Torréfacteur danois La Cabra Coffee
ÇA A COMMENCÉ AU CAFÉ, ÇA CONTINUE À LA TORRÉFACTION DE LA CABRA
Comme le titre l'indique, les fondateurs de La Cabra n'ont pas commencé par la torréfaction. La Cabra Coffee a débuté en 2012 dans un petit café d'Aarhus( ), loin du centre-ville. À Aarhus, la situation était un peu différente de celle de la République tchèque, car à l'époque, la culture du café était déjà bien établie et solidement ancrée. Cependant, l'équipe de La Cabra voulait apporter quelque chose de nouveau et d'inattendu à la ville. Rapidement, la détermination ne s'est pas arrêtée là, la ferveur initiale s'est transformée en obsession.
Avec un minimum d'influences extérieures, la torréfaction a réussi à s'imposer à Aarhus, dans tout le Danemark et dans le monde entier. Je m'avance un peu. Quoi qu'il en soit, leur approche novatrice mais honnête a fait son chemin et aujourd'hui, ils gèrent déjà deux cafés, une torréfaction et une boulangerie à Aarhus.
Et que signifie La Cabra ? Il s'agit d'un mot qui signifie chèvre en espagnol. Cette dernière est également importante pour la torréfaction dans ses visuels. Chaque boîte de café est décorée d'un dessin représentant une chèvre avec un brin de caféier en fleur dans la bouche.
LE CAFÉ LA CABRA ET SA SÉLECTION
Outre la torréfaction finale, La Cabra accorde une grande importance à la sélection. Elle voyage constamment pour trouver les meilleurs grains pour ses clients. La Cabra s'inspire également d'autres produits pour trouver un café de qualité, tels que des vins innovants, des bières et des aliments saisonniers transformés de manière inhabituelle. Le potentiel du grain de café se concrétise lorsque de nombreuses conditions spécifiques sont réunies. Cela exige un grand savoir-faire de la part du producteur. C'est pourquoi il est important pour La Cabra de travailler avec des partenaires de confiance, à la fois des producteurs et quelques sociétés d'importation sélectionnées.
La torréfaction met également l'accent sur la fraîcheur, c'est pourquoi la gamme actuelle de cafés est composée de cafés de saison au moment de la récolte. En effet, comme pour tout autre fruit, une fois récolté et transformé, la qualité du café commence à décliner et les saveurs éclatantes que nous apprécions tant commencent à s'estomper.
Ils veillent également à la qualité de leur production par des visites fréquentes de leurs fournisseurs. L'expérience et la passion de nombreux producteurs sont une source d'inspiration et les poussent à présenter leur travail de la meilleure façon possible.
TORRÉFACTION ET CONTRÔLE DU CAFÉ
Le processus de torréfaction à La Cabra vise à mettre en valeur la qualité et la complexité de ces cafés fins, ainsi qu'à mettre en valeur le travail du producteur de la meilleure façon possible. Ilest donc important de comprendre et de prêter attention à la variété, à la région et à la méthode de traitement.
Grâce à des cuppings réguliers, ils contrôlent le café, l'évaluent et recherchent le profil de torréfaction idéal. Selon les torréfacteurs de La Cabra, chaque café a unprofil idéal unique qui leur permet de faire ressortir les aspects gustatifs les plus intéressants. Cette philosophie est la leur depuis plusieurs années. Certains cafés, disent-ils, pourraient être développés davantage pour les rendre plus accessibles, mais cela irait à l'encontre de leur philosophie et de la transparence de leur café.
À quelques exceptions près, ils torréfient la plupart de leurs cafés dans ce qu'ils appellent une torréfaction omni, ce qui signifie que le café convient aussi bien à l'espresso qu'aux méthodes alternatives. Une torréfaction plus légère permet de mieux faire ressortir les notes aromatiques. Selon la philosophie de La Cabra, une torréfaction plus foncée a tendance à masquer les notes de goût spécifiques à l'origine qui lui sont si chères. Cela permet également une plus grande liberté dans la préparation du café, il n'est donc pas nécessaire de s'en tenir strictement à des recettes pour une préparation donnée.
ABONNEMENT AU CAFÉ
En plus de travailler avec des cafés à travers le Danemark et l'Europe, ils livrent du café à leurs clients sous forme d'abonnement. Cela va de pair avec l'accent mis sur la fraîcheur, puisqu'ils envoient de nouveaux cafés tous les mois.