Vous connaissez le Cascara ?
Cascara. Qu'est-ce que c'est ?
Pour ceux qui ont jusqu'à présent complètement évité le Cascara, c'est :
- la pulpe séchée de la baie de café
- Elles sont utilisées pour préparer une infusion à l'arôme et au goût enivrants, que l'on appelle le thé Cascara.
- Le Cascara est également utilisé pour fabriquer des concentrés, puis de la limonade de Cascara, du thé aux graines de Cascara,...
- en République tchèque, il a commencé à faire son apparition dans les cafés vers 2017
- de 2018 à 2022, il a été "interdit" par l'UE et l'interdiction de vente du Cascara a été subie par de nombreux amateurs de ce grand produit en Europe.
Pourquoi l'UE a-t-elle interdit la vente de Cascara ?
Plus précisément, le 1er janvier 2018, le règlement (UE) 2015/2283 est entré en vigueur. Le cascara répondait à la définition d'un nouvel aliment au sens de cerèglement . Il stipule que : un nouvel aliment est un aliment européen non traditionnel. Il s'agit d'un aliment qui n'était pas couramment consommé dans l'UE avant le 15 mai 1997 (date d'entrée en vigueur du précédent règlement sur les nouveaux aliments, le règlement (CE) n° 258/1997).
Ces nouveaux aliments doivent ensuite être autorisés sur le marché européen. Évaluer la sécurité de l'aliment étranger pour les consommateurs européens. Tout évaluer, tout documenter et tout soumettre à l'évaluation de la Commission européenne et de l'EFSA ( ). Comme nous le savons, il s'agit d'une entreprise de longue haleine. Heureka ! Cette année, il a atteint son objectif !
Approuvé ! Maintenant, où acheter le cascara ?
Qui, comme moi, n'a pas pu attendre pour mettre la main sur cette friandise, a envoyé au ministère de l'agriculture des questions telles que : "Quand le Cascara sera-t-il autorisé ? Quand sera-t-il prêt ? ... déjà ?", il aurait pu obtenir une réponse. Le Cascara a été soumis à l'approbation de la CE, mais le règlement d'application n'est pas encore entré en vigueur. Nous publierons le Journal officiel de l'UE 20 jours plus tard.
Et vous savez quoi, cher Cascaromillions ? Le 14.1.2022, ce bulletin attendu avec le règlement du 13.1.2022 sur l'autorisation de Cascara sera publié ! Yay ! Vous n'y croyez pas ? Le voici noir sur blanc.
Le début du mois de février est donc lié à la reprise des livraisons de Cascara sur le marché tchèque et dans les cafés. Chez Lázeňská kává, nous avons réservé pour vous le Cascara le plus délicieux, en provenance directe des producteurs. Alors allez-y, achetez, goûtez et savourez !
Cascara : préparation du thé
J'ai dit dans l'introduction qu'il ne s'agissait pas de café ou de thé, et maintenant je veux vous apprendre à préparer du thé ? Pour garder les termes corrects, il s'agit de l'infusion ou de la tisane de Cascara. De toute façon, dans notre région, on appelle aussi les infusions d'églantier le thé d'églantier, n'est-ce pas ? C'est un peu la même chose avec le Cascara, donc je vais continuer à appeler cette infusion du thé.
Bien qu'il s'agisse de la partie séchée du fruit du caféier, ce n'est pas du café. Comme nous le savons tous, le café provient des graines ou des grains de café. Ce n'est même pas un thé officiel car il s'agit du fruit et non des feuilles du théier. Son goût n'est pas non plus inclassable. Naturellement doux, rappelant légèrement ce thé particulier à l'églantier. Arôme d'herbes, de fruits, d'épices.
Recette de thé Cascara
Parfois, vous voulez un thé plus fort et parfois un thé plus faible, selon votre goût (peut-être même votre humeur ?). Je recommande de commencer par le juste milieu et, dans le rapport de 3-6g pour 100 ml, de faire infuser le Cascara avec de l'eau chaude à environ 97°C. Laissez infuser pendant environ 10 minutes, puis versez dans une tasse à l'aide d'une passoire.
Cascara Fizz, Ice Cascara drink et kombucha à base de Cascara
Vous pouvez utiliser le thé plus fort, ou plutôt leconcentré de Cascara déjà si de mille et une façons ! Parmi mes variantes préférées, qui ont fait leurs preuves, il y a Cascara Fizz ou Cascara Lemonade.
