Torréfacteur polonais Hard Beans Coffee Roasters
LES DÉBUTS DES HARICOTS DURS - DU CAFÉ À LA TORRÉFACTION
Bien que la production de la torréfaction soit l'une des plus importantes de Pologne, elle n'existe que depuis quatre ans. Cependant, la création de la torréfaction a été précédée de dix ans d'expérience avec des cafés sélectionnés et de huit ans de gestion d'un café avec des cafés sélectionnés. C'est au Kofeina Art Café d'Opole que tout a commencé. En 2016, il a reçu le prix du meilleur café de Pologne décerné par l'Association internationale des cafés sélectionnés (SCA ).
Le Kofeina Art Café n'est plus le seul café Hard Beans. Depuis 2012, ils gèrent également une entreprise appelée Kofeina 2.0, qui combine un café, un restaurant et un bar.
SÉLECTION DU CAFÉ ET VALEURS DU TRAVAIL AVEC LE CAFÉ
Si vous choisissez de travailler et de torréfier du café sélectionné, vous devez définir certaines règles et valeurs. Quelles sont ces règles et valeurs pour Hard Bean ? La préparation du café et sa torréfaction constituent pour eux un certain rituel, qu'ils s'efforcent de faire partager à leurs clients. Ils se décrivent comme ne produisant pas de café, mais le créant. Outre le partage de leur passion pour le travail et l'amour du café, il existe d'autres valeurs.
LA QUALITÉ DU CAFÉ
Pour la torréfaction, ils choisissent des grains exceptionnels, cueillis à la main dans des fermes biologiques et stockés avec soin. Chaque lot a son propre profil de torréfaction. L'évolution de la qualité du café suscite également l'intérêt d'être toujours meilleur.
TRANSPARENCE DES DONNÉES
Ilspermettent au client de trouver toutes les informations sur le café à partir de son emballage. Ils savent très bien d'où vient leur café et veulent transmettre cette information.
CONTACT HUMAIN
Boire du café est souvent associé au temps passé avec les amis et la famille. Chez Hard Beans, ils veulent rendre ces moments avec leurs proches plus agréables grâce à un bon café.
LE CAFÉ HARD BEANS ET SA TORRÉFACTION
Lesgrains de Hard Beans sont torréfiés sur des torréfacteurs Diedrich et Giesen. Ils torréfient des cafés du monde entier, tant pour l'espresso que pour le café filtre. La torréfaction dans des torréfacteurs plus petits leur permet de mieux contrôler les paramètres importants de l'ensemble du processus de torréfaction.
LA PURETÉ DU CAFÉ
Levoyage de la plantation à la torréfaction n'est pas court, et même les longs voyages affectent le café, c'est pourquoi Hard Beans a raccourci ce temps. Hard Beans stocke jusqu'à 30 tonnes de café dans son entrepôt, dans des conditions de stockage strictes, telles qu'une température et une humidité constantes, ainsi qu'une bonne circulation de l'air.
CONTRÔLE DE LA QUALITÉ DU CAFÉ
Avant d'être torréfié, le café est contrôlé au niveau de l'humidité, de la dureté et de la taille des grains. Ilscombinent ensuite ces informations avec celles relatives à l'origine, au traitement et à la méthode de culture pour établir un profil de torréfaction individuel . S'ils sont satisfaits du réglage de la température, du flux d'air, de la durée et du résultat, ils commencent à torréfier de plus grandes quantités.
Le café doit être contrôlé non seulement avant la torréfaction, mais aussi après. Un échantillon de chaque café est contrôlé dans leur laboratoire, qui travaille également avec la faculté de technologie de l'université locale. Le laboratoire vérifie que les grains ont la bonne couleur à l'extérieur et à l'intérieur. Ils vérifientégalement la qualité en procédant àun "cupping", c'est-à-dire qu'ils observent la saveur, l'arôme, l'acidité, le goût sucré et la consistance du café .
En outre, le processus de torréfaction est supervisé par le torréfacteur en chef Krzysztof Barabosz, qui garde le processus de torréfaction et tous ses paramètres sous contrôle. Grâce à son expérience, il peut réagir à tout changement survenant au cours du processus de torréfaction.
EMBALLAGE DU CAFÉ EN GRAINS DURS
Le processus de torréfaction ne s'achève pas avec l'inspection, mais avec l'emballage du café destiné à la vente. Pour Hard Beans, il s'agit là aussi d'un rituel où ils font preuve d'une grande méticulosité. Lecafé est emballé dans des paquets dotés d'une valve unilatérale qui permet au café de respirer. Le café reste ainsi frais plus longtemps.
Les paquets sont ensuite emballés dans des boîtes contenant toutes les informations importantes et imprimées avec leurs grains typiques. La couleur des boîtes varie en fonction du pays d'origine.