Besoin d'une machine à café domestique avec contrôle PID ?

Le premier contrôleur PID dans une machine à expresso

Bien que je présente le système PID dans le contexte de la préparation du café, ce n'est que depuis ce millénaire que le PID est utilisé dans la production de machines à expresso. Jusqu'alors, les machines à café fonctionnaient de manièretraditionnelle en contrôlant le chauffage à l'aide d'un capteur de pression. Toutefois, ce type de chauffage n'est pas entièrement contrôlable, du moins pas facilement.

Lesdébuts du PID dans la cafetière à levier sont associés à M. Schecter, un Américain amateur de tofu et d'espresso. Il était intéressé par l'idée de maîtriser les fluctuations de la température de l'eau dans la machine et de contrôler ainsi la préparation d'un excellent espresso. Et le fait d'être un fabricant de tofu était essentiel à l'histoire.

En effet, la température est également importante dans la fabrication de ce produit à base de soja. Et ce n'est rien d'autre que le système PID qui contrôle cette température. M. Andy Schecter a donc pris la technologie de sa fabrique de tofu et a essayé de la combiner avec sa machine à café à levier domestique, en l'occurrence laRancilio Silvia. Voilà ! En février 2001, lapremière machine à café au monde équipée d'un système PID était en place, inspirant l'introduction de ce composant électronique dans la production courante de café. Merci Andy !

Comment fonctionne une cafetière PID par rapport à une cafetière à pressostat ?

Allons droitau but, c'est-à-dire à l'explication de la raison d'être d'une cafetièreà levier domestique avec PID. Il est préférable de montrer comment chaque système fonctionne et de comparer leurs résultats. Voici donc ce que nous allons faire.

Chauffage de la machine à espresso traditionnelle

Comment une cafetière sans PID sait-elle activer ou désactiver le chauffage de l'eau ? La technologie originale est basée sur le principe d'un pressostatmécanique . La théorie qui sous-tend ce type de commutateur est qu'à mesure que l'eau chauffe, la pression augmente, ce qui active ou désactive le chauffage.

Il s'agit d'un système assez simple. Vous mettez la machine en marche et elle commence à chauffer l'eau. Lorsqu'elle est suffisamment chaude, lapressiondans la cafetière est suffisante pour pousser le diaphragme du pressostat. Le chauffage s'arrête alors automatiquement. Dès que la pression retombe à un certain niveau (vous faites votre café et la cafetière n'a plus d'eau froide), la pression sur l'interrupteur est également relâchée et le chauffage de la cafetière se remet en marche jusqu'à ce que la pression de la chaleur déclenche à nouveau l'interrupteur et éteigne le chauffage.

Contrôle de la température de la machine à café avec le système PID

C'est le système PID qui résout les problèmes de chauffage et de refroidissement cycliques décrits ci-dessus. Dans le premier paragraphe de cet article, je l'ai appelé "ordinateur" parce que le contrôleur PID est suffisamment intelligent pour travailler avec les différentes influences sur la température dans la machine à café. Il ne s'agit donc pas d'un système mécanique de mise en marche et d'arrêt du système de chauffage. Il s'agitd'un gadget sophistiqué quirecalcule en permanence des algorithmes mathématiques afin d'atteindre une température idéale pour la préparation du café.

En d'autres termes, le PID n'attend pas que la machine à café refroidisse en dessous d'un certain seuil. Si vous appuyez sur le bouton d'eau chaude, le PID a déjà pris en compte le refroidissement dû au soutirage et au remplissage de l'eau. Il commence immédiatement à concevoir et à mettre en œuvre des mesures pour maintenir une température constante. Le régulateur PID offre également plus d'options qu'un système de chauffage traditionnel. En fonction de l'action calculée, démarre et arrête le chauffage à différents intervalles, ce qui permet d'augmenter ou de diminuer la puissance de chauffage pour atteindre la température exacte.

