Exemple d'aménagement d'un café. Quel équipement ne devrait pas manquer dans votre café ?
LE COÛT D'OUVERTURE D'UN CAFÉ
Lecoût total de l'aménagement d'un café est lié àl'agencement et à la taille de l'espace, à son design, à son concept et à son offre. Plus l'espace est grand, plus il y a de chaises et plus l'achat est important. De même, plus votre café est grand, plus vous avez besoin de personnel pour le faire fonctionner, et chacun de vos employés a besoin d'un espace spécifique, par exemple pour ranger ses vêtements d'extérieur ou ses effets personnels.
Outrel'arrière-boutique, les réserves, les toilettes et l'espace d'accueil des clients, vous devez équiper votre bar et votre cuisine (si vous avez l'intention de préparer vos propres collations). L'équipement de la cuisine dépend des réglementations et des normes sanitaires, ainsi que de ce que vous souhaitez produire. Pour tout café, vous aurez certainement besoin d'une machine à café, dont le choix ne doit pas être sous-estimé. En plus d'être la pièce maîtresse de votre bar, le café que vous y préparerez est la raison même pour laquelle la plupart des clients viendront chez vous.
CE QU'IL NE FAUT PAS OUBLIER LORS DE LA CONSTRUCTION D'UN BAR À CAFÉ
Avant d'aborder les différents équipements et accessoires, parlons de ce qu'il ne faut pas oublier avant d'acheter du matériel. Compte tenu de la fréquentation attendue d'un café, pensez à intégrer un lave-pots pour accélérer le travail de rinçage des pots par le barista . Ce qui est incontournable dans la construction d'un café-bar, c'est un double évier et, bien sûr, un lave-vaisselle dans les grandes exploitations. Parmi les gros appareils, vous apprécierez particulièrement unemachine à glaçons pour les boissons glacées pendant les journées chaudes . Vous n'utiliserez pas seulement la glace pour les boissons et les limonades, mais aussi, bien sûr, pour le café.
NE METTRE QUE DE L'EAU FILTRÉE DANS LA MACHINE À CAFÉ
Je vais m'en tenir à l'eau, car même si elle n'est pas visible au premier coup d'œil, il ne faut pas oublier la filtration de l'eauavant de construire un bar . Vous êtes-vous déjà dit : "Je nettoie régulièrement ma machine à café, pourquoiutiliser de l'eau filtrée? Prendre soin des moulins et des machines à café en les nettoyant est certes important, mais pour éviter les problèmes de calcaire et ne pas gâcher le potentiel de votre café, il est également judicieux d'investir dans lafiltration de l'eau. En outre, la composition de l'eau contribue à l'extraction du café.
Il faut donc penser aux sorties d'eau, et pas seulement au bar. En plus d'apporter de l'eau au client pour son café, c'est aussi un beau geste que d'avoir une carafe d'eau et quelques verres à disposition à un certain endroit du café, ou un robinet directement à l'extérieur.
ÉQUIPEMENT NÉCESSAIRE POUR UN PETIT CAFÉ
Je commencerai par un petit café, c'est-à-dire un café ou plutôt un stand de café qui vendjusqu'à 50 cafés parjour préparés avec une machine à expresso. Outre les petits bars à expresso des petites villes, nous pouvons également inclure dans cette catégorie des établissements plus importants, mais dont la vente de café n'est pas la principale source de revenus, tels que les stands de nourriture. Pour ces derniers , une machine à caféautomatique professionnelle est probablement plus appropriée qu'une machine à café à levier .
QUELLE MACHINE À ESPRESSO CHOISIR POUR VOTRE CAFÉ ?
Je commencerai par l'élément le plus important, le cœur mécanique de votre café, la machine à café. L'espresso est la boisson de base de nombreux cafés. À moins que vous n'ayez l'intention d'ouvrir un brew bar, un café qui ne prépare que du café filtre, vous aurez besoin d'unemachine à espresso à levier professionnel. Une telle machine à café est souvent l'élément le plus coûteux du bar, c'est pourquoi il faut bien réfléchir avant d'en acheter une. Le choix de la machine à café dépend également de la taille de votre café.
