Aller au panier 0 €0
Chariot est vide

Puck Screen: Pourquoi un tamis à palettes lors de la préparation d'un espresso ?

Les avez-vous remarquées ? Les roues qui vont dans le portafiltre. C'est le tamis à palets, et si vous voulez faire passer votre espresso au niveau supérieur, il vous en faut un. Je vais vous expliquer pourquoi et ce qu'ils font.

Quels sont les avantages d'un tamis à palets ?

De quoi s'agit-il - la roue qui va dans le portafiltre d'une machine à espresso à levier. Elle est généralement en métal. Il ne s'agit pas d'une roue complète, mais d'un tamis très fin (ou plus grossier, selon le fabricant).

Il occupe l'espace situé entre la surface du café infusé et la pomme de douche de la machine. Sur ce, je puck screen voudrais le présenter et passer à l'énumération de ses avantages.

Le tamis à palets vous permet de passer à la vitesse supérieure dans la préparation de votre espresso.

Pourquoi un tamis à palets pour la préparation de l'espresso ?

  • il assure une distribution uniforme de l'eau dans le lit de café
  • il évite le problème de la canalisation pendant l'extraction ( channeling)
  • il aide à compenser la température excessive de l'eau provenant de la machine à café.

Ces trois avantages combinés ont un impact significatif sur la régularité de l'extraction. Il en résulte un goût agréable et équilibré du café dans la tasse.

Outre les avantages susmentionnés de l'utilisation de cette aide à la préparation de l'espresso, il ne faut pas oublier le tamis à palets :

  • contribue à l'obtention de bourgeons de café plus secs après l'extraction
  • et maintient la propreté de la douche à l'intérieur de la tête de la machine.

Que se passe-t-il lors de la préparation de l'espresso avec le tamis ?

Les avantages de l'utilisation du filtre à palettes sont visibles dans sa position dans le filtre à café lors de la préparation du café. Passons rapidement en revue la procédure habituelle de préparation d'un espresso dans une machine à levier.

Donc...vous pesez un lot de café fraîchement moulu dans un portafiltre propre , vous rangez - ici nous pouvons différer un peu dans la procédure en utilisant des outils de barista pour un rangement parfait du café tels que WDT ou distributeur, suivi de en tassant lecafé et attention, maintenant vous insérez lefiltre à palets . Placez le portafiltre préparé dans la cafetière et commencez l'extraction.

Le principal avantage : la constance dans l'extraction de l'espresso

Le positionnement décrit ci-dessus montre clairement que lagrille affecte l'écoulement de l'eau de la douche de la cafetière vers le lit de café dans le portafiltre. Grâce à la perforation de la surface de la roue métallique (il vaudrait peut-être mieux parler d'une découpe circulaire d'une maille d'acier inoxydable très fine), l'eau s'écouleuniformément sur toute la surface du café.

Cela signifie que le café est uniformément saturé, ce qui constitue les conditions optimales pour une extraction équilibrée. Fini l'espresso déséquilibré dont la saveur oscille entre les extrêmes de l'acidité et de l'amertume. De plus, lagrille protège le lit de café contre la formation de canaux qui empêcheraient à nouveau l'obtention d'un espresso parfait.

Enfin, les propriétaires de machines à café dotées d'une chaudière unique ou d'une chaudière à échangeur apprécieront tout particulièrement cet avantage. Si vous en possédez une, vous avez peut-être déjà remarqué la variabilité de la température de l'eau entre la première et la deuxième extraction. Cela est dû à la technologie de chauffage de l'eau pour le café dans ces machines. Certaines utilisent une astuce de refroidissement, c'est-à-dire qu'elles laissent s'écouler un peu d'eau avant l'extraction. Le tamis de la rondelle protège le café du contact direct avec l'eau surchauffée ou la vapeur résiduelle.

Pour les machines Flair Espresso, le tamis est indispensable lors de la préparation.

Une douche propre après chaque espresso

En plaçant la grille entre le café et la douche, vous bénéficiez d'un café plus propre à chaque fois que vous préparez un espresso. En effet, il agit également comme une couche protectrice qui empêche les particules de café moulu provenant du portafiltre decontaminer la pomme de douche.

La propreté de la pomme de douche vous ravira en facilitant lenettoyage et, bien sûr, lesrésidus de café dans la cafetière risquent d'altérer le goût de votre prochain expresso. Si le filtre à palettes est en place, le robinet à trois voies de votre cafetière sera également plus puissant. Vous profiterez également de bouffées plus sèches après que le café a été extrait et facilement renversé dans la boîte à chocs .

Quel filtre à palettes convient à votre machine à café ?

Le choix est similaire à celui d'un nouveau portafiltre pour votre cafetière, ou mieux, à celui d'un tampeur de café idéal. La taille ou le diamètre est décisif.

Il est généralement de 58 mm, ce qui est également le diamètre des filtres portatifs de la plupart des cafetières domestiques de qualité et des cafetières professionnelles. Il faut ensuite s'intéresser au style de perforation et à l'adéquation du matériau utilisé.

Produits recommandés8

Suivant