[Etude de cas] Comment accélérer dans un café

Votre café est le plus populaire de la ville, mais vous avez du mal, aux heures de pointe, à traiter les commandes aussi rapidement que vous le souhaiteriez ? Nous avons une étude de cas pour vous aider à rationaliser le travail de vos baristas.

Présentation du client

Martin, propriétaire d'un café dans le centre de Prague, nous a récemmentcontactés . Son café est situé dans lequartier animé de et est réputé pour son excellent café.

Cependant, Martin estconfronté à un problème: en raison de la forte demande de café de la part des clients, letraitement des commandes et la préparation des boissons prennenttrop de temps. Cela signifie que ses baristas ne peuvent pas satisfaire tous les clients dans un délai suffisammentcourt tout en maintenant la qualité qui fait la réputation du café.

Martin s'est rendu compte que les clients commençaient à partir àcause des longs temps d'attente et de la lenteur du service , et qu'ils cherchaient d'autres solutions pour obtenir leur café plus rapidement. Il nous a demandé de l'aide pourrendre les baristas plus efficaces et augmenter les ventes de café.

L'automatisation, clé du succès

Après avoir étudié attentivement les dernières machines à café ettoutes sortes de technologies, nous sommes arrivés à la conclusion que l'automatisation est vraiment la clé du succès.

Cependant, nous sommesconscients quetout le monde n'a pas les moyens financiers d'équiper son café avec lesmachines les plus récentes. Nous avonsdonc également examiné l' impact à long terme de l'automatisation et la question de savoir si l'investissement sera rentabilisé .

Automatisation de la préparation du café

Après avoir évalué les machines à café et le travail des baristas eux-mêmes, nous avons conclu que la meilleure machine à café pour automatiser la préparation de l'espresso est la Black Eagle Maverick T3 2GR de Victoria Arduino, leader dans le domaine des machines à café . Comme nous savons que les baristas d'un café ont vu leur travail considérablement automatisé au cours de leurs années de pratique, Martin a également des baristas nouveaux et moins expérimentés dans son café qui prennent beaucoup plus de temps à démarrer. Mais c'est ce que cette machine à café peut résoudre, avec sesfonctions qui automatisent le travail de chacun, quelle que soit son expérience, et le fonctionnement global de la machine à café accélérera de5 minutes par tasse.

Gravimétrie de la machine à café = pesée automatisée du café sans balance externe, ce qui permet d'économiser environ 5 secondes sur chaque café en raison du défilement et de la tare de la balance.
Fonction de purge automatique = rinçage automatique de la cafetière des particules de café résiduelles à chaque fois que l'on retire le levier, ce qui nous faitgagner environ 3 secondes de temps en raison de l'appui manuel sur le bouton.
fonction my coffee = préréglage de différentes recettes de café pour chaque tête de la machine. Ici, le calcul est très relatif, car l'aide est ponctuelle, mais dans l'ensemble, nous gagnons du temps en quelques minutes.
système multi-chaudières = lamachine à café contient plusieurs chaudières. Cela permet de régler individuellement la température de chacune d'entre elles .L'extraction du café avec une eau à température constante n'est donc pas affectée par le chauffage de l'eau pour la distribution de la vapeur. Avec cette technologie , laqualité prime sur la rapidité, mais vos clients vous remercieront .
Distribution d'eau réglable = En appuyant sur un bouton programmé, elle distribue la même quantité d'eau pour, par exemple, un expresso allongé ou une théière .
Surface chauffante active avec °Cde réglage = Assure que toutes les tasses dont vous avez besoin dans le café sont toujours à la même température. Nous avons comparé cette fonction au chauffage d'une tasse froide avec l'eau chaude d'une machine à café, ce qui représente environ 4minutes de temps que vous pouvez économiser grâce à cette fonction.
Pure Brew = un programme qui peut utiliser un levier conique spécial pour préparer du café ou du thé filtré directement dans la machine à café . Cette fonction vous permet de gagner environ 8 minutes, car Pure Brew peut préparer une décoction en moins de 2 minutes.

Voici à quoi ressemble la cafetière Black Eagle Maverick T3 2GR de Victoria Arduino sur le bar. Source : victoriaarduino.com

Automatisation de la préparation du lait

Lorsque nous avons interrogé Martin sur son café et sur ce qui est chaud, il nous a révélé que lescafés au lait sont les plus vendus. Comme nous le savons, la préparation d'un cappuccino ou d'un latte prend beaucoup plus de temps que celle d'un espresso ordinaire, environ 4 minutes en moyenne . Heureusement, il existe déjà des moyens d'accélérer le processus pour le ramener à une minute et demie.