Si vous n'avez qu'un petit bar à expresso ou un établissement où le café n'est pas la principale raison de la visite des clients. Si vous servez principalement des glaces, par exemple, ou si vous êtes davantage un bar qu'un café, une petite machine à café à usage unique fera l'affaire.
Par exemple, lacafetière professionnelle à levier Nuova Simonelli Oscar II estun excellent choix pour le bureau ou la maison. Vous avez le choix entre trois couleurs qui s'harmonisent avec le design de votre café. La machine à café est également équipée d'un chauffe-tasse. A côté du levier, il y a également une buse de café à haute production qui vous permettra d'offrir à vos clients des boissons lactées .
L'autre conseil pourrait être la Nuova Simonelli Musica Standard. Nous adorons la marque Nuova Simonelli chez Spa. La Musica est équipée d'une tête thermostabilisée - comme une machine à café professionnelle - et d'un distributeur d'eau chaude, que vous pouvez utiliser pour préparer du thé, par exemple. Il s'agittout simplement d'une grande machine à café professionnelle dans un petit boîtier.
En outre, vous aurez besoin d'un tamper de qualité pour préparer l'espresso, et vous ne pouvez pas vous passer d'un tampon. Le diamètre du tamper varie principalement, vous devez donc en trouver un qui soit compatible avec votre levier. De nombreux fabricants de machines à café proposent également des tampons de tamper, et vous en trouverez un large éventail dans notre e-shop, y compris de la marque tchèque Heavy Tamper.
QUEL MOULIN À CAFÉ ÉLECTRIQUE CHOISIR POUR UN PETIT CAFÉ ?
Après la machine à café, le moulin à café est le deuxième équipement le plus important de votre café. Vous aurez besoin d'un moulin différent pour l'espresso et d'un autre pour le café filtre. Bien que vous puissiez trouver sur le marché des moulins universels qui permettent de moudre à la fois l'espresso et le café filtre, vous n'aurez pas le temps de régler le moulin en fonction de ce que vous voulez préparer. Les moulins universels sont plus pratiques pour la maison, où vous disposez de beaucoup de temps.
Un conseil spécifique pour un petit café serait donc d'ajouter un moulin de la même marque à la machine à café Nuova Simonelli. LaNuova Simonelli MDXS, silencieuse et puissante . Leréglage micrométrique permet d'obtenir un café superbement moulu, que le moulin verse directement dans votre levier . L' écran LCD vous permet de régler la durée de la mouture, ce qui facilite le maintien de la qualité d'une tasse à l'autre.
LE CAFÉ FILTRÉ A SA PLACE DANS LES PETITS CAFÉS
Vous pensiez qu'une machine à expresso suffisait dans un petit café ? Ce n'est pas le cas. Les adeptes du café filtré sont de plus en plus nombreux, et vous ne vous tromperez donc pas en optant pour une machine à café goutte à goutte. Lapréparation du café filtré par d'autres méthodes prend plus de temps. Pour les petits cafés, vous pouvez donc vous contenter du Moccamaster, que l'on trouve dans de nombreux cafés de petite et moyenne taille.
Il en existeplusieurs types, mais si votre café est plus petit et que vous savez d'avance que vous ne vendrez pas beaucoup de café filtré, il est préférable de rechercher des modèles permettant d'ajuster la quantité de café préparée. Avec la Moccamaster KBG Select Technivorm, vous pouvez choisir de préparer la totalité de la quantité, soit 1,25 l, ou la moitié. Si vous souhaitez une machine à café goutte à goutte encore plus flexible, n'hésitez pas à jeter un coup d'œil à laWilfa WSPL-3B. En effet, vous pouvez préparer n'importe quelle quantité de café, d'une tasse à 1,25 l de café filtre. Les deux machines à café goutte à goutte permettent de préparer du café en 5 minutes environ.
MOULIN À CAFÉ POUR LE CAFÉ GOUTTE À GOUTTE
Sivotre café est petit et que vous ne devez moudre le café pour la machine à café goutte à goutte que quelques fois par jour, leWilfa Svart CGWS-130B ou le Baratza Encore seront probablementsuffisants . Ces machines sont principalement conçues pour un usage domestique, mais elles peuvent moudre du café pour une cafetière goutte à goutte plusieurs fois par jour. De plus, elles sont relativement petites et ne prendront donc pas trop de place sur votre bar.
