Comment choisir une machine à café professionnelle ?

Allez-vous acheter une nouvelle machine à café ?

Nous avons donc la possibilité d'acheter une machine à caféd'occasion ou neuve . Nous avons déjà abordé ce sujet dans notre article sur les avantages et les inconvénients des machines à café d'occasion. En résumé, le plus gros problème de ces machines à café "d'occasion" est que vous risquez de ne pas découvrir les défauts internes.

Par exemple, le calcaire à l'intérieur de la chaudière.Vous ne pouvez pas le voir en regardant la cafetière et le vendeur n'admettra probablement pas qu'il a branché la cafetière à de l'eau pendant 5 ans sans filtration. La situation ressemble un peu à l'achat d'une voiture d'occasion, n'est-ce pas ?

Une cafetière neuve de ce type coûte aussi cher qu'une voiture. Tout comme pour une nouvelle voiture, vous examinez les paramètres qui définissent ses capacités, ses caractéristiques et son utilité, vous comparez des éléments similaires lorsque vous choisissez une cafetière professionnelle.

Des machines à café professionnelles de confiance

S'agira-t-il d'une Ford ou d'une Skoda, d'une berline ou d'un SUV ? Si vous préférez La Marzocco ou Victoria Arduino, avez-vous besoin d'une machine à deux ou trois leviers ?

En ce qui nous concerne, nous nous concentrons principalement sur les cafetières des marques Nuova Simonelli et Victoria Arduino. Pourquoi ? Parce que nous connaissons leur qualité pour notre propre café! Vous voyez ce que je veux dire, ce sont les cafetières auxquelles nous faisons confiance, celles que nous connaissons sur le bout des doigts et celles dont nous savons quevous serez le plus satisfait. Tout comme les centaines de buveurs de café et de baristas qui les utilisent chaque jour.

Quel est l'intérêt de choisir une machine à café professionnelle ?

Passons maintenant aux éléments spécifiques qui vous intéresseront le plus lorsque vous choisirez une machine à café professionnelle, quel que soit l'ordre des éléments. Il s'agit des éléments suivants :

• Les performances,
• le design,
• caractéristiques
• et le prix.

Une machine à café puissante pour le café

Fonctions des machines à café professionnelles à levier

Celle-ci peut faire ceci et celle-là peut faire cela, et toutes ensemble, elles peuvent faire trop de bon café. Mais quelles sont lesfonctions spécifiques dont vous avez besoin, que vous utilisez ou que vous souhaitez simplementtrouver dans une machine à café?

Les tendances actuelles en matière de technologie de l'espresso et du café sont des fonctions permettant deréguler la pression dans la cafetière ( ). Il ne s'agit pas d'une solution "historique" consistant à desserrer ou à serrer la vis appropriée, mais d'un réglage variable en temps réel. En d'autres termes, il s'agit de régler la pré-vapeur ou la courbe de pression complète pour l'extraction.

Outre le réglage de la pression, les fonctions recherchées sont le contrôle de la température de l'eau (qui, dans les anciens modèles de cafetières, est lié à la pression). Il s'agit à la fois d'un réglage global de la température de l'eau et de solutions de température sophistiquées pour chaque tête individuelle de la machine à café.

La cerise sur le gâteau est le dernier produit de Victoria Arduino. Leur toute nouvelle Maverick est une machine à café sur laquelle la pression, la température, mais aussi la méthode d'écoulement peuvent être réglées de sorte que vous pouvez également préparer du café au goutte-à-goutte ou un thé parfait sur cette machine à espresso.

Cafetière à 3, 2 ou 1 levier ?

Tout d'abord, le nombre de leviers. Ou plutôt, les têtes de la cafetière où se trouve le portafiltre. Vous avez le choix entre unecafetière àun, deux ou trois leviers. Vous rencontrerez peut-être des termes tels que "single group" ou l'abréviation "2 Gr" ou "3 group". Par "groupe", nous entendons le groupe d'infusion ou le groupe de tête. Ce qui revient au même.

• machine à café à levier unique
  • pour les bistrots, les boulangeries, les cafés à emporter
  • pour les machines à café mono-levier moins chères, on part du principe que le café n'est pas le produit principal
  • soit vous faites un café à la fois, soit vous faites un double expresso régulier.
  • les machines à café à levier unique plus onéreuses, vendues à partir de 50 000 euros, peuvent généralement supporter une charge plus importante que le café à emporter, mais la clé réside dans la puissance en watts et la taille de la chaudière.
• machine à café à deux leviers
  • pour les cafés, les hôtels-restaurants et les établissements plus fréquentés
  • la plupart des établissements gastronomiques disposent d'une machine à café à deux becs
  • C'est l'offre la plus importante, les prix varient de 60 000 à 450 000 euros pour le design et la technologie de pointe.
  • avec les machines à café à deux leviers, il est conseillé de vérifier la consommation électrique de la machine pour voir s'il est nécessaire de remplacer les prises/fusibles
• machine à café à trois leviers
  • une machine à café de grande taille qui ne sera utilisée que dans le cadre d'un trafic important
  • conçue pour permettre à plusieurs personnes de travailler sur une même machine
  • la largeur est généralement de 1 mètre
  • il faut tenir compte des longs temps de chauffe et de la forte consommation d'énergie
  • vous aurez également besoin d'une prise de courant séparée, généralement de 380 V.

