Cafés et recettes de saison au goût de printemps

Un café qui sent bon le printemps ! Ou le printemps avec l'odeur du café ? Quoi qu'il en soit, le printemps est là, alors que signifie la saison printanière pour les torréfacteurs ? Quelles sont les tendances printanières dans la gastronomie (y compris dans les cafés) + des recettes de boissons printanières à base de café. Lisez la suite !

Production saisonnière de café.

Si vous ne le savez pas, le café est récolté tout au long de l'année. C'est-à-dire, si l'on prend dans toute laceinture du café. Si vous ne savez pas ce qu'est la ceinture du café, complétez l'information en lisant l'article sur lespays producteurs . Si l'on se réfère aux saisons de récolte dans chaque pays producteur de café, le calendrier de récolte du café varie en fonction du climat. Ainsi, la récolte se fait du nord au sud de la ceinture du café.

En ce qui concerne l'année civile, les premières récoltes ont lieu au Mexique et en Amérique centrale, et se poursuivent jusqu'au printemps. Vient ensuite le caféd'Afrique comme le Rwanda, le Burundi, la Tanzanie, le Kenya. Plus tard encore, le Pérou ou l'Indonésie. Pour rendre les choses moins faciles, le climat du pays de culture, ainsi que les conditions microclimatiques d'une région particulière, et d'autres aspects déterminent la récolte. Ainsi, les producteurs de café d'un pays peuvent récolter le café à un mois différent.

Vous savez que la floraison et la maturation sont progressives, de sorte qu'il peut y avoir à la fois des fruits mûrs et des fruits immatures sur la même branche et qui n'ont pas encore fleuri.

Offres des torréfacteurs pour la saison de printemps

Alors, que peut-onattendre des torréfacteurs de au printemps ? Si je vous ai dérouté avec une note sur les microclimats après le tableau évident, le calendrier des récoltes de café, je vais encore plus mélanger les cartes maintenant. Il y a vraiment beaucoup detemps et de travail entre la cueillette et le moment où nous torréfions lecafé et le moment où vous le buvez.

Par conséquent, cela signifie que ce qui est récolté aujourd'hui à la ferme, vous le boirez dans 9 à 15 mois. Et c'est là que nous entrons dans le fait que le calendrier de récolte du café est différent de celui vendu par les torréfacteurs. Il est généralement décalé d'un mois. Vous pouvez donc toujours vous attendre à les derniers vols d'Éthiopie, du Guatemala, ainsi que les nouveaux arrivages duRwanda, du Burundi et du Kenya ce printemps. Bien sûr, Costa Rica, El Salvador, Nicaragua et Indonésie ainsi que Pérou et d'autres cafés d'Amérique du Sud.

La sélection des cafés verts est elle-même pleine de surprises, il arrive que l'on tombe sur des trésors inattendus. En fonction des conditions météorologiques de l'année, la saison de la cueillette peut également varier, de sorte qu'il n'est jamais certain que de bonnes choses se retrouveront sur les étagères de notre magasin et que des arômes de café se retrouveront dans votre tasse au printemps.

Il faudra attendre la récolte de café de printemps de cette année.

Roue des arômes de café de printemps

L'industrie des services alimentaires s'appuie toutefois sur d'autres informations pour faire de bonnes prévisions sur les tendances saisonnières en matière d'arômes. Elle prédit les tendances annuelles, mais certaines saveurs et certains arômes sont déjà des classiques du printemps. Avant tout :

les notes florales légères et lumineuses,
les arômes d'herbes,
les saveurs sucrées et noisettées
et les saveurs fruitées et juteuses.

Boissons au café de printemps

Quel est le goût typique du printemps? La réponse varie selon la perception subjective de chacun . Souvent, le printemps est associé à des souvenirs de jeunesse et d'enfance. Des saveurs qu'il ou elle appréciait à l'époque.

Pour une personne, c'est l'orange, une autre associe le printemps au goût des fraises et, par exemple, un natif de Tijuana, au Mexique, à qui l'on a posé la question a répondu que le printemps avait le goût de l'ananas.

Lessaveurs saisonnières pour le printemps 2023 sont les suivantes :

Fraises,
caramel et caramel salé,
Mangue,
framboises,
mandarine,
chocolat au lait,
myrtilles,
cerises,
citrons verts,
pêches,
guimauve,
raisins blancs,
yuzu,
noix de coco,
amandes,
macchiato,
affogato,
matcha,
hibiscus,
vanille.

La tendance aux arômes printaniers se retrouve dans les arômes saisonniers proposés par les fabricants de sirop de café. La société française Maison Routin 1883 a préparé des sirops aux saveurs suivantes : chocolat rouge, fleur de cerisier, poivre de Cayenne, framboise à la vanille, hibiscus, madeleine, ou peut-être à la saveur de pandan.

