sa tradition, lorsqu'il est servi dans un récipient spécial - calabasa - avec une paille typique - bombilla.