Nouveau dans le monde - le café dalgona
Boisson au café virale Dalgona
Une nouvelle boisson au café née sur TikTok. Ellerappelle à beaucoup de gens un vrai frappé grec, , mais ses origines sont différentes.
Le caféDalgona est une boisson que nous pouvons tous préparer à la maison. Il se prépare enfouettant sur des quantités égales de café instantané, de sucre et d'eau chaude jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, puis en l'ajoutant à du lait froid ou chaud.
On peut également y ajouter du café en poudre, du cacao, des biscuits écrasés ou de la cannelle.
Dalgona tire probablement son nom d'unbonbon sud-coréen populaire appelé Dalgona, qui ressemble et a le même goût que cette boisson au café.
L'origine de la tendance du café Dalgona
Cette tendance virale estnée sur pendant la quarantaine de et où d'autre que sur les médias sociaux. Cependant, plusieurs facteurs expliquent son grand succès.
La quarantaine ne nous a pas permis de boire notre boisson préférée dans notre café favori. En outre, de nombreuses personnes n'ont pas de machine à café professionnelle à la maison pour préparer du café ou même une sélection de cafés. Les gens ont donc commencé à cherchersur desmoyens de préparer un bon café avec des options à la maison et, en même temps, de se divertir d'une manière ou d'une autre pendant les longues journées.
Des vidéos de préparation de café Dalgonont commencé à apparaître, les gens ont commencé à imiter les recettes et à essayer le café. C'est ainsi qu'estné un nouveau phénomène dans le monde du café.
Les origines du café Dalgona remontent à l'Inde.
Bien que le café Dalgona n'ait commencé à jouir d'une popularité mondiale que grâce à TikTok et Instagram pendant la pandémie, il existait bien avant cela.
En Inde, par exemple, le café est connu sous le nom de Phenti Hui. La principale différence entre le café Dalgona et son prédécesseur indien est l'ordre dans lequel les deux boissons sont préparées.
Le café Phenti Hui est préparé en fouettant des quantités égales de café, de sucre et d'eau chaude dans un bol jusqu'à ce que le mélange se dissolve et qu'une mousse de couleur claire se forme. On ajoute ensuite progressivement de l'eau jusqu'à ce qu'une plus grande quantité de mousse se forme. La mousse est ensuite versée dans le verre et complétée par de l'eau chaude et du lait.
Pour le café Dalgona, lemélange de mousse est généralementajouté à l'aide d'une cuillère au sommet de la tasse, qui est remplie de lait glacé et de glaçons, créant ainsi un effet de couches attrayant.
Ce que les baristas pensent du café Dalgona
Les avis des professionnels du monde du café fin sur le café Dalgona sont partagés. Certains pensent qu'il peut servir d'inspiration pour d'autres boissons à base de café, tandis que d'autres ne sont pas particulièrement enthousiastes et considèrent qu'il s'agit simplement d'une affaire de médias sociaux.
Vanessa Lee est conseillère en café chez Forbidden Bean, un cabinet de conseil en café sélectif à Hong Kong.
Elle estime que le café Dalgona vaut la peine d'être essayé et qu'il est une grande source d'inspiration pour des boissons créatives. Il ajoute que c'est une bonne inspiration pour les baristas d'explorer les possibilités de créer différentes textures dans le café lui-même, et que c'est un bon exemple de la façon dont le marché réagit via Instagram à une boisson qui est plus belle que bonne au goût.
D'autres estiment que les ingrédients utilisés dans une boisson peuvent affecter sa qualité.
James Hoffmann expliquedans sa vidéo sur le café Dalgon qu'une grande partie de la boisson est sa simplicité. Il souligne que les ingrédients utilisés ont toujours beaucoup d'importance. Tant qu'ils sont de bonne qualité, la boisson finale sera également de bonne qualité.
Comment préparer une boisson au café Dalgona
Préparer un café Dalgona n'est pas difficile ! Après tout, tout le monde dans le café l'a fait sur TikTok, alors vous pouvez le faire aussi.
Ingrédients pour le café Dalgona
- 2 cuillères à soupe de café instantané
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau chaude
- du lait
- glace (facultatif si vous préférez la version glacée)
Instructions pour le café Dalgona classique
- Mettre 2 cuillères à soupe de café instantané, 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau chaude dans un grand verre et fouetter jusqu'à ce que le café devienne mousseux et ressemble à de la crème fouettée. Ce mélange ressemble à de la crème fouettée ou à de la crème épaisse.
- Versez le lait dans un autre verre . C'est à vous de décider si vous utilisez du lait chaud ou si vous optez pour l'option originale du lait glacé et des glaçons. A nouveau, fouettez jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme.
- Enfin, ajoutez la crème au café préparée sur le lait fouetté et le tour est joué.
Le résultat est donc un cappuccino inversé: au lieu d'ajouter le lait fouetté au café chaud, la mousse de café est ajoutée au lait.
Préparation d'une boisson à partir d'une sélection de cafés
Lecafé Dalgona étantdevenu très populaire dans le monde entier, il est naturel que l'industrie du café sélectionné veuille voir si cette boisson peut être reproduite en utilisant du café sélectionné. Il s'agit toutefois d'un défi de taille.
Créer un Dalgona à partir d'un espresso classique peut sembler la solution la plus facile, mais James Hoffman fait remarquer qu'un espresso standard sera toujours trop liquide.
Lapréparation du Dalgona àl'aide d'une autre méthode peut donner de bien meilleurs résultats.
The Space Roastery est une torréfaction basée à Yogyakarta, en Indonésie. Ils ont créé une version du Dalgona qui consiste à préparer un volume de café fraîchement moulu dans une AeroPress avec deux volumes d'eau chaude.
Ils ajoutent ensuite ce mélange et une dose de sucre à une bouteille d'eau et agitent vigoureusement pendant dix minutes pour créer une mousse semblable à celle du Dalgona.
Ilsemble que l'utilisation de l'AeroPress permette de créer une texture semblable à celle de la boisson Dalgona. Malheureusement, la mousse créée peut ne pas avoir la texture brillante et la rigidité que l'on obtient en utilisant du café instantané.
Bien que le Dalgona soit plus facile à préparer avec du café instantané et qu'il ne laisse pas beaucoup de place à l'expérimentation dans le choix du café, c'est une autre façon inventive pour les amateurs de café de maintenir leur intérêt pour le café à une époque où il n'est pas toujours possible de se rendre dans les cafés.
Les circonstances entourant le café Dalgona ne sont pas encore entièrement explorées. Mais nous n'avons pas à craindre qu'il disparaisse si rapidement de la scène du café.