Barista : travaillant derrière l'autre côté du comptoir
Choisir la vie avec le café
Comment les baristas professionnels en sont-ils venus à vivre avec le café et à choisirleur métier derrière la machine à café? Leur parcours n'a pas été aussi évident que celui d'un médecin ou d'un avocat. Les célèbres professionnels du café ne pensaient pas au café lorsqu'on leur demandait quel était le métier de leurs rêves lorsqu'ils étaient enfants.
"J'ai toujours voulu faire quelque chose d'important pour mon entreprise. Quand j'étais petit, je voulais être médecin, mais quand je regarde ce que je fais aujourd'hui, je peux dire que - à ma façon - je peux améliorer la vie des gens avec un bon café, et d'une certaine manière, j'ai réalisé ce que je voulais faire quand j'étais petit", déclare Francesco Sanapo, le champion italien 2010 des baristas .
Un autrepionnier du café , Jeremy Zhang, se souvient des aspirations de son enfance : "À part quelques super-héros dans un dessin animé, je n'y ai pas beaucoup réfléchi. Je n'étais pas trop sûr de moi à l'époque pour faire des rêves fous".
Travailler comme garçon de café
Comme pour tout nouveau travail, le premier emploi en tant que barista peut être difficile. Il faut tout maîtriser, de à la préparation de différentes boissons, en passant par le fonctionnement de la machine à café, du bar à friandises et de la caisse enregistreuse. Et vous devez maîtriser tout cela tout en offrant un service exceptionnel.
La préparation d'une tasse de café est une question d'expérience client . Après tout, l'effort qu'un barista consacre à son travail est dédié à s'assurer que le client profite d'une bonne tasse de café.
Que doit faire un barista ?
Tout le monde peut préparer une tasse de café. Mais pour faire du très bon café, il faut quelqu'un de spécial. Il faut beaucoup de temps pour apprendre à faire du bon café. Mais le résultat final en vaut la peine.
Un barista professionnel comprend comment la taille de la mouture des grains de café affecte le goût général, sait comment fouetter le lait et comment le doser facilement.
Avec la croissance du marché du café , les baristas doivent en apprendre davantage sur les différents types de café, en identifiant les liens entre la saveur et le traitement.
À quoi doit ressembler un barista ?
Le métier de barista requiert un certain nombre de compétences à maîtriser derrière le comptoir :
- Rapidité et efficacité: un barista est comme une pieuvre. Il peut faire fonctionner la machine à café, préparer les cafés, bref, faire plusieurs choses à la fois pour que tout soit parfait.
- Diligence. Il a tout prévu pour qu'aucune vague inattendue de personnes ne le fasse dérailler. L'environnement est propre et bien rangé, les stocks sont renouvelés.
- Cohérence. Il préfère en faire une nouvelle plutôt que de remettre à un client une tasse ratée. Il gère la coordination du lieu de travail, supervise son personnel et n'accepte pas une commande mal préparée.
Une journée dans la vie d'un barista
Un barista méticuleux qui prépare un espresso avec le sourire. C'est ainsi que nous, les clients, le connaissons. Mais que se passe-t-il derrière le comptoir du barista pendant la journée ?
Le matin fait la journée
Pour la plupart des baristas , la journée commence tôt. Tout doit fonctionner parfaitement, donc tout doit être mis en place et préparé à l'avance.
Lamachine à café doit être réglée de manière à ce qu'elle puisse préparer un excellent café. En général, les premiers espressos sont jetés jusqu'à ce que la machine à café soitcorrectement nettoyée et prête. Le barista doit savoir que l'espresso est prêt en le goûtant.
Vérifier que le barista a tout préparé : le bon café, la bonne mouture, les bonnes tasses et soucoupes et, bien sûr, la connaissance de la façon de créer différentes boissons à base de café.
Un chaos organisé
Les meilleurs baristas doivent cependant être passionnés par la qualité et le service à la clientèle. Depuis le premier latte ou cappuccino préparé le matin, le travail d'un barista de carrière peutdurer jusqu'au soir.
Être barista ne signifie pas rester assis toute la journée à boire du café avec les clients. En général, un barista est debout toute la journée, occupé à travailler derrière la machine à café ou à remplir des provisions.
Cependant, les journées passent généralement à unrythme rapide , mais il reste du temps pour peindre des cœurs décoratifs sur les cafés latte, verser le meilleur espresso et interagir avec les clients.
Les clients d'abord
Comme tout travail en contact avec les gens, le métier de barista peut êtreexigeant non seulement sur le plan physique, mais aussisur le plan mental ( ). La préparation du café est un art en soi. Ajoutez à cela la capacité à travailler avec les gens et vous obtenez le barista parfait.
Selon le barista Garrett Esary , l'un des aspects les plus importants du service à la clientèle est la capacité à lire les gens et à comprendre comment ils veulent être traités. Certaines personnes veulent simplement entrer, prendre une tasse de café et partir. D'autres aiment parler de leur vie.
Le métier de barista est à la fois un art et une science. Tout comme pour les recettes de cuisine, tout le monde ne sait pas cuisiner et tout le monde ne peut pas être chef. Suivez donc des cours, faites vos recherches, essayez de vous tenir au courant des tendances et, surtout, exercez-vous chaque fois que vous en avez l'occasion.