100% Arabica, ce que cela signifie

ARABICA OU ROBUSTA

Pour comprendre ce qu'est l'Arabica, il faut d'abord comprendre les différences essentielles entre les deux principaux types de café, l'Arabica et le Robusta.

Il existe des dizaines d'espèces de café, dont environ 124 ont été identifiées. Les deux qui dominent la production commerciale et les détaillants sont Coffea arabica et Coffea canephora (communément appelé robusta).

L'arabica représente environ 70 % de la production mondiale de café et est généralement considéré comme ayant un meilleur goût. Bien entendu, le goût exact du café dépend fortement de son origine, de son traitement, de sa méthode et de nombreux autres facteurs. Il n'existe pas de description générale du profil gustatif de l'Arabica, qui dépend de plusieurs variables. Le profil de goût peut être chocolaté, épicé, floral, caramel, acide, sec, juteux, fruité, etc.

Le Robusta a évolué il y a environ 100 000 ans, alors que l'Arabica n'a qu'environ 10 000 ans. Le Robusta a donc eu plus de temps pour évoluer et est devenu beaucoup plus adaptable au cours de cette période. Le Robustapeut pousser dans des climats plus variés et est naturellement plus résistant aux parasites et aux maladies.

Les grains de café Robusta sont naturellement plus riches en caféine et plus pauvres en sucre. En général, le Robusta est moins cher et plus facile à cultiver. Il est souvent utilisé dans des mélanges de moindre qualité ou dans le café instantané. Il se caractérise par un goût dur et plus amer. Le Robusta est considéré comme étant de bien moindre qualité que l'Arabica. Toutefois, on peut se demander dans quelle mesure ce problème de qualité est dû à la génétique et dans quelle mesure il est dû au fait que le Robusta n'adhère généralement pas aux mêmes normes de qualité que l'Arabica.

Toutefois, certains agriculteurs pensent que si l'on investissait autant de recherches et de ressources dans la culture du Robusta que dans celle de l'Arabica, ce dernier pourrait peut-être s'améliorer et s'imposer sur la scène ducafé de choix. Au Brésil, par exemple, il existe déjà une nouvelle scène de Robusta sélectif. Certains agriculteurs expérimentent également des hybrides Arabica-Robusta afin d'améliorer la résistance et le rendement de leurs cultures.

LE LABEL "100% ARABICA"

Le café labellisé 100% Arabica ne doit pas contenir de café Robusta. La plupart des marques utilisent ce label pour indiquer que leur café est de haute qualité.

Dans le passé, certains torréfacteurs ont ajouté du robusta à leurs mélanges pour augmenter leur volume et réduire leurs coûts tout en augmentant leurs bénéfices. Les torréfacteurs qui n'ajoutaient pas de robusta à leurs mélanges ont donc dû se différencier et vendre leur café avec l'étiquette 100% Arabica, que les gens pensaient alors être synonyme de qualité.

Cependant, l'étiquette 100% Arabica sur le café ne doit pas être interprétée comme un signe de qualité. Il s'agit simplement d'une indication de ce qui se trouve sous l'emballage. Cela signifie simplement que vous n'avez pas à vous inquiéter de trouver du Robusta à l'intérieur.

La définition de ce qui constitue une tasse de café de qualité pour chacun d'entre nous - et ce que nous attendons d'un café - doit également être prise en compte. Peut-être recherchez-vous un café très spécifique ayant un certain goût. Le Robusta, par exemple, vous conviendra peut-être beaucoup mieux que l'Arabica. Un mélange d'Arabica et de Robusta, par exemple, convient mieux aucafé préparé dans une véritablejava à la turque.

Si vous voulez un café de très bonne qualité, regardez les notes de dégustation. La dégustation est untype de dégustation de café qui consiste à goûter le café et à lui attribuer une note, à l'instar d'une dégustation de vin. Un caféayant une note de 80 ou plus est considéré comme un café de choix, tandis que le café de base (utilisé pour les mélanges des supermarchés et les cafés instantanés) a généralement une note comprise entre 65 et 75.