Übermilk = automatisation du fouettage du lait. Le barista n'a qu'à placer le pot sous l'Übermilk pourobtenir un lait parfaitement fouetté pour le latte art. L'Übermilk peut traiter jusqu'à 250 cafés par heure et fouette un lait enseulement 7 secondes.
Essuyage de la théière = Une technologie qui vous permet delaver magnifiquement lathéière en seulement 2 secondes, de sorte qu'il n'est plus nécessaire de laver la théière à la main après chaque cappuccino .
Accélérer la préparation du café avec des laits alternatifs = Se procurer plusieurs théières de couleurs différentes à répartir au bar . Par exemple, une théière verte pour le lait d'avoine et une théière rouge pour le lait de soja.

Mousseur Übermilk. Source : instagram.com/uebermilk

Automatisation de la mouture

La mouture estun autre élément qui permet d'accélérer la préparation du café. Martin possède un moulin Fiorenzato dans son café , qui, bien que très puissant, moud le café en 5 secondesenviron. Nous avons donc jeté un coup d'œil pour voir s'il était possible de gagner encore plus de temps à ce niveau.

Et c'est le cas ! Le Mahlkönig E80S GbW est un moulin professionnel àusage intensif doté de meules de 80 mm . Il convient à un usage très intensif, car il moud 6 g de café en une seconde ! Cela signifie qu'un portafiltre pour deux lots d'espresso est moulu en deux secondes environ . Une qualité parfaite en un temps record.

Le moulin professionnel Mahlkonig E80S GbW. Source.

Automatisation du bourrage

Le tassage fait partie intégrante du processus de préparation de l'espresso. Nous avons constaté que Martin utilise le processusclassique de tassage ducafédans son café, c'est-à-dire untamper et un distributeur,pour le tassage de . Cependant, ce processus prend environ 7 secondes, ce qui permet de gagner du temps et, en fin de compte, de l'espace pour servir plus de clients .

C'estpourquoi nous avons clairement recommandé la PuqPress M5 de . Il s 'agit d'un tamper automatique qui comprime le café en seulement 1,3 seconde et le tassageest effectué avec la même force et pendant la même durée à chaque fois. Puqpress élimineainsi les erreurs et les imperfections dans le processus de tassage. Un autre grand avantage est que cette version est aussi directement compatible avec lemoulinMahlkönig E80 , , ce qui lui permet de ne pas prendre beaucoup de place.

La PuqPress M5 est compatible avec le broyeur Mahlkonig E80, ce qui vous permet d'avoir tout sous la main et de gagner de la place. Source.

Résultats

Après avoir mis en œuvre ces nouvelles technologies et astuces, Martin a pu accélérer considérablement le fonctionnement du café et améliorer l'expérience des clients .

L'automatisation du fouettage du lait a permis de gagner deux minutes et demie par tasse de café .L'introduction de la PuqPress a réduit letemps de préparation d'environ 5 secondes et le nouveau moulin a permis de gagner 3 secondes. Et , la nouvelle machine à café a rendu le travail plus efficace grâce aux technologies intégrées, ce qui a permis de gagner en moyenne 5 minutes par tasse. Au total ,elle a permis d'économiser plus de 7 minutes et demie de temps pour une seule tasse de café.

Grâceà ces gains de temps, Martin a puaugmenter le nombre de commandes de 25 %. Les clients ont remarqué une amélioration de la rapidité du service et de l'efficacité globale de la préparation du café . La satisfaction des clients s'en est trouvée accrue et lechiffre d'affaires mensuel du café a augmenté de 15 %.

Conseils et recommandations pour l'avenir

Pour aider Martin à conserver les avantages acquis et à assurer le succès à long terme de son café, nous lui avons recommandé ce qui suit :

Entretien et maintenance réguliers de la technologie : il est important de veiller à ce que la nouvelle technologie soit régulièrement entretenue et maintenue dans un état optimal. Un nettoyage et une inspection réguliers garantissent leur fonctionnement fiable et leur longévité.

Formation du personnel : il est essentiel que les baristas soient correctement formés à l'utilisation des nouvelles technologies. Martin doit leur proposer des formations pour les aider à utiliser et à entretenir l'équipement de manière efficace.

Suivi constant et innovation : l' industrie du café évolue constamment et apporte de nouvelles technologies et tendances. Il est important que Martin et son équipe soient ouverts aux nouveaux développements et restent en contact avec nous, car nous garderons un œil sur les développements constants et les technologies qui pourraient améliorer les opérations du café.

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