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Chariot est vide

Quel type de café pour la presse française ?

Saviez-vous qu'il n'est pas toujours nécessaire d'aller dans un café pour obtenir une bonne tasse de café ? Ou qu'il n'est pas nécessaire d'acheter un équipement de café d'une valeur de plusieurs milliers de dollars, mais qu'il suffit d'une simple cafetière à piston pour quelques centaines d'euros ? Oui, mais quel type de café y mettre ? Telle est la question !

Nous avons beaucoup écrit sur la préparation du café dans une cafetière à piston. Par exemple, lesinstructionssur la façon de préparer un délicieux café dans cette cafetière ou, dans un article, la question de savoir s'il faut remuer ou non. Mais quel café utiliser dans une presse française - cela n'a pas encore été abordé ici.

La presse française - une autre façon de préparer le café

Pour commencer, la presse française est l'une des méthodes alternatives de préparation du café. Cette méthode est similaire à celle du café filtré dans un goutte-à-goutte à travers un filtre en papier ou à celle du café préparé dans une cafetière moka.

Qu'est-ce qu'une méthode "non alternative", me direz-vous ? Il s'agit du café préparé dans une machine à café, comme l'espresso et toutes les autres boissons à base de café qui accompagnent l'espresso. Un bon café sous haute pression, contrairement au café alternatif qui est préparé en très peu de temps.

Si nous voulons obtenir la meilleure saveur possible du café par d'autres méthodes de préparation plus "douces", nous devons utiliser d'autres types de café ou d'autres torréfactions.

Quel café pour la presse française ?

En général, le café espresso est torréfié plus foncé que le café destiné à d'autres méthodes de préparation. En effet, les grains torréfiés plus foncés sont plus rapides à extraire. C'est exactement ce dont nous avons besoin pour préparer un espresso. Mais dans le cas de la préparation alternative, c'est l'inverse qui se produit. Notre torréfacteur Zdeněk Mareček le décrit parfaitement et de manière bien plus experte que moi dans son article "Café torréfié foncé ou clair ?" .

Pour la préparation du café dans une presse française, il est préférable de choisir l'un des cafés préparés "sur le filtre". Je vous recommande de choisir un café aussi fraîchement torréfié que possible et de toujours vérifier la date de torréfaction avant de l'acheter. Même la meilleure variété torréfiée de la meilleure façon ne sent plus bon après trois ou quatre mois. Et surtout, il ne sent pas bon.

Moudre le café sur une presse française

L'étape suivante, avant la préparation proprement dite, consiste à moudre le café correctement. En général, une mouture grossière est recommandée pour la presse française. Cela peut vous surprendre si vous n'avez jamais moulu votre propre café ou si vous êtes un adepte d'autres types de préparation. Quoi qu'il en soit, le café moulu pour la presse française doit être un peu plus grossier que le sucre cristallisé. Il en va de même pour le gros sel.

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Différentes grosseurs de mouture | Green Plantation

Du café moulu pour la presse française ?

Oui. Vous pouvez acheter du café déjà moulu. Oui, ils seront (avec un peu de chance) heureux de moudre du café fraîchement infusé pour que vous puissiez le stocker dans votre café préféré. Si vous prévoyez de le faire, dites-leur que vous voulez que votre café soit préparé dans une presse française. Mais je recommande toujours de moudre votre café juste avant de le préparer. Pourquoi ? Les lignes consacrées au café en grains et au café moulu vous endiront plus à ce sujet .

Presse française - comment préparer une bonne tasse de café

Je laisse les instructions proprement dites à ma collègue Mirka et à son article très clair sur la préparation du café dans une presse française. Mais il est bon de rappeler les principes de base :

  • mouture grossière
  • 60 g de café pour 1 l d'eau (pour d'autres nombres, il existe un trinôme)
  • eau à une température maximale de 94-95 °C
  • ébouillanter le café avec un peu d'eau et le laisser gonfler pendant 30 secondes
  • compléter avec le reste de l'eau
  • après 3-4 minutes, verser le café dans des tasses

Comme je le conseille toujours, inspirez-vous, mais ne vous laissez pas inspirer par les dogmes. N'ayez pas peur d'expérimenter un peu avec la préparation. Vous trouverez peut-être un moyen de faire passer votre café au niveau supérieur et de le faire aimer encore plus (et peut-être nous aussi) !

Questions fréquemment posées

Vous conseillez une température de l'eau de 94 °C. Mais qu'en est-il si j'ai une bouilloire ordinaire ?

Procurez-vous unthermomètre de cuisine ordinaire ou ouvrez la bouilloire et comptez jusqu'à 30. Cela fonctionne. ? ???

Quel est l'avantage de la presse française par rapport à d'autres types de cuisson ?

La préparation dans unepresse française est très simple, consultez la recette. Il en va de même pour l'entretien du pot et de la passoire : il suffit de les mettre au lave-vaisselle ou de les rincer à l'eau.

Puis-je également utiliser du café expresso dans la presse française ?

Oui, bien sûr. Vous pouvez également utiliser lesgrains de café torréfiés . Vous n'obtiendrez peut-être pas la même qualité de goût qu'avec lecafé filtre . Essayez, vous verrez !

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