Lessirops français Monin , connus à nouveau de tous les barmen - et baristas, font ensuite état des tendances en matière de saveurs : menthe mojito, fleur de cerisier, vanille, myrtille, orange, fruits rouges, mais aussi fraise à la rose, citron à la lavande, miel au jasmin.

Pourquoi un aperçu des saveurs printanières ? Les offres saisonnières sont toujours tentantes. Mais faire Pumpkin Spice Lattes en mai n'est tout simplement pas kasher. La palette de saveurs printanières projetée dans les recettes préparées est quelque chose qui attire l'attention.

Recettes de café pour le printemps

Citronnade au café Wildflower
Infusion froide à la menthe
Thé glacé Cascara aux myrtilles et au basilic
Espresso au jasmin avec mousse de noix de coco

Limonade au café aromatisée aux herbes sauvages

Une boisson luxueuse à base de café et d'herbes aussi sauvages que votre âme. Une limonade pour toutes les "âmes sauvages" et leurs "âmes sœurs". Vous ne pouvez pas imaginer une boisson plus branchée pour ce printemps !

Préparation de la limonade au café de fleurs sauvages

Dans un verre "à l'ancienne" , mélangez le café, le jus de citron, le thé et sucrez.
Ajouter de laglace et compléter avec du soda.
Garnir de zestes decitron.

Ingrédients

30 ml de Cold Brew Concentrate (café et eau 1:5)

30 ml de tisane

10 ml de sirop simple (sucre liquide)

10 ml de jus de citron

150 ml d'eau gazeuse

Infusion froide à la menthe

Ce facile cold brew à la menthe est si rafraîchissant et parfait pour la saison printanière !

Préparation de l'infusion froide à la menthe

Verser menthe dans un grand verreet un demi-citron vert coupé en quartiers
Arroser de sirop de menthe
Frotter le tout à l'aide d'un mélangeur
Il ne reste plus qu'à compléter avec de la glace, verser le Cold Brew et remuer.

Ingrédients

feuilles de menthe
Cold Brew [recette]
sirop de menthe
citron vert

Thé glacé myrtille-basilic de cascara

S'il n'y a pas de café dans la tasse, il y aura cascara. C'est ainsi que nous procédons habituellement, et ce thé glacé est une boisson printanière absolument exquise.

Préparation du thé glacé au cascara et aux myrtilles

Prenez un grand verre de et ajoutez des glaçons à volonté.
Ajoutez ensuite une petite dose desirop de myrtille , de préférence fait maison
Puis, bien sûr, un grand verre de concentré de cascara.
Complétez avec desfeuilles de basilic et complétez avec du soda ou de l'eaufiltrée .

Ingrédients

4 cl de concentré de cascara*

2 cl de sirop de myrtille

5 feuilles de basilic

soda/eau pour compléter

* Préparez le concentré de cascara en faisant mijoter 25 g de cascara dans 250 ml d'eau chaude pendant au moins 10 minutes. Passez ensuite l'infusion concentrée au tamis et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Espresso au jasmin et à la mousse de noix de coco

Une combinaison irrésistible de thé et de café, surmontée d'une délicate mousse de noix de coco.

Préparation de l'espresso au jasmin

Placer un glaçon dans un verre à mélange.
Ajouter lecafé et le thé au jasmin
Bienmélanger le tout
Verser la boisson dans un verre de service
Garnir demousse de coco sucrée *.

* Verser le lait de coco avec le sirop/sucre dans un récipient à crème fouettée, visser, remplir d'une bombe, secouer.

Ingrédients

6 cl de thé au jasmin
4 cl d'espresso (doppio)
mousse de lait de coco (sucrée avec une cuillère à café de sucre ou de sirop botanique de printemps)

FAQ sur le sujet :

Comment choisir un café pour le printemps ?

Le meilleur conseil pour choisir un café est de le goûter en personne. Et puis la meilleure méthode de dégustation du café est ???? cupping. En comparant plusieurs cafés côte à côte, vous pourrez mieux déterminer leurs caractéristiques et donc le café que vous préférez pour vos cafés de printemps.

Les boissons printanières et leur service

Le printemps dans les cafés est aussi une période d'inspection. Qu'il s'agisse de contrôles internes ou de visites d'hygiène. C'est aussi le moment de revoir votre vaisselle et d'acheter de nouvellestasses à café???? , éventuellement dans des couleurs printanières, au lieu des tasses usées (qui menacent de blesser quelqu'un et d'entraîner des amendes).