Square Mile Coffee Roasters

LE DÉBUT DE L'HISTOIRE DE SQUARE MILE ROASTERY

Square Mile Coffee Roasters a été créé en 2008 par deux personnes seulement. Anette Moldvaer et James Hoffmann. À moins d'être un parfait néophyte dans le monde du café, le nom de James Hoffmann ne vous est pas inconnu. James est devenu champion du monde de barista en 2007 et, depuis quelques années, il est également connu comme influenceur et consultant en matière de café. Sa chaîne YouTube est déjà suivie par près d'un million de personnes. Anette a elle aussi connu de nombreux succès. L' un d'entre eux est d'avoir remporté laWorld Cup Tasters Championship.

Le torréfacteur se concentre principalement sur la vente en gros et travaille surtout avec des entreprises partageant les mêmes idées. Son café peut être dégusté dans de nombreux cafés au Royaume-Uni, ainsi que dans d'autres pays d'Europe.

Depuis quelques années, le torréfacteur Square Mile Coffee Roaster a également un logo avec une statue de la créature mythique Griffin qui lui est inhérente. Ce logo figure sur chaque paquet de café. Source.

SQUARE MILE COFFEE - 3 FACTEURS À PRENDRE EN COMPTE

Latraçabilité, le goût et la saisonnalitésont les facteurs les plus importants dans le choix du café torréfié chez Square Mile . Le mélange d'espresso Red Brick en est un bon exemple. Il s'agit d'un produit de base de la carte, mais sa composition s'adapte toujours à la saison.

LE PROCESSUS DE TORRÉFACTION DU CAFÉ

Square Mile Coffee Roasters n'est plus une petite torréfaction depuis quelques années, elle produit beaucoup de café chaque mois, et c'est en partie la raison pour laquelle vous ne trouverez pas un, mais deux torréfacteurs dans leur torréfaction. Lepremier est le Probat G75 qui, comme son nom l'indique, peut contenir jusqu'à 75 kg de café. Il torréfie principalement du café espresso, qui est un peu plus demandé au Royaume-Uni. Le G75 torréfie la quantité de café contenue dans le sac entier, soit 60 ou 69 kg. Les mélanges pour expresso sont préparés à partir du café torréfié. Cette méthode est principalement utilisée pour faciliter la manipulation du café après la torréfaction.

Ledeuxième torréfacteur est le Probat UG15, qui a précédé le G75. Il est désormais conçu principalement pour la torréfaction du café filtre.

L'ensemble du processus de torréfaction et d'emballage est très mécanisé chez Square Mile, depuis l'introduction des lourds sacs de café dans le torréfacteur jusqu'à l'introduction du café dans les paquets. Cela facilite le travail des torréfacteurs et des autres employés, ce qui leur permet de produire des quantités aussi importantes.
C'est aussi parce que l'entreprise a déménagé dans des locaux plus grands en 2019 qu'elle a pu rationaliser l'ensemble du processus jusqu'au dernier grain.

TESTS DE QUALITÉ DU CAFÉ SQUARE MILE

La torréfaction comprend également une salle où les torréfacteurs vérifient la qualité du goût en procédant à des coupes. Le bon profil de torréfaction est également vérifié par une machine qui évalue si les grains ont la bonne couleur et le bon poids.

Il n'y a pas une seule salle de dégustation, mais deux. La seconde est destinée à l'ensemble de l'équipe. Elle comprend également un centre de formation où l'on forme principalement les clients grossistes et, occasionnellement, les clients réguliers.

PROJETS DE TORRÉFACTION

Comme beaucoup de grands torréfacteurs, Square Mile participe à des projets qui contribuent à améliorer les conditions dans lespays où le café de choix est cultivé en grandes quantités. Inversement, il s'agit parfois de pays qui ne sont pas traditionnellement associés à la culture du café. C'est le cas du Yémen, qui était au centre du Printemps 2021.

Une partie du projet Amal Yemen (traduit par Espoir pour le Yémen) consistait à créer un coffret de café comprenant du café provenant de différentes régions du Yémen, dans différentes variétés et avec différents traitements. Plusieurs torréfacteurs ont fourni du café pour ce coffret, dont Square Mile.