Le café le plus cher du monde. Des grains exclusifs et des cafés de luxe

Les grains de café les plus chers

Commençons à explorer le monde des cafés super chers à partir du grain. Le prix du café est également déterminé par le lieu où les plants de café sont cultivés. De même, comme vous le savez pour le vin, le véritable champagne de la région de Champagne en France a également son prix d'origine. Pour le café aussi, on peut définir des lieux d'origine dont les grains sont beaucoup plus valorisés qu'ailleurs.

• Sainte-Hélène: l'île rendue célèbre par Napoléon cultive un café au goût surprenant. On y retrouve les caractéristiques des cafés africains, avec leur acidité fraîche typique, et les notes chocolatées communes aux cafés d'Amérique du Sud. Les problèmes logistiques augmentent certainement aussi son prix, mais surtout, qui ne voudrait pas goûter un café si bon que les dernières pensées de Napoléon lui ont appartenu et que, sur son lit de mort, il en demandait encore au moins une cuillerée.
• Jamaica Blue Mountain: ce n'est que dans la région des Blue Mountains, en Jamaïque, que poussent les caféiers qui peuvent porter le nom de JamaicaBlue Mountain. Le caractère unique de la région est imprimé sur les grains, qui ont un profil unique de riche goût de chocolat avec une faible acidité.
• Hawai'ian Kona: Le véritable Kona pousse dans le seul endroit d'Hawai'i où il puise dans un terroir unique. Le caractère unique de ce lieu donne naissance à un café au goût merveilleusement net, généralement de fruits et de chocolat au lait.
• Hacienda La Esmeralda: Le Geisha du Panama est considéré par les connaisseurs comme le café le plus parfait qu'ils puissent boire. La ferme d'origine qui cultive ce café depuis 1967 est La Esmeralda.
• Finca Inmaculada: cette exploitation de café en Colombie est célèbre non pas pour son Arabica parfait, mais pour la culture du Coffea eugenioides. Il s'agit d'un type de café rare. Ce caféier a un grand potentiel pour l'avenir et son café a un goût absolument unique.
• Café yéménite: ce sont des années de recherche qui ont permis aux cafés yéménites d'occuper le devant de la scène. Ils cultivent des cafés issus des gènes des caféiers d'origine, à une époque où le café était inconnu partout sauf en Éthiopie. C'est du Yémen que proviennent la plupart (jusqu'à 98 %) des caféiers envoyés en plantation dans le monde entier.

Kopi Luwak et autres procédés de transformation uniques

La façon dont le café est traité est liée à l'origine. Chaque région, voire chaque exploitation, utilise des méthodes différentes ou se spécialise dans une seule. Les plus courantes sont le traitementnaturel , le traitementau miel (semi-lavé) ou letraitement complet . Il existe également des méthodes très différentes de ces méthodes de base. Souvent, des animaux comme la fameuse civette y jouent un rôle important. Lescafés traités de manière unique sont, par exemple, descafés:

• Kopi Luwak: également connu sous le nom de café de civette. C'est peut-être le café le plus célèbre à avoir été mangé par un animal dans le cadre de la méthode de transformation. En l'occurrence, il s'agit de la civette. Après la digestion, les grains de café ressortent intacts mais modifiés par les enzymes digestives.
• Ivoire noir: autre rareté, ce café transformé par l'estomac d'un animal est transformé dans les entrailles des éléphants, notamment en Thaïlande. Après lavage et torréfaction, bien sûr, le café surprend par son goût particulier, proche du cacao et sans amertume désagréable.
• Café Jacu: cet oiseau vient du Brésil et, comme ses amis animaux déjà mentionnés, fournit du café à l'homme. Il le fait après l'avoir mangé et l'avoir fait passer par son tube digestif. Ce traitement minimise l'amertume et favorise la force de l'organisme dans le goût du café.
• Café de mousson. Les spécificités climatiques locales sont utilisées pour traiter le café après le séchage. Le café de mousson est exposé à des courants de chaleur chauds et humides. Ce type de café se caractérise par un corps puissant, une acidité faible ou minimale et un goût de noisette et d'épices.
• Café en barrique: également connu sous le nom de fermentation en barrique. Le café est vieilli dans des fûts d'alcool, généralement du rhum. Cela donne au café une profondeur et un arrière-goût inhabituels, mais le processus doit être constamment surveillé pour éviter les effets indésirables.
• Café lactique: le café subit une fermentation lactique, c'est-à-dire une fermentation en présence de cultures de lactobacilles (semblables à celles utilisées dans les laiteries). Le processus de fermentation est particulièrement exigeant pour le contrôle minutieux et les compétences des producteurs, car il existe un risque de surfermentation qui entraînerait la perte de tout le lot de café.