UNE BALANCE POUR BARISTA POUR UN PETIT CAFÉ
Quelle balance pour barista est idéale pour votre entreprise ? Comme un petit café peut aussi bien être un petit bar à expresso qu'un stand de snacks, voici deux conseils.
Dans le cas d'un bar à expresso, vous ou vos baristas jouerez probablement beaucoup avec le café, de sorte qu'une balance dotée d'une application permettant de suivre le processus d'expresso serait un bon choix. L'une de ces balances est l'Acaia Lunar, qui est suffisamment petite pour être placée sous une tasse dans une machine à café.
Pour une petite entreprise qui a besoin d'une balance principalement pour préparer l'espresso mais qui ne souhaite pas investir autant, laTimemore Black Mirror Basicsera idéale , car elle offre un excellent rapport qualité-prix.
ÉQUIPEMENT POUR UN CAFÉ DE TAILLE MOYENNE
Je vais maintenant vous présenter l'équipement nécessaire pour un établissement de taille moyenne qui prévoit de vendre environ 50 à 150 cafés par jour.
UNE MACHINE À EXPRESSO PROFESSIONNELLE POUR UN CAFÉ DE TAILLE MOYENNE
Un café plus grand demande plus de puissance à la machine à espresso. Une machine à café à deux leviers est idéale pour un bistrot, où les clients apprécient leur café surtout lorsqu'ils choisissent quelque chose de sucré à manger. Et bien sûr aussi pour les cafés de taille moyenne, qui sont probablement les plus courants parmi les cafés.
Nuova Simonelli et sa machine à café professionnelle Appia Life Compact 2GR serontencore une fois une valeur sûre . Souhaitez-vous une versionblanche, noire ou rouge? Les commandes ne posent aucun problème et les nouveaux boutons sont beaucoup plus agréables à utiliser. La taille compacte vous plaira si vous avez du mal avec la taille de la barre. De plus, Nuova Simonelli a réussi à réduire la consommation de la nouvelle gamme de 13 % et l'impact sur l'environnement a été réduit de 20 % grâce aux nouveaux matériaux.
L'espresso parfait peut également être préparé grâce au tamper dehaute qualité . Si vous préparez un espresso après l'autre et que vous souhaitez gagner du temps et, surtout, maintenir une qualité de tassage constante, vous ne devez pas manquer letamper automatique Pugpress. La version Q2 permet de tasser votre café aussi bien dans les portafiltres classiques que dans les portafiltres nus.
LE CAFÉ DE TAILLE MOYENNE MÉRITE UN MOULIN À CAFÉ PLUS PUISSANT
Quel moulin à expresso choisir pour un café de taille moyenne ? Lapopularité de la marque Nuova Simonelli chez Spa Favorite est confirmée par un autre conseil, qui porte sur le modèle MDJ. Les meules en acier spécial garantissent une longue durée de vie au moulin. En outre, elles sont conçues pour que le café ne chauffe pas et ne brûle pas déjà dans le moulin. Ce moulin très silencieux peut moudre jusqu'à 13 kg de café par heure.
LA MACHINE À CAFÉ GOUTTE À GOUTTE POUR LE CAFÉ FILTRE EST INCONTOURNABLE
Dans la plupart des cafés, la préparation du café par lots ou au goutte-à-goutte est une pratique courante. Si vous souhaitez vous aussi suivre l 'évolution de lamachine à café goutte à goutte, vous ne pouvez pas l'oublier et il vaut la peine d'en avoir une dans votre café. Il vous suffit d'y préparer votre café le matin, ou même plusieurs fois dans la journée, pour vous assurer quelques clients satisfaits et vous faire gagner beaucoup de temps. Si vous souhaitez combiner l'infusion en discontinu avec du café préparé à l'aide d'infusions alternatives, la plus petite Wilfa WSPL-3B suffira probablement à infuser jusqu'à six tasses de 200 ml.
Si vous préférez le café filtré, optez pour les cafetières goutte-à-goutte professionnelles qui peuvent préparer jusqu'à dix litres de café par heure.