Machine à café semi-automatique, volumétrique, gravimétrique

• semi-automatique: il s'agit de machines à café dont le dosage du café ne peut être interrompu que manuellement, en appuyant sur un bouton.
• volumétrique signifie la fonction de dosage automatique, où le débit d'eau, dont le volume est prédéfini, est utilisé.
• gravimétrique : la machine à café est équipée d'une balance ou d'un capteur intégré pour le poids de la tasse, de sorte que le temps d'extraction du café est déterminé avec précision en fonction du poids de la tasse.

Machines à café professionnelles et mousse de lait

Les cappuccinos et leslattes ( ) étant parmi les boissons les plus populaires, la technologie de la mousse de lait mérite également votre attention. Les buses traditionnelles sont remplacées par des buses connues sous le nom de "cool touch". Il s'agit desbuses dites dignes de qui ne brûlent pas.

Une autre astuce pour fouetter le lait qui pourrait vous convenir en termes d'efficacité et de simplicité est latechnologie "easy cream". Une telle buse à vapeur contient un thermomètre et est spécialement conçue pour fouetter le lait presque indépendamment. Le résultat est un lait crémeux à la température idéale.

Lemode de déclenchement de la buse à vapeur peut également jouer un rôle dans le fouettage du lait. La valve à vapeur est traditionnellement un bouton ou un levier. Une façon moderne et très agréable de contrôler la buse à vapeur est d'utiliser uninterrupteur à palette( ). Celui-ci a une double fonction. Il laisse entrer la vapeur jusqu'à ce que l'interrupteur l'éteigne à nouveau, ou ouvre la soupape à vapeur tant que vous maintenez l'interrupteur enfoncé.

Pourquoi une machine à café UX dans un café ?

Voyons maintenant ce qu'il en est de l'UX. En fait, il s'agit de savoir dans quelle mesure la machine à café est conçue pour une utilisation confortable par les baristas. La machine à café "barista friendly" est dotée de commandes claires, à portée de main.

Lescafetières dotées d'un écran sont très pratiques en termes d'utilisation. Sur celui-ci, il est facile de vérifier et de régler des fonctions spécifiques sans avoir à connaître la bonne combinaison de boutons pour régler, par exemple, le volume. La communication via l'application mobile est encore plus claire.

Les machines à café Nuova Simonelli sont équipées de série defiltres portatifs ergonomiques , ainsi que d'une surface réfléchissante inclinée pour contrôler l'extraction en douceur du café. Par exemple, la machine à café de la série Aurelia est produite directement dans la version UX sous le nom de AureliaWave UX.

L'importance du design dans la machine à café d'un coffee shop

À quoi doit ressembler votre machine à café et est-ce important ? Personnellement, je dirais que même l'aspect d'une machine à café a un impact sur la popularité globale d'un café. Je ne veux pas dire que le design est l'alpha et l'oméga dans le choix d'une machine à café. Mais il est certain que peut soutenir le concept global d'un café.

À l'heure où les cafés sont en plein essor, ceux qui offrent à un produit de qualité et une atmosphère unique prospèrent sur le marché. Ils attirent des concepts uniques, des intérieurs élégants, des équipements modernes, ce qui inclut inconditionnellement une machine à café.

Pensez à l'attrait, mais n'oubliez pas les dimensions de la machine à café ! Parfois, l'un des facteurs déterminants dans le choix d'une machine à café est sa taille. En particulier, un petit café ou espresso bar sont généralement limités par l'espace restreint dans lequel la machine à café doit s'insérer.

Pour la hauteur de la machine à café, ajoutez l'espace pour les tasses, et surtout pensez à la hauteur du moulin à café qui, d'un point de vue pratique, est toujours placé près de la machine à café. Ne percez donc pas d'étagères basses dans la zone de la machine à café.

Durabilité et économies sur une cafetière professionnelle

Je vais maintenant vous expliquer comment économiser sur une cafetière professionnelle. En plus de cela, vous allez sauver la nature. Vous aimez ça ? Je le sais. Tout d'abord, nos cafetières professionnelles préférées Nuova Simonelli et Victoria Arduino le savent.

Dans leurs cafetières, vous trouverez des technologies et des gadgets quiréduisent efficacement l'impact de la cafetière sur l'environnement et voscoûts d'exploitation . En particulier, par exemple

• l'utilisation de matériaux respectueux de l'environnement dans la fabrication de la machine à café,
• l'utilisation de boîtiers de chaudière isolés pour minimiser les pertes de chaleur,
• le préchauffage de l'eau dans la chaudière avec la chaleur de fonctionnement de la pompe,
• l'arrêt et la mise en marche automatiques de la machine à café ou le mode veille,
• un programme de nettoyage de la machine à café et de rinçage de la tête après avoir retiré le levier.