Calendrier des saisons de cueillette du café
POURQUOI LE CAFÉ EST RÉCOLTÉ À DIFFÉRENTES PÉRIODES DE L'ANNÉE
La culture du café est influencée par plusieurs facteurs. Le café pousse dans plusieurs pays du monde, dont certains sont situés sur l'équateur et d'autres non. Cela signifie également que le café mûrit dans différentes régions à différents moments de l'année. Le moment où le café vert arrive à la torréfaction est également influencé par la méthode de traitement du café ou la pose du pays d'origine.
N'oubliez pas, cependant, qu'avec les cafés sélectionnés, il y a des exceptions à toutes les règles. Il peut donc arriver que vous trouviez un café en dehors de sa période de récolte. Certains pays producteurs de café sont situés sur l'équateur, ce qui leur permet de récolter du café toute l'année. D'autres fermes et coopératives produisent suffisamment de café pour toute l'année, de sorte qu'il n'y a pas ou peu d'interruption dans l'approvisionnement. C'est pourquoi les torréfacteurs indiquent souvent la période de récolte sur l'emballage du café, en plus de la date de torréfaction.
L'une des règles du café sélectif est la transparence de l'origine. Cette information figure normalement sur l'emballage du café.
Outre les conditions climatiques stables, les saisons des pluies et des sécheresses ont également unimpact sur la récolte , mais elles ne sont pas toujours entièrement prévisibles. Ainsi, il peut arriver que la récolte ait lieu un peu plus tard en raison de la prolongation de la saison des pluies. Comme vous le verrez plus loin, certaines saisons sont beaucoup plus courtes que d'autres, ce qui signifie évidemment qu'il y a moins de café et que vous pouvez généralement vous attendre à des prix légèrement plus élevés pour ces cafés.
TRAITEMENT, REPOS ET TRANSPORT
Il est également important de noter que le fait de connaître la saison des récoltes n'est qu'une partie des facteurs qui influencent la disponibilité d'un café donné. Une fois récolté, le café doit être manipulé avec douceur, précaution et patience. Une fois séché, le café doit reposer pendant au moins 30 à 60 jours dans une couche protectrice de parche. Si ce temps était accéléré, le potentiel de saveur du café serait détruit.
Le café doit ensuite être emballé, vendu et chargé dans des conteneurs d'expédition et sur des bateaux qui le rapprocheront de la torréfaction. Dans le cas de certaines régions éloignées d'où provient notre café, cela peut prendre plusieurs mois.
LA SAISON HABITUELLE DE RÉCOLTE DU CAFÉ DANS LES PAYS AFRICAINS
En République démocratique du Congo, la principale période de récolte se situe généralement entre avril et juillet. La campagne secondaire commence en septembre et se termine en janvier. Le café est généralement disponible pour les torréfacteurs à partir de juillet.
En Éthiopie, il existe trois systèmes de production de café : la forêt, le jardin et la plantation . La récolte du café se fait généralement entreoctobre et décembre.
En raison de sa situation méridienne, le café peut être récolté deux fois par an au Kenya. La récolte principale a lieu entremars et juillet et la récolte d' été entre septembre et décembre.
Ladistribution du café du Rwanda se heurte à un problème de transport. Comme il n'a pas de littoral, le café rwandais doit d'abord être acheminé par voie terrestre sur 1 500 km jusqu'à Mombasa au Kenya ou jusqu'à Dar-es-Salaam en Tanzanie. La récolte des cerises de café a généralement lieu entre février et juillet. Elles nous sont généralement livrées à partir de janvier.
En Tanzanie, le café est cultivé dans la quasi-totalité des hauts plateaux du pays . Les agriculteurs récoltent le café entre juillet et décembre.
En Ouganda, la grande majorité du café est transformée à domicile par de petits agriculteurs. La récolte principale a lieu entre octobre et février et la récolte secondaire entre avril et août.
