Les besoins des clients des cafés d'aujourd'hui et la manière de les satisfaire

LE CAFÉ, MIROIR DE LA SOCIÉTÉ

Outre les spécificités des clients locaux, le bon café répond aux thèmes et aux tendances globales. Quels sont donc les besoins des clients des cafés d'aujourd'hui et comment y répondre ? Grâce aux technologies modernes, les gens sont aujourd'hui très sensibilisés. Par conséquent, la mode, les tendances et le style se répandent également plus rapidement. En tant que café moderne, vous reflétez lesthèmes des temps modernes, qui sont aujourd'hui principalement la durabilité, l'écologie et les produits locaux. En tant que véritable café des trois vagues, vous devez servir tout cela de manière créative et originale.

LE CLIENT DU CAFÉ D'AUJOURD'HUI

Le client d'aujourd'hui veut unenourriture et des boissons saines et attrayantes. Il veut que ce soitphotogénique et pouvoirmontrer cette photo sur Instagram ou un autre réseau social . Il ne veut pas seulement un en-cas, il veut quelque chose de savoureux et de sain. Les boissons qui ont des effets bénéfiques sur la santé l'emportent. Il ne veut pas seulement un café à la cafétéria.

Il veut un cappuccino préparé à partir d'unesélection de café cultivé selon les principes de l'agriculture biologique. Le lait utilisé par le barista doit de préférence provenir de la ferme la plus proche et de vaches locales, car le client veut soutenir les fournisseurs locaux. Il est désormais courant que le café soit décoré avec des techniques de latte art. Il commande une limonade avec son café. Mais pas n'importe quelle limonade. S'il n'opte pas pour une limonade à la fleur de sureau faite maison, il choisira certainement une limonade spéciale. De préférence une limonadedéjà saine à première vue, une limonade verte, par exemple, à base de thé matcha .

LES SUPER-ALIMENTS ET LE DÉVELOPPEMENT DURABLE ATTIRENT LES CLIENTS

Lacommande du client moderne se poursuit avec un sandwich, c'est-à-dire un pain basé sur une recette originale de la boulangerie de votre ami. Il est recouvert d'une couche de pâte à tartiner savoureuse et de germes. Le tout est recouvert de graines de chia pour répondre à l'exigence d'inclusion de ce soi-disant superaliment. Mais l'en-cas ne s'arrête pas là. Le service lui-même doit être créatif. C'est là que votre souci de l'écologie de la planète entre en jeu. C'est pourquoi vous servirez votre limonade avec une paille qui n'est pas en plastique, mais en un autre matériau conforme aux principes de la durabilité.

Les invités eux-mêmes peuvent soutenir la durabilité et l'écologie, et vous pouvez les aider à le faire. Proposez-leur d'acheter un gobelet réutilisable pour le café à emporter. Vous réduirez ainsi les dépenses et surtout les déchets liés aux gobelets en papier jetables. Les gobeletsréutilisables idéaux sont les populaires gobelets colorés Keep Cups. En négociant avec les fournisseurs locaux, vous pouvez également faire en sorte que lesemballages soient consignés. Cela contribuera grandement à la réduction des déchets et vous permettra de faire partie desentreprises et des cafés circulaires quine produisent aucun déchet.

EXIGENCES PARTICULIÈRES EN MATIÈRE DE RESTAURATION

Dans la société actuelle, les gens expriment leurs différences dans leur régime alimentaire et attendent des établissements de restauration qu'ils s'adaptent à leurs besoins. Iln'est pas rare de rencontrer dans un café des clients qui demandent des en-cas végétaliens, du lait végétal ou du café décaféiné. Aujourd'hui, le client d'un café veut se faire plaisir sans être limité par les effets négatifs de ce produit. C'est pourquoi, par exemple, il ne veut pas se voir refuser un café au lait même s'il est intolérant au lactose. Le café doitproposer une offre variée pour que même ce client ait le choix.

Leslaits alternatifs sont aujourd'hui monnaie courante dans les cafés. Le menu ne doit pas non plus oublier les cas où le client ne veut pas ou ne peut pas prendre de café. Lethé et les autres boissons chaudes ne doivent pas manquer. Lescafés décaféinés sont de plus en plus populaires. Cependant, même le café décaféiné doit être préparé avec des grains fraîchement moulus et de haute qualité. Pensez donc à acheter un deuxième moulin pour votre café, afin que vos clients puissent déguster un bon café et un café décaféiné, qu'ils pourront commander le soir sans crainte.

LA CLIENTÈLE DES CAFÉS À TRAVERS L'HISTOIRE

Les cafés ont commencé à apparaître dans les pays arabes et, au fur et à mesure que la notoriété du café se répandait, de nouveaux cafés ont vu le jour dans le monde entier. La clientèle des cafés a évolué en même temps que le café lui-même. Imaginez l'un des premiers cafés de la ville de La Mecque, dans la péninsule arabique, au XVe siècle. Le café local reflétait le mode de vie des habitants de l'époque. Le café était infusé dans une java, aromatisé d'épices et de sucre. Il était accompagné de mets sucrés. On y trouvait également du vin et de la chicha. C'est un lieu où les hommes se rencontrent pour discuter des problèmes du jour.

Quelques siècles plus tard, nous nous retrouvons à Paris. Ici, la société est différente et l'on discute de sujets plus politiques et surtout artistiques. Dans la première moitié du XXe siècle, vous auriez probablement croisé Ernest Hemingway ou Pablo Picasso au café Le Dôme, à l'angle du boulevard Montparnasse et de la rue Delambre. Sirotant un café noir, avec du bon alcool sur la table. L'intérieur Art nouveau, l'animation et l'activité culturelle à l'intérieur du café ont été une source d'inspiration pour de nombreux artistes de l'époque.

CAFÉ ET BON ALCOOL

Comme autrefois, offrez à vos invités un bon café et un dessert, ainsi qu'un verre de bon alcool. Des boissons originales et intéressantes sont en vogue dans les cafés d'aujourd'hui. Dans ce domaine également, veillez à garder le produit local et choisissez un vinmorave d'un petit viticulteur ou une bière intéressante d'une microbrasserie.

Lesclients des cafés d'aujourd'hui recherchent des alcools à faible pourcentage, mais savoureux et intéressants. N'ayez pas peur d'expérimenter et de créer des boissons mixtes selon vos propres recettes, et vous ferez encore mieux si vous proposez à vos clients un cocktail unique à base de café. Après tout, Coffee in Good Spirits, un concours de mélange de café et d'alcool, est l'une des principales disciplines des championnats de baristas. Lorsque vous concevez votre boisson à base de café, n'oubliez pas que le café ne se limite pas à l'espresso. Les cafés ColdBrew se prêtent parfaitement aux mélanges .

BOISSON AU CAFÉ AVEC DE L'APEROL

Apprécié par les femmes du monde entier (et pas seulement par elles), le spritz Aperol est un signe d'été. Son composant principal, la boisson alcoolisée Aperol, est parfait pour être mélangé au café. Essayez cette combinaison simple avec de l'espresso, vous aurez besoin de.. :

• de la glace
• une tranche d'orange
• du soda 1 dl
• Aperol 4 cl
• unespresso parmi une sélection decafés

Placez des glaçons dans un verre et mettez-y une tranche d'orange. Versez un "shot" d'Aperol, complétez soigneusement avec du soda. Enfin, complétez avec une cuillerée d'espresso, qui se dépose à la surface de la boisson pour un service raffiné.