HARIO V60, AEROPRESS OU CHEMEX ? QUELLES SOLUTIONS CHOISIR POUR VOTRE CAFÉ ?
Pour un café de taille moyenne, vous devriez envisager d'acheter l'une de ces solutions. Toutefois, il est également important que tous vos baristas aient ces solutions dans la paume de leur main, faute de quoi les clients seront facilement déçus.
Dans les cafés, vous trouverez généralement un dripper Hario V60 ou Chemex. Pourquoi ? La raison est simple, par rapport à l'Aeropress, ils nous permettent de préparer plus d'une tasse de café à la fois. Avec la V60, vous préparerez généralement un café plus doux, c'est donc souvent le premier choix. Si vous souhaitez offrir aux buveurs de café une expérience unique, en plus de votre propre recette originale pour l'une des alternatives susmentionnées, vous pouvez également opter pour des accessoires non traditionnels tels que le Vacuum Pot.
Si vous optez pour une alternative pour votre café, vous ne devez pas oublier tous les accessoires supplémentaires, tels qu'un pot de barista de qualité ou les filtres appropriés. Pour minimiser les déchets, qui sont souvent nombreux dans un café, je vous recommande d'acheter des filtres réutilisables.
QUEL MOULIN CHOISIR POUR LE CAFÉ FILTRE ?
Comme je l'ai mentionné précédemment, la préparation du café filtre nécessite un moulin séparé. Ilvous faudra probablement un peu de temps pour le reconfigurer pour une machine à café goutte à goutte et une alternative, mais ladifférencen'est pas aussi grande qu'entre une machine à café filtre et une machine à expresso.
Dans une entreprise plus importante, des machines comme la Baratza Encore ou la Wilfa Svart ne vous suffiront certainement pas. Unbon choix serait le moulin multifonction Eureka Atom Pro, qui est conçu pour lescafés alternatifs.
QUELLE EST LA BONNE BALANCE DE BARISTA POUR UN CAFÉ DE TAILLE MOYENNE ?
N'oubliezpas unebalance de barista debonne qualité ( ). Elle est nécessaire pour les préparations alternatives et l'espresso. Pour la préparation du café au goutte-à-goutte, vous pourriez également être intéressé par le Timemore Black Dual Sensor avec support de goutte-à-goutte . Les balances Acaia sont très populaires parmi les baristas . Le standard du barista avec ces balances est la fonction de chronométrage en plus de la précision de pesage au dixième de gramme. En fonctionnement, vous apprécierez également la possibilité de chargement et une batterie qui dure par exemple 40 heures ou une surface étanche . En outre, les balances Acaia et certains modèles Timemore proposent un suivi de la préparation via uneapplication mobile. Le chemin vers votre recette unique n'en sera que plus facile.
QUEL ÉQUIPEMENT DOIS-JE ACHETER POUR UN GRAND CAFÉ ?
Il ne faut pas sous-estimer l'équipement d'un grand café. Vous aurez besoin d'un moulin et d'une machine à café suffisamment puissants pour préparer plus de 150 espressos par jour.
POUR UN GRAND CAFÉ, VOUS AVEZ BESOIN D'UNE GRANDE MACHINE À EXPRESSO À TROIS LEVIERS.
Si votre café est un endroit qui a une grande capacité et où vos baristas ne s'arrêtent pas pour préparer un espresso, un cappuccino ou un latte après l'autre, vous aurez certainement besoin d'une machine à café adéquate.
Si vous souhaitez une machine à café pas si ordinaire, vous pourriez être intéressé par laVictoria Arduino Athena Leva 3GR. Cette machine à café sera sans aucun doute le joyau de votre café. Et en plus, elle esten or. L'entreprise a appliqué des échangeurs de chaleur à cette cafetière, ce qui permet deréguler la température de l'eau et d'optimiser ainsi la qualité du café extrait. Un réducteur de pression spécial réduit la pression de l'eau, qui est généralement de 4 à 6 bars. En agissant sur la température, vous obtenez une préinfusion qui rend le café merveilleusement crémeux et non brûlé.