Les cafés rares en tant que segment des cafés de choix les plus fins

Les Q-Grader certifiés (Professional Coffee Graders) ont les papilles gustatives et la sensibilité aux arômes et aux saveurs tellement entraînées qu'ils peuvent détecter le potentiel qualitatif du café et l'exprimer avec précision. Ces "pro-sippers" attribuent ensuite aux cafés des notes de qualité . Celle-ci est exprimée numériquement sous la forme d'un "cupping score" (score de dégustation) .

Sur l'échelle de notation, une fourchette de 50 à 80 points est réservée aux cafés commerciaux (produits de base ), 80 à 84,99 pour les cafés de très bonne sélection, 85 à 89,9 pour les cafés d'excellente sélection. La fourchette la plus élevée , de 90 à 100 points, est réservée aux cafés rares, dont la part de marché est inférieure à 1 % parmi les cafés de spécialité.

Des cafés hors de prix dans les hôtels de luxe

Enfin, est aussi l'endroit où l'onprend son café, ce qui est inscrit dans le prix de la tasse. Il est vrai que les cafés servis sont excellents. Toutefois, le fait que la dégustation d'un café fasse partie de l'expérience de luxe globale d'un client d'un hôtel de luxe ou d'unrestaurantétoilé Michelin contribue de manière significative au prix.

• Emirates Palace, Abu Dhabi, Émirats arabes unis : cet hôtel de luxe propose sur sa carte une boisson appelée "Fountain Golden Cappuccino" au prix de 75 AED (environ 460 CZK).
• Regis Bali Resort, Bali, Indonésie. En plus du café, il offre une atmosphère luxueuse et une vue sur l'océan.
• AuRitz-Carlton, les hôtels de la chaîne proposent le "Black Ivory Coffee", fabriqué à partir de grains de café ayant traversé le tube digestif d'un éléphant, pour environ 1 000 dollars.

Cafés exclusifs

• LeCafé de la Paix, à Paris , est un lieu très prisé des amateurs de café et d'art. On peut imaginer Guy de Maupassant, Victor Hugo, Ernest Hemingway et Émile Zola s'asseoir ici et déguster un expresso à 7 euros avec vue sur l'Opéra Garnier.
• Café Florian à Venice est l'un des plus anciens cafés d'Itasca et, en fait, du monde. Depuis 1720, il propose des boissons au café dans un cadre charmant sur la Piazza San Marco. Plus de 300 ans d'histoire à savourer autour d'une tasse d'expresso de leur propre torréfaction pour 7 €. "Andemo da Florian !
• ONA Coffee House est un café situé à Fyshwick, en Australie. La ville se situe entre Melbourne et Sydney, où il a également des succursales. Si le nom ONA ne vous dit rien, le nom de Sasa Sestic, lui, vous dit peut-être quelque chose. Champion du monde en 2015, il dirige les cafés susmentionnés, écrit un livre (sur le café bien sûr) et conçoit des accessoires pour le café avec la marque Nucleus.
  Pour en revenir à l'offre de café de l'ONA Coffee House, c'est le paradis des buveurs de café. Le café fait l'objet d'une carte distincte, comme c'est le cas pour le vin dans les grands restaurants. Dans la vaste carte des cafés, vous pouvez choisir selon votre goût... ou selon le prix, qui est d'environ 5-25 AUD, soit 70-370 CZK.