- Quelques glaçons dans le verre
- une pincée de concentré de Cascara
- Quelques gouttes de sirop simple (sucre dissous)
- compléter avec de l'eau gazeuse
Une autre version encore plus rafraîchissante du Cascara Fizz est Cold Brew Cascra Fizz. La procédure est similaire, mais vous comptez toujours les décibels de l'excellent Cold Brew dans la recette. Vous ne savez pas comment le préparer ?
Monthé glacé bien-aiméde Cascara est une affaire parfaitement simple. Vous préparez un thé Cascara classique et vous le laissez refroidir. Je mets troisglaçons dans un shaker (ou un bocal), je refroidis le Cascara, j'arrose de sirop simple et j'ajoute quelques quartiers de citron vert. Secouez, ne remuez pas, versez et dégustez. De préférence sur le balcon.
Mon dernier conseil (qui n'est pas une liste complète d'idées de recettes à base de cascara) est consacré au populaire kombucha. Il s'agit de la boisson fermentée sans laquelle un vrai café hipsta n'ouvrirait pas ses portes.
S'il provient d'un caféier, le Cascara contient-il de la caféine ?
Cette déduction est correcte. Le Cascara, comme un véritable fruit de caféier, contient également un peu de caféine. Il est préférable de se référer à la quantité de caféine dans le contexte du café. Comme vous l'avez certainement lu dans notre article sur la caféine dans votre consommation quotidienne de café , un espresso contient environ 60 mg de caféine. Une tasse de café filtre contient environ 100 mg de caféine et une tasse de Cascara environ 22 mg de caféine.
Peut-être que le Cascara sera votre chance pour unetasse en début de soirée de quelque chose de bon, légèrement stimulant. Mais aussi quelque chose qui vous permettra de bien dormir la nuit. Ce sera également un bon outil pour les biohackers qui préfèrent le style de micro-dosage de caféine.
Plus d'informations sur le Cascara ?
Vous continuez à lire ? Le sujet vous a visiblement intrigué, et j'en suis très heureux. Que puis-je vous dire de plus sur le Cascara ? Par exemple, son nom vient de l'espagnol : Cascara en espagnol signifie peler ou coquiller.
Boire du thé de Cascara est beaucoup plus traditionnel que de boire du café ! Ainsi, comme l'UE l'a confirmé pendant 4 ans en l'interdisant, il n'est pas traditionnel dans notre pays. Cependant, dans des pays comme le Yémen, on boit du Cascara peut-être depuis que le premier caféier a été cultivé. Le thé de Cascara s'appelle Gishret est servi avec un peu de cannelle et de gingembre.
Les Tchèques n'ont pris goût au Cascara qu'avec l'avènement de la troisième vague de café. C'est-à-dire la période qui a conduit au développement de l'industrie du café avec un sens de la qualité du produit, comme notre café de choix, et une consommation consciente (écologique, durable, attentionnée).
Pour mémoire, depuis plusieurs milliers d'années, les Éthiopiens boivent des boissons fabriquées non seulement à partir de grains de café torréfiés ou de coques de cerises de café séchées. L'amertassa, par exemple , est un mélange de brindilles ou de feuilles de caféier séchées à l'air . LeKati est quant à lui fabriqué à partir de feuilles de café torréfiées.
Production, utilisation et propriétés du cascara
Lors du traitement du fruit du caféier , les agriculteurs de la plantation séparent également la peau de la cerise. Ce processus de fragmentation de la cerise de café se fait soit par la méthode humide, soit par la méthode sèche de traitement du café. La méthode humide est plus douce pour les cerises et laisse beaucoup plus de saveur, d'arôme et de substances bénéfiques dans la peau. Le café est ensuite séché.
Si la peau n'est pas transformée à des fins alimentaires, elle est utilisée comme un excellent engrais. Il est très important pour sa qualité qu'il soit cultivé de manière biologique, de préférence dans de petites plantations sans utilisation de pesticides et d'engrais chimiques.
En buvant du Cascara , vous renforcez également votre système immunitaire. Il aide à la récupération, est anti-inflammatoire, stimulant et anti-stress. Il contient également dufer (3 fois plus que les épinards, dit-on) et du potassium (2 fois plus qu'une banane), et est plein de minéraux et d'antioxydants. Je ne vois aucune raison de ne pas me préparer une tasse de Cascara tout de suite !