Comment choisir un moulin à expresso professionnel ?
LA MACHINE À CAFÉ OU LE MOULIN SONT-ILS PLUS IMPORTANTS ?
La grosseur du café moulu a un impact considérable sur le goût du café final. Même la meilleure sélection de café n'aura pas de goût si vous le moulez mal.
Vous savez que la grosseur de la mouture influe également sur legoût final de votreespresso. Rappelez-vous que vous devez moudre le café juste avant de l'utiliser. Au bout d'une demi-heure, une fois le café moulu, il commence à perdre sa fraîcheur, ses arômes et les saveurs qui en découlent commencent à perdre de leur intensité.
Comme vous le comprenez sans doute, le choix de votre moulin à café sera l'une des décisions les plus importantes. Nous pourrions presque dire que le choix du bon moulin est plus important que celuide la machine à café.
Derrière un espresso équilibré et savoureux, il y a toujours un moulin parfaitement réglé.
À QUOI FAUT-IL VEILLER LORS DU CHOIX D'UN MOULIN PROFESSIONNEL ?
LES MEULES
Il existe deux types de meules : plates et coniques. Pour un café, il est préférable d'acheter un moulin avec des meules de plus grand diamètre. Plus les meules sont grandes, meilleur est le résultat. Les pierres plus grandes peuvent supporter plus de trafic car elles ne chauffent pas autant et ont un résultat de broyage plus constant.
Des meules de 50 mm sont recommandées pour 1 kg de café par jour, de 65 mm pour 9 kg de café par jour et de 75 mm pour 13 kg de café.
La vitesse des meules est d'environ 900 - 1400/min. Après avoir moulu environ 300 kg de café, la qualité de la mouture diminue. Il est nécessaire d'y prêter attention et de changer les pierres régulièrement.
VOLUME DE MOUTURE
Lors du choix d'un moulin, il faut également tenir compte de son niveau sonore. Un moulin très bruyant peut vous déranger, mais aussi déranger vos clients. La plupart des meuleuses sont équipées d'amortisseurs spéciaux qui isolent l'ensemble de la machine contre le bruit et les vibrations.
VITESSE DE BROYAGE
Si votre café est constamment animé et que vous avez de longues files d'attente pour le café, vous avez besoin d'un moulin qui broie aussi vite que possible. Il est également important que le moulin ne surchauffe pas en cas d'utilisation constante. C'est pourquoi, lorsque vous choisissez un moulin, vous devez vous concentrer sur la rapidité et la durée de la mouture du café.
L'AFFICHAGE SUR LE MOULIN
Vous apprécierez le moulin s'il est doté d'un écran LCD qui vous permet de sélectionner certains paramètres de mouture du café. Par exemple, si vous souhaitez moudre du café pour un brûleur simple ou double.
OPTION DE REFROIDISSEMENT
Certains moulins présentent l'avantage d'être dotés de la technologie clima. Cette technologie permet de maintenir une température stable à l'intérieur du moulin. Cette technologie permet d'obtenir des résultats constants et il n'est pas nécessaire d'ajuster les réglages du moulin plusieurs fois par jour. Par conséquent, le café ne perd pas son arôme et chaque lot de café moulu présente une parfaite constance de goût et d'arôme. La technologie Clima permet également de réduire le gaspillage de café.
MOULINS PROFESSIONNELS
Il existe de nombreux moulins professionnels dans le monde que vous pouvez utiliser dans votre entreprise. Les moulinsprofessionnels se divisent en deux catégories principales. Les moulinsavec distributeur et les moulins à la demande ou moulins "frais". Toutefois, les moulins à distributeur sont progressivement abandonnés, car le café prémoulu peut rester dans le distributeur pendant plusieurs heures. Cela modifie la texture et le goût du café. Nous vous recommandons vivement d'opter pour un moulin à mouture à la demande.
MOUTURE À LA DEMANDE - MOULINS "FRAIS
Ces moulins "frais" moulent un ou deux lots de café directement dans le levier. Le café est ainsi fraîchement moulu et le résultat n'en est que meilleur. Les broyeurs à la demande fonctionnent selon le principe suivant : vous fixez une heure à laquelle le broyeur doit moudre une certaine quantité de café.