Dans un délai très court, le café burundaisest généralement disponible auprès des torréfacteurs . Ici, la récolte a généralement lieuentre mars et août. Ces dernières années, plusieurs problèmes se sont toutefois posés, dont la longue saison des pluies. En outre, la plupart des caféiers sont vieux. Ils ont été plantés pour la plupart dans les années 1930 et 1960, lorsque leBurundi était colonisé par la Belgique.
QUAND LE CAFÉ EST-IL RÉCOLTÉ DANS LES PAYS D'AMÉRIQUE CENTRALE ?
Le Costa Rica est l'un des plus grands producteurs de café d'Amérique centrale . Il compte 8 zones de culture principales, où le café est récolté d'octobre à mars.
Au Salvador, le café est cultivé dans sept zones, avec une période de récolte allant d'octobre à mars. Il est importé dans les pays où il est ensuite torréfié à partir de juillet.
Le Guatemala estun autre pays où l'on cultive un café de choix . Dans huit régions de culture distinctes, les cerises de café sont récoltées entrenovembre et avril.
Au Honduras, les cerises de café sont cultivées dans six régions. La récolte de café commence généralement en novembre et se termine en avril.
AuNicaragua, laproduction de café est concentrée sur les hauts plateaux de Matagalpa et de Jinotega . Le café y est récolté dedécembre à mars de chaque année .
Le Panama compte trois régions productrices de café. La récolte des cerises de café a lieuentre décembre et mars.
SAISON DES RÉCOLTES DANS LES PAYS D'AMÉRIQUE DU SUD
Larécolte du café bolivien se déroule généralement entrejuillet et novembre. La Bolivie est toutefois confrontée à un certain nombre de problèmes, dont l'un est lié au transport . LaBolivie est un pays enclavé et les exportations se font généralement à partir du Pérou, ce qui signifie que le transport n'est pas très simple. Les expéditions arrivent généralement en Europe à partir du mois de janvier.
Unautre pays est le Brésil, qui est le plus grand producteur de café au monde . La récolte a généralement lieu entremai et septembre, mais en raison de l'abondance du café, vous le verrez presque toute l'année.
Le café colombien est récolté presque toute l'année, en fonction de la région . Les régions ont des saisons de récolte différentes, les principales récoltes ayant généralement lieuentre octobre et février. Dans d'autres régions, la récolte a lieu de mars à juin. EnColombie, une deuxième récolte a lieu quelques mois plus tard (mitaca), qui varie elle aussi en fonction de la région et du microclimat.
Le Pérou est actuellement le premier exportateur mondial de café biologique, avec environ 90 000 hectares certifiés biologiques. La récolte a généralement lieu entre mars et septembre.
RÉCOLTES SAISONNIÈRES DE CAFÉ EN ASIE
Le plus grand producteur de café d'Asie et le deuxième au monde est le Viêt Nam. Le café est généralement récolté d'octobre à avril.
Laprincipale saison de récolte , de juillet à septembre, est typique de l'Indonésie. Le café y est généralement traité selon la méthode du lavage intégral. Après la récolte, le processus traditionnel est le "Giling Basah" ("pelage humide").
À Sumatra, deux récoltes sont effectuées chaque année. Les agriculteurs récoltent la récolte principale entreseptembre et octobre. La récolte secondaire a lieu en mai et dure jusqu'en juin. À Java, la récolte se fait généralement dejuillet à septembre. Le café d'Indonésie est donc généralement disponible à partir du mois de mars.
LA CUEILLETTE DU CAFÉ DANS D'AUTRES PAYS
EnPapouasie-Nouvelle-Guinée, l'industrie du café emploie plus de 2,5 millions de personnes, soit près de la moitié de la population totale. Ici, la récolte du café commence en avril et se termine en septembre. Les cafés de cette origine sont ensuite proposés principalement à partir de novembre.
Au Mexique, la grande majorité du café est cultivée dans quatre États, la récolte ayant lieu entre novembre et mars. Le café est généralement disponible chez les torréfacteurs à la fin du mois d'avril.