LaVictoria Arduino 388 Black Eagle T3 3GR, qui est depuis plusieurs années la machine à café officielle du Championnat Barista , constitueégalement un excellent choix . Avec cette machine, faire de l'espresso sera un plaisir. Grâce à la technologie T3, vous pouvez contrôler latempérature de toutes les têtes de la machine et influencer ainsi le café que vous préparez. Les différentes températures d'extraction se reflètent dans le profil de goût final de l'espresso.
QUAND LA CAFETIERE ET LE MOULIN A CAFE VICTORIA ARDUINO
Lemoulin Mythos 2 est tout à fait révolutionnaire, grâce à sa technologie gravimétrique brevetée . Le Mythos 2 contrôle ainsi le poids du café moulu et le dose selon une valeur prédéfinie. La fonction Clima Pro 2.0 veille à ce que le moulin ne surchauffe pas , ce qui s'avère très utile en fonctionnement continu . De plus, l'écran tactile propose des fonctions préréglées pour une utilisation plus rapide et plus facile.
LE CAFÉ FILTRÉ EST CHEZ LUI DANS UN GRAND CAFÉ
Un grand café qui prépare plus de 150 tasses d'espresso ne devrait manquer de rien en termes de méthodes de préparation. En d'autres termes, il ne manque ni une machine à café goutte à goutte, ni d'autres accessoires de préparation.
En ce qui concerne les machines à café goutte àgoutte, vous devez opter pour l'une des machines à café goutte à goutte professionnelles. UneMelitta XT180 vous donnera beaucoup de musique pour peu d'argent, jusqu'à 125 tasses de café par heure . Les cafetières goutte à goutte Fetco et le modèle CBS-2111-XTS, par exemple, constituent une option encore plus intéressante .
Pour ce qui est des autres accessoires de préparation, vous ne pouvez pas passer à côté de la Hario V60. Comme votre café accueille beaucoup de monde, il a souvent des exigences plus élevées. C'est pourquoi vous ne devez pas vous contenter de la V60. Vous pouvez également préparer facilement du café dans une Chemex. Cette préparation supplémentaire permet d'obtenir des saveurs différentes.
En été, le café filtre froid ne doit pas manquer à votre menu. Vous pouvez également réduire votre consommation de glace en préparant du café directement à partir du froid. En plus d'unbatch brew froid, vous pouvez également préparer uncold brew, qui est une boisson très populaire pendant l'été. Toddy, conçu pour l'infusion à domicile, ne vous suffira probablement pas. Sa préparation prendrait beaucoup de temps. Pour un café plus grand, il vaut certainement la peine d'acheter la Brewista Cold Pro, avec laquelle vous pouvez préparer jusqu'à 13 litres de café macéré à froid filtré à la fois.
UN MOULIN POUR BEAUCOUP DE CAFÉ FILTRE
Pour préparer du café filtre dans une machine à café goutte à goutte et pour les préparations alternatives, il faut moudre beaucoup de grains. Dans ce cas, leMahlkönig EK43 n'est pas de trop. En plus d'une mouture régulière, elle vous offrira unréglage facile et précis. La rapidité du processus de broyage ne vous laissera pas non plus indifférent.
UNE BALANCE DE BARISTA POUR UN GRAND CAFÉ
Dans un grand café, vous ne vous contenterez certainement pas d'une seule balance et vous préférerez utiliser chaque balance pour quelque chose. Ainsi, pour la préparation de l'espresso, achetez une petite balance qui se place sous la tasse de la cafetière et sur laquelle vous pouvez également inscrire plusieurs recettes d'espresso. L 'Acaia Pearl en est un exemple. Unporte-levier peut également s'avérer utile. Pour une préparation parfaite au goutte-à-goutte, nous ne pouvons que recommander la balance Timemore Black Mirror Dual Sensor avec porte-filtre amovible.
L'ESSENTIEL DU BARISTA POUR TOUS LES CAFÉS
Lechoix du moulin ou de la machine à café varie en fonction de la taille du café, mais il y a quelques petites choses dont vous avez besoin, que votre café fasse 25m² ou 200 m². Ce qui les différencie, c'est la quantité.
NETTOYAGE ET ENTRETIEN DE LA MACHINE À CAFÉ ET DU MOULIN
Outre la préparation du café, la routine quotidienne d'un café consiste à assurer la propreté et l'hygiène de l' établissement .Le barista doit nettoyer correctement ses outils et ses machines après chaque service. Pour ce faire, ilutilise des produits chimiques de nettoyageappropriés pour les machines à café, les moulins et les conduits et buses à lait des machines à café . N' oubliez pas une brosse à dents pour nettoyer les têtes de la machine à café et des lingettes de barista pour essuyer la buse à vapeur.
Lesdécapants pour café vous aideront à nettoyer plus facilement les leviers du café usagé . En fonction de l'espace et de la disposition de votre bar, vous pouvez décider d'acheter un barsolitaire, un tiroir ou une variante encastrée que vous branchez dans un trou découpé dans le comptoir. Le café usagé tombe alors par ce trou directement dans la poubelle ou le sac à ordures.
FOUET, FOUET, FOUET
Lapréparation de cappuccinos et de cafés latte ne peut se faire sans unecafetière de barista. Votre réfrigérateur ne devrait pas être dépourvu d'au moins un type de laitvégétal en plus du lait de vache de la meilleure qualité . Les végétaliens, mais aussi les personnes souffrant d'une intolérance ou d'une allergie au lait, apprécient ce type de lait.
UN BEAU ET BON CAFÉ DANS UN SERVICE À CAFÉ AGRÉABLE
Vous préparez un cappuccino pour votre client avec un magnifique latte art, mais il n'est pas gâché par une vieille tasse rayée. Le choix du service est très important, c'est l'un des éléments qui créent l'atmosphère du café. La porcelaine de qualité de la marque G.Benedikt constitue un excellent choix. Optez-vous pour de laporcelaine blanchepure ou pourquelque chose de plus coloré? Certains cafés optent pour une tasse différente à chaque fois, ce qui n'est pas sans charme.
N'oubliez pas les clients qui souhaitent emporter leur café. Outre les gobelets en papier, vous pouvez suivre la tendance des gobelets consignés comme leflip cup ou le GOCUP. Certains clients apprécieront également la possibilité d'acheter leur propre thermos. La marque australienne Frank Green ou les thermos Kinto sont des gages de qualité .
Divers dessous de verre, plateaux ou couverts font également partie du service. Si vous souhaitez apporter la touche finale à votre service, vous pouvez faire créer des sous-verres personnalisés avec votre propre logo.
SUCRE, CAFÉ, CITRON, THÉ et ROMS
Le café et son accompagnement ? Certaines personnes aiment sucrer leur café ou leur thé, vous ne pouvez donc pas vous passer d'unsucre de qualité. En outre, il doit être standard au moment de servir. En ce qui concerne le thé, je vais m'y attarder. Tous les visiteurs de votre café ne sont pas forcément des buveurs de café, il est donc important de proposer d'autres boissons sur la carte ainsi qu'un thé de qualité, de préférence en vrac . Il peut également être complété par un chailatte ou une yerba mate.
Lesjeunes clients apprécieront certainement lechocolat chaudproposé sur la carte. Les adultes, quant à eux, apprécieront la sélection d'alcools de qualité. En outre, certains alcools forts peuvent être mélangés à diverses boissons au café. La bière d'une petite brasserie locale ou le vin de qualité sont également presque la norme dans les grands cafés, surtout si vos heures d'ouverture se terminent après 18 heures. Les boissons rafraîchissantes ne doivent pas non plus être oubliées. En préparant votre propre limonade maison, vous gagnerez certainement de nombreux clients.
Le sucre ne doit pas seulement être en vrac. Oui, je parle des desserts. De nombreux clients veulent manger quelque chose de bon avec leur café, ne négligez donc pas cet aspect non plus.
UNE OFFRE DE MENU CLAIRE
La dernière chose que je voudrais mentionner ici, c'est le menu. Outre soncontenu, il doit être clair et esthétique, bien entendu. Vous pouvez également penser à créer une carte plus grande et plus concise, notamment la carte des boissons, située au-dessus du bar. Elle sera particulièrement appréciée par les clients qui viennent prendre un café à emporter.