Malheureusement, vous devez constamment vérifier le moulin pour vous assurer qu'il a correctement pesé la quantité de café souhaitée. Si vous voulez servir unespresso parfait, il est préférable de garder une balance à portée de main et de vérifier chaque lot.
Le plus important est de ne pas se préoccuper du moulin. Achetez du café moins cher pour commencer et continuez à essayer jusqu'à ce que vous soyez entièrement satisfait du résultat. Faites un café après l'autre, car c'est en forgeant qu'on devient forgeron.
DEUX MOULINS DANS LE CAFÉ = DEUX CAFÉS AU CHOIX
En même temps, lorsque vous entrez dans un café qui propose une sélection de cafés, il est presque évident qu'il y a deux types de cafés différents sur la carte. L'un devrait toujours être plutôt doux. Par exemple, leBrésil est un choixpopulaire pour les personnes qui n'aiment pas l'acidité dans leur café .
D'un autre côté, vous trouverez des personnes qui recherchent des saveurs florales et fruitées avec plus d'acidité dans leur café , et leBrésil ou le Columbia ne les satisferont pas. La deuxième mouture est donc généralement un type de café plus acide, comme le Keyna, le Rwanda ou le café d'Éthiopie .
Vous verrez que les clients apprécient cette offre variable. Dans de plus en plus de cafés et de bars à expresso, il est d'usage de changer le café sur le moulin tous les deux ou trois jours. Les clients se réjouissent d'avoir plus de variations et vous rendront visite plus souvent.
COMPARAISON DES MOULINS
Le moulinMDXS est fiable et son coût d'entretien est faible. Si vous souhaitez un broyeur essentiellement silencieux et capable de supporter un trafic plus important, leMDXS est le choix idéal. Le moulin est également équipé d'un écran LCD qui vous permet de régler facilement le temps nécessaire pour moudre votre café. Vous avez également la possibilité de moudre votre café avec un seul ou deux rotors. Le moulin MDXS est également équipé d'un compteur de mouture.
Le MDJconvient aux opérations plus exigeantes. Vous apprécierez son fonctionnement silencieux et sa vitesse de mouture rapide. Le moulin est également équipé d'un écran qui permet de régler la quantité de café à doser pour un bain-marie ou un bain-marie. Des amortisseurs spéciaux isolent le moteur du moulin, réduisant ainsi son niveau sonore. Les meules sont en acier spécial à longue durée de vie et ont un diamètre de 75 mm. Le moulin est conçu pour éviter que le café moulu ne s'échauffe. Son principal avantage est qu'il ne surchauffe pas en cas de forte charge et qu'il est facile à régler.
Le moulinMythos One a été développé en collaboration avec 4 participants au World Barista Champion. Nous le considérons comme le meilleur moulin à espresso sur le marché mondial. Il est extrêmement silencieux et est le premier à être équipé de la technologie Clima. La technologie Clima maintient une température stable pour le café. Elle ne réchauffe pas le café, qui ne perd donc pas son arôme.
Lemoulin est également doté d'un mode Barista qui vous permet d'ajuster la quantité de café dans le levier sans avoir à entrer dans les réglages. Il vous permet également d'interrompre la mouture et de la reprendre. Il est très productif. Les pierres, qui sont en titane, ont une longue durée de vie, jusqu'à 1200 kg de café.
Ce moulin estégalement l'un des meilleurs moulins à expresso au monde. Ce type de moulin est équipé d'un moteur qui permet de contrôler la vitesse. Cela signifie qu'il permettra aux baristas de préparer plusieurs espressos en respectant le flux de travail.
Le Mythos 2 offre la possibilité d' installer un système de dosage gravimétrique. Le moulin contrôle ainsi le poids du café moulu et le dose en fonction des réglages. Cela permet de réduire le gaspillage de café. Le faible niveau sonore est une évidence.
La technologie Clima Pro 2.0 permet de maintenir le moulin à une température constante dans les chambres de broyage, ce qui rend le travail plus efficace et le goût de l'espresso qui en résulte est incomparable.
RÉSUMÉ
Choisir le bon moulin professionnel n'est pas une tâche facile et nous vous recommandons toujours de consulter des experts, car il s'agit après tout d'un investissement à long terme. Si vous ne savez pas quoi faire, contactez-nous et nous serons heureux de vous conseiller et de vous suggérer le moulin le plus idéal pour vous. Nous proposons également des prix individuels et des possibilités de financement.