Je ne peux que recommander l'achat d'une machine à café équipée d'un système PID. Il existe certainement des moyens d'estimer la température idéale de l'eau dans une cafetière qui n'est pas équipée d'un système PID. L'astuce consiste à vider l'eau jusqu'à ce que la cafetière recommence à chauffer, puis à décompter le temps de chauffage pour déterminer une température spécifique. Mais il me semble que c'est une façon totalement impraticable, fastidieuse et surtout inexacte d'obtenir la bonne température de l'eau pour l'espresso.

Au lieu decompter les secondes pendant que la machine chauffe, l'utilisation du contrôle PIDest une solution beaucoup plus intelligente. Surtout pour ceux d'entre vous, chers amateurs de café, qui ne s'en tiennent pas à un seul type de café, mais qui veulent découvrir les saveurs des cafés du monde entier avec leur machine. Bien que la mouture et la pesée soient les facteurs les plus efficaces pour créer la bonne recette d'espresso, la température de l'eau joue également un rôle important.

Différents cafés ont besoin de différents degrés de température de l'eaupour développer au mieux leurs arômes dans la tasse . Et c'est le PID qui vous permet de contrôler au mieux le réglage de la température. Dans les machines à café équipées d'un pressostat, la température de l'eau peut être réglée en tournant le bouton de commande pour passer à une pression légèrement plus élevée ou plus basse. Là encore, il s'agit d'une méthode peu pratique, mais qui fonctionne. En revanche, avecun PID, il est beaucoup plus facile de communiquer une température d'eau spécifique.

Quelle cafetière domestique avec contrôle PID choisir ?

Enfin, j'ai une petite idée pour vous. Quelles machines à café à commande PID devriez-vous mettre sur votre liste de candidats appropriés pour votre nouvelle machine à café domestique ? Tout d'abord, jetez un coup d'œil à ces merveilles qui augmenteront votre consommation quotidienne de café de façon exponentielle, juste pour le plaisir de faire du café.

Nuova Simonelli Mood

Lorsque les fabricants des meilleures machines à café professionnelles du monde présentent une nouvelle machine à café pour la maison, c'est toujours un plaisir à voir. Cetteannée, la nouveauté de Nuova Simonelli pour les baristas à domicile est l'Oscar Mood. La machine à café Oscar, très appréciée, a été transformée en plusieurs ambiances ou couleurs différentes. Que diriez-vous d'avoir chez vous une machine à espresso combinant l'acier inoxydable poli, un porte-filtre en bois et une coque couleur guacamole ?

Elle est équipée d'un PID, mais aussi d'une chaudière de deux litres, d'un affichage clair et d'une buse à vapeur professionnelle dotée de la technologie "cool touch". Vous ne risquez donc pas de vous brûler en choisissant cette machine à café.

Lelit Glenda

Lelit, autre fabricant de cafetières professionnelles, est basé dans le nord de l'Italie. J'ai choisi la cafetière Glendadans leur gamme destinée aux baristas à domicile. En d'autres termes, une cafetière pour le plaisir du café et le prix, car ne coûte même pas 20 000 euros. Pourtant, vous pouvez déguster un grand nombre d'excellents expressos, cappuccinos, lattes... tout ce dont vous avez envie.

Elle est tout simplement minimaliste et répond pourtant à toutes les exigences de base pour un très bon café. D'abord le PID, puis un portafiltre de 58 mm de qualité professionnelle, une buse vapeur pratique et un écran simple pour un réglage facile de la température.

Rocket Espresso R58

En guisede troisième conseil pour une excellente cafetière domestique, je classe ici un représentant de l'écurie Rocket Espresso. Ces cafetières font le bonheur des baristas à domicile qui aiment vraiment faire du café. Dès le premier coup d'œil, elles ont un côté un peu industriel, ce qui peut signifier, tout d'abord, que vous pourrez jouer avec votre espresso.

En plus du PID, la Rocket R58 possède deux chaudières sous le capot. Une pompe rotative, la possibilité de se connecter directement à l'eau, et la légendaire tête E61. Plus un panneau de communication avec un grand écran.