L'art du café au lait : Comment préparer un café latte avec de la rosette

LATTE ART ROSETTA VS TULIPE

Les baristas ont chacun leurs préférences en ce qui concerne la préparation du café au lait. Certains préparent des cappuccinos et des cafés latte principalement avec un motif de rosette à la surface du café. D'autres se spécialisent dans les tulipes. Ces deux types d'art latté nécessitent des mouvements de main différents lors de la création. Certains baristas sont plus habitués à un type d'image et d'autres sont plus à l'aise avec l'autre. Un professionnel doit être capable de créer les deux styles de latte art avec compétence et, de préférence, de les combiner.

Comme pour un cappuccino, que vous choisissiez de dessiner une tulipe ou une rosette, unespresso bien préparé et du lait bien fouetté jouent unrôle majeur dans un café latte . De plus, la technique de la rosette nécessite un lait très fin et épais. Juste ce qu'il faut. Le latte art en forme de simple cœur ou de tulipe peut vous permettre d'obtenir un lait encore plus épais dans une théière. En revanche, pour façonner une rosette, il faut vraiment veiller à la densité du lait pour obtenir un bon dessin.

Pour dessiner une pomme, il suffit de verser le lait dans la tasse jusqu'à ce qu'elle soit pleine. Pour le cœur, on répète le même processus, mais on le termine par un mouvement qui complète l'image finale. Pour faire une tulipe, vous versez le lait dans la surface du café, un pétale à la fois. Pour ces motifs, on utilise des mouvements de la main de droite à gauche. En revanche, lorsque vous créez une rosette, vous bougez votre main d'une manière totalement différente.

Lorsque vous dessinez la forme d'une rosette sur la surface du café, vous utilisez le mouvement de bascule typique de la théière, contrairement à l'art du latte qui consiste à dessiner un cœur ou une tulipe. Source de l'image : Canva pro

Pour dessiner une rosette, il faut déplacer les mains, et donc la théière, dans la direction en s'éloignant et en se rapprochant l'une de l'autre. En même temps, combiné avec le mouvement de gauche à droite, bien ,et puis de nouveau à gauche, mais sans le balancement. Pour une meilleure orientation, comme dans les articles précédents sur le latte art, nous allons décomposer ce mouvement.

COMMENT FAIRE DU LATTE ART EN ROSETTE

Nous supposons que tout est prêt pour la création. Nous avons un excellent espresso dans notretasse de café latte, préparé à partir de notre café torréfié préféré . Dans la théière se trouve du lait chaud fouetté, prêt à être tiré. Comme pour les techniques d'art latté précédentes, nous versons le lait dans le café à partir d'une certaine hauteur et créons lebon niveau pour dessiner. Comme nous l'avons fait dans le tutoriel sur le cœur au lait.

Il est maintenant temps de commencer à dessiner. Nous allons mettre la théière en contact avec la tasse et commencer à la déplacer entrois étapes:

enbalançant tout en déplaçant la théière vers la droite
former un cœur à l'extrémité de la rosette
intersection dumotif en déplaçant la théière vers la gauche (théière plus haute que la surface).

La première phase de la rosette est créée en balançant la théière tout en la déplaçant vers la droite. Lorsque le lait du café au lait, qui se trouve le plus près possible de la surface, commence à couler en laissant une traînée blanche, on fait basculer la théière. On l'éloigne et on la rapproche. Cela crée de fines lignes de lait à la surface du café. En même temps que ce mouvement, déplacez lentement votre main avec lathéière vers la droite. C'est comme si nous chatouillions toute la tasse avec du lait.

Lorsque la théière se trouve au bord droit de la tasse, nous arrêtons également le mouvement de bascule. Nous nous arrêtons ici un instant, mais nous continuons à verser du lait dans le café. Cela crée un petit cœur au sommet de la rosace. Enfin, dans la dernière étape de notre création de café en rosette, nous faisonspasser le flux de lait de la théière que nous avons commencé à soulever plus haut au-dessus de la surface, non seulementsur lecœur que nous venons de dessiner , mais aussi sur l'ensemble du motif.

POUVEZ-VOUS MAÎTRISER L'ART DU CAFÉ LATTE ROSETTA... ET QUE FAIRE ENSUITE ?

Il suffit de changer la vitesse ou la direction du lait qui se déverse dans le café pour créer des formes telles que le cœur en forme de vague ou le tourbillon de rosette.

ART DU LATTE : CŒUR EN FORME DE VAGUE

Lorsque vous créez une rosette, il est important de garder à l'esprit que ledébut du dessin n'est pas placé près du centre de la surface, comme dans les images de type cœur centralisé, mais qu'il se trouveà l'adresse sur le bord gauche de la tasse. Lorsque vous commencez à dessiner juste derrière le centre de la surface dans la tasse et que vous faitespivoter la théière sans la déplacer vers la droite, mais enun seul endroit, vous créez une forme appelée un cœur en forme de vague. Il s'agit d'un cœur de vague. Les vagues créent un mouvement de balancier. Le fait de ne pas bouger la théière permet de conserver la forme du motif du lait qui, lorsqu'il est traversé par un jet de lait venant d'en haut, se transforme en cœur.

LATTE ART : TOURBILLON DE ROSETTE

Ce motif de latte art est créé avec une rosetteplus étroite qui suit les bords de la tasse. Le mouvement de balancier de la théière est maintenu comme dans la rosette classique, sauf qu'il n'est pas aussi large. Cependant, nous ne dessinons pas le long de l'axe central, mais nous commençons au bord de la tasse, où lelait qui s'écoule fait tourbillonner la surface du café. Nous tournons la tasse et y versons une rosette étroite. Celle-ci trace toute la circonférence de la surface du café. Ces images sont généralement décorées d'un cœur, qu'il s'agisse d'un cœur en forme de vague ou d'une tulipe classique ou plus petite. Cette décoration est ensuite dessinée dans l'espace vide au milieu de la tasse. Le tourbillon de rosette formera un joli cadre rond pour le cœur ou toute autre forme choisie.

ART DU LATTE : FEUILLE LENTE

On peut également ralentir le versement du lait en effectuant un mouvement de balancier. Plus vous versez rapidement, en balançant la théière, plus les touches de lait seront douces à la surface du café et plus votre rosette sera étagée. Toutefois, vous pouvez également effectuer ce mouvement plus lentement. Vous remplirez ainsi votre tasse en seulement sept mouvements de la théière. Imaginez que vous dessinez lentement uneligne en zigzag avec le lait ,du bord de la tasse jusqu'au bord opposé. Enfin, vous pouvez placer un cœur, comme dans le cas d'une rosette classique, puis faire couler un filet de lait à travers toute la forme.

CONSEILS POUR LA PRÉPARATION D'UN CAFÉ AU LAIT À LA ROSETTE

Leplus important, avec cette technique, est d'apprendre le mouvement de bascule. La théière se balance vers l'avant et vers l'arrière. En même temps, elle est toujours aussiproche que possible de la surface, de sorte qu'elle y laisse sa trace blanche. Il est utile de s'entraîner à ce mouvement. Peut-être avec une théière vide et une tasse. Détendez votre poignet et laissez la théière glisser sur le bord de la tasse.

COMMENT TENIR LA THÉIÈRE EN FAISANT DU LATTE ART

Cequi peut vous aider à maîtriser ce type de travail, c'est la bonne prise en main de la théière. La bonne prise est celle quivous convient le mieux. Vous regardez des vidéos et observez les mains des baristas au travail. Chacun d'entre eux tient la théière dans un style légèrement différent.

Plus bas, plus haut, avec toute la main derrière la poignée, ou seulement deux ou trois doigts. Aucune de ces prises n'est la bonne pour tout le monde et, souvent, le geste choisi n'est pas définitif. Nous vous encourageons àessayer différents styles de préhension de la théière et àtrouver celui qui vous